Avena
एवेना (फ्रेंच अवोइन में, अंग्रेजी ओट में ) परिवार से संबंधित एक पौधा है ग्रामीण, जीनस एवेना , स्पीति सैटिवा ; जई का द्विपद नामकरण Avena sativa है ।
ओट चोकर ट्राइगोनेलिन या एवेनिन (न्यूरो पेशी उत्तेजक समारोह के साथ पाइरिडिन एल्कलॉइड) में समृद्ध है; पत्तियों में ट्राइटरपीन सैपोनिन्स होते हैं, जबकि सभी हवाई भाग ग्रैमाइन (इंडोल एल्कलॉइड्स युक्त सुखदायक फ़ंक्शन) में समृद्ध होते हैं; स्ट्रिमम (पुआल) के बजाय पेक्टिन और सिलिकिक एसिड की उपस्थिति की विशेषता है। जई के पौधे के विभिन्न हर्बल अनुप्रयोगों में बाद के घटक आवश्यक हैं, मुख्य रूप से अस्थानिया, शारीरिक थकावट और सेबोरहाइक जिल्द की सूजन के खिलाफ उपयोग किया जाता है (इस अंतिम उपाय में स्ट्रैटनम के बाहर उपयोग किया जाता है)।
अधिकांश अनाजों की तरह, जई भी मकई, चावल और गेहूं की स्थिति से ग्रस्त हैं। हालांकि, हाल ही में, "साइको-हेल्थ" आहार आहार (न्यूट्रिस्ट, मैक्रोबायोटिक्स, और यहां तक कि ज़ोन आहार) अपने पोषण गुणों पर फिर से जोर दे रहे हैं।
| के लिए रचना: 100 ग्राम जई का आटा | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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ओट्स का मुख्य रूप से सेवन किया जाता है: साबुत बीज, देसी बीज, जई का आटा, जई का आटा और जई का दूध।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, हालांकि जई में उत्कृष्ट पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, उनका चोकर गेहूं की तुलना में कम मूल्यवान (बोलने के लिए ...) है।
जई का आटा
जई का आटा (साबुत या परिष्कृत) पूरे या छिलके वाले बीजों को मिलाने से प्राप्त होता है।
जई का आटा पके हुए उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन अक्सर इसे सही रिसाव के लिए गेहूं के पाउडर के साथ मिलाया जाता है। जई का आटा सूखे प्रसंस्करण के लिए अधिक उपयुक्त है जैसे, उदाहरण के लिए, बिस्कुट। जई पर आधारित सबसे प्रसिद्ध नुस्खा निस्संदेह दलिया है, एंग्लो-सैक्सन मूल के नाश्ते के लिए एक भोजन है।
जई एक अनाज नहीं है जिसे AGLUTINATED (ग्लूट-फ्री) आहार में एकीकृत किया जा सकता है। सच बताने के लिए, सीलिएक के आहार में इसकी प्रासंगिकता अभी भी विवाद का विषय है, क्योंकि लगभग सभी सीलिएक शानदार ढंग से पीड़ित हैं। दूसरी ओर, सुरक्षा के लिए, समान "स्वास्थ्य मंत्रालय" इसे केवल आंतों की दुर्बलता (म्यूकोसा की अतिवृद्धि) और बिल्कुल सीमित भागों (वयस्कों के लिए 50 ग्राम और बच्चों के लिए 25 ग्राम) में किसी भी मामले में लेने की अनुमति देता है।
गैर-अभिन्न जई के आटे की रासायनिक विशेषताओं को नीचे वर्णित किया जाएगा।
"नोबलेट" अनाज की तुलना में, जई के आटे में अलग-अलग पोषण गुण होते हैं। इसकी एक उच्च ऊर्जा घनत्व है, जो लिपिड की बढ़ती उपस्थिति की विशेषता है, जो कि ज्ञात है, कार्बोहाइड्रेट की तुलना में दोगुना कैलोरी प्रदान करता है। ये मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं और इसमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट्स (मुख्य रूप से ओमेगा 6) की एक अच्छी एकाग्रता होती है।
फाइबर की उत्कृष्ट उपस्थिति के लिए धन्यवाद, ओटमील का स्टार्च भोजन के ग्लाइसेमिक सूचकांक (मध्यम) के पूर्ण लाभ के लिए, धीरे-धीरे पचता है और अवशोषित होता है। इसके अलावा, रेशेदार हिस्से में बीटा-गीकान के उत्कृष्ट प्रतिशत होते हैं, अणु कुछ चयापचय रोगों जैसे कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (विशेष रूप से एलडीएल) और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस के उपचार के लिए फायदेमंद होते हैं।
प्रोटीन प्रचुर मात्रा में (गेहूं के आटे से लगभग 50% अधिक) और अमीनो एसिड लाइसिन से समृद्ध होता है (बजाय अनाज में कमी के)।
विटामिन प्रोफ़ाइल के लिए, जई में मुख्य रूप से फाइबर होता है। बी 1 (टियामिना), विट। पीपी (नियासिन) और विट। ई (α-tocopherol); खनिज लवणों के संबंध में, दूसरी ओर, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और जस्ता की उत्कृष्ट सांद्रता देखी जाती है।
