वनस्पति तेल

भोजन, दवा और कॉस्मेटिक उपयोग के लिए मुख्य वनस्पति तेल

नाम

प्रजातियों

मूंगफली का तेल

अरचिस हाइपोगिया

बेन तेल

मोरिंगा ओलीफ़ेरा

नारियल का तेल

कोकोस न्यूसीफेरा

कपास का तेल

Gossypium

जोजोबा तेल

सीमोंडेसिया चिनेंसिस = स्कैलिफोर्निका = बक्सुशिनेंसिस

सूरजमुखी का तेल

हेलियनथस एनुअस

अलसी का तेल

लिनुम usitatissimum

मकई का तेल

ज़िया माया

मीठे बादाम का तेल

प्रुनस कम्यूनिस = P.dulcis = P.amygdalus

ताड़ का तेल

एलाइस गुनेनेसिस

जैतून का तेल

ओलियम यूरोपा

अरंडी का तेल

रिकिनस कम्युनिस

तिल का तेल

सीसमम संकेत

सोयाबीन का तेल

ग्लाइसिन मैक्सिमम = सोजा हिसिडा

मूंगफली का तेल

मूंगफली का तेल ओलिक एसिड (35-72%) और लिनोलिक एसिड (13-45%) में समृद्ध तेल है। मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से बना होने के कारण, यह जैतून के तेल के कुछ मामलों में समान है और इस तरह उच्च तापमान पर स्थिर है। इसका उच्च धुआं बिंदु, जो 180 ° C के आसपास है, यह वनस्पति तेल को विशेष रूप से तलने के लिए उपयुक्त बनाता है।

विटामिन ई की सामग्री भी अच्छी है (19.1 मिलीग्राम / 100 ग्राम)

सूरजमुखी का तेल

सूरजमुखी तेल में असंतृप्त फैटी एसिड और मामूली संतृप्त सामग्री के उच्च प्रतिशत की विशेषता है। विशेष रूप से, सूरजमुखी का तेल लिनोलिक एसिड, एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को नियंत्रित करने के लिए बहुत उपयोगी है।

विटामिन ई (68 मिलीग्राम / 100 ग्राम) की उत्कृष्ट सामग्री के लिए भी धन्यवाद, सूरजमुखी तेल भोजन पर कच्चे जोड़ने के लिए एक आदर्श मसाला है।

खाना पकाने और तलने में इसके उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें निहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आसानी से शरीर के लिए हानिकारक अवशेषों का उत्पादन करने वाली अपक्षयी प्रक्रियाओं के अधीन होना चाहिए।

मकई के बीज का तेल

मकई के तेल में सूरजमुखी के तेल के समान एक संरचना होती है, इसलिए यह विटामिन ई (34.5 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और लिनोलिक एसिड (38-52%) में समृद्ध है।

मौसम में कच्चे इस्तेमाल किए जाने वाले व्यंजन हमारे स्वास्थ्य के लिए एक उत्कृष्ट सहयोगी है।

सोयाबीन का तेल

सोयाबीन के तेल में आवश्यक फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) दोनों होते हैं। बीस ग्राम अपरिष्कृत सोयाबीन तेल दोनों आवश्यक वसा की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। कैसे जैतून के तेल को सूरज की रोशनी से दूर ताजा वातावरण में संग्रहित किया जाना चाहिए (अपारदर्शी बोतलों का उपयोग करें)।

नारियल का तेल

यह लगभग विशेष रूप से मध्यम श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड से बना है। यह विशेष प्रकार का फैटी एसिड हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है क्योंकि यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।

इसलिए नारियल का तेल, संतृप्त वसा (84%) के उच्च प्रतिशत के बावजूद हमारे स्वास्थ्य के लिए उतना खतरनाक नहीं है जितना हम एक सारांश विश्लेषण के बाद सोच सकते हैं।

हालांकि, यह पारंपरिक जैतून के तेल और अन्य आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले बीज तेलों (मक्का, सूरजमुखी, मूंगफली गेहूं) की तुलना में कम गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल है

ताड़ का तेल

ताड़ के तेल को ताड़ के फल से निकाला जाता है और लंबी श्रृंखला के फैटी एसिड में काफी समृद्ध होता है जो इसे वनस्पति तेल बनाता है जो दिल और धमनियों के लिए हानिकारक होता है

ताड़ के तेल को फल के बीज से प्राप्त किया जाता है और पोषण के दृष्टिकोण से यह ताड़ के तेल (एमसीटी में समृद्ध नारियल के तेल के बराबर) के लिए बेहतर है।

दोनों तेल विशेष रूप से विटामिन ए और ई में समृद्ध हैं।

बलात्कार का तेल

रेपसीड तेल को एरुसिक एसिड की प्रचुर उपस्थिति की विशेषता है, जो शरीर के लिए हानिकारक है। संभवतः इस हानिकारक फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, रेपसीड तेल का उपयोग कानून द्वारा विशेष रूप से अन्य तेलों के साथ किया जाता है, कुल के 5% से अधिक के बिना। प्रजातियों का चयन किसी भी मामले में शून्य के करीब इरिक एसिड सामग्री के साथ रेपसीड किस्मों को प्राप्त करने की अनुमति देता है; इन फसलों से निकाले गए तेल में जैतून के तेल की तरह ही विशेषताएँ होती हैं और कैनोला तेल को पुन: छिड़क दिया जाता है।

अंगूर का तेल

सभी वनस्पति तेलों में से, अंगूर के बीज का तेल निस्संदेह लिनोलिक एसिड में सबसे समृद्ध है। जब तलने के लिए उपयोग किया जाता है, तो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर सभी वनस्पति तेलों की तरह, यह आसानी से बिगड़ता है, जिससे HNE (4-hydroxy-2-nonenal) नामक एक अत्यंत विषैले यौगिक का जन्म होता है। यह विष भोजन द्वारा अवशोषित किया जाता है और यदि उच्च मात्रा में लिया जाता है, तो जिगर को गंभीर नुकसान हो सकता है, धमनियों (एथेरोस्क्लेरोसिस) और तंत्रिका तंत्र (स्ट्रोक, पार्किंसंस, अल्जाइमर) के लिए

तिल का तेल

विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध, तिल का तेल ओलिक एसिड (37-49%) और लिनोलिक एसिड (37-47%) की समान मात्रा की विशेषता है।

यह तिल के बीज से दबाकर निकाला जाता है, जिसमें से यह अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। इसमें एक गहरा रंग होता है, जो लाल रंग का होता है और इसका उपयोग मुख्यतः प्राच्य व्यंजनों में किया जाता है।

सन बीज का तेल

हवा के संपर्क में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध होने के कारण, यह आसानी से ऑक्सीकरण और पोलीमराइजेशन से गुजरता है जो सतह की परत को एक ठोस, कॉम्पैक्ट और लोचदार फिल्म में बदल देता है जो तथाकथित तेल-आधारित पेंट की मूल संपत्ति है।

गेहूं के बीज का तेल

विटामिन ई और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर, यह एक ऐसा तेल है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अनुकूल है जब तक कि यह कच्चा खाया जाता है।

आहार तेल

विटामिन (ए, डी, ई) के अतिरिक्त द्वारा विशेषता

* परिष्कृत वनस्पति तेलों में अपरिष्कृत की तुलना में अधिक धुआं होता है और इसलिए वे तलने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं