बैसिलस सेरेस एक रॉड के आकार का जीवाणु है, वैकल्पिक एरोबिक, ग्राम पॉजिटिव और स्पोरजीनस। पर्यावरण में बहुत आम है, यह आमतौर पर हवा, धूल और मिट्टी में पाया जाता है।
संक्रमण और लक्षण
हालांकि बेसिलस सेरेस के कई उपभेद हैं - जिनमें से कुछ हानिरहित या यहां तक कि मानव जीव के लिए फायदेमंद हैं - जीवाणु मनुष्यों में भोजन की विषाक्तता के स्रोत के रूप में जाना जाता है। वे विशेष रूप से इसके विष हैं जीव को नुकसान पहुंचाने के लिए, जो विभिन्न तरीकों से खुद को प्रकट कर सकता है:
- मतली और उल्टी के साथ, लक्षण जो दूषित भोजन के घूस के एक से छह घंटे बाद होते हैं और 24 घंटे तक रह सकते हैं → इमेटिक गैस्ट्रोएंटेराइटिस : पहले से मौजूद इमेटिक टॉक्सिंस शामिल होते हैं, अर्थात पहले से ही अंतर्ग्रहण भोजन में मौजूद होते हैं क्योंकि वे विशेष रूप से गर्मी के प्रतिरोधी होते हैं ( जैसे कि एंटरोकोकस फेसेलिस द्वारा निर्मित ) । केवल कभी-कभी, दस्त के साथ ही इमेटिक गैस्ट्रोएंटेराइटिस होता है। इस तरह के खाद्य विषाक्तता को अन्य अल्पकालिक खाद्यजनित रोगजनकों द्वारा समर्थित से अलग करना मुश्किल हो सकता है, जैसे कि स्टैफिलोकोकस ऑरियस
- पेट के शूल और दस्त के साथ, लक्षण जो जिम्मेदार भोजन के सेवन के 8 से 24 घंटे बाद होते हैं और 24 घंटे तक रह सकते हैं → डायरियाल गैस्ट्रोएन्टेरिटिस : एंटरोटॉक्सिन को आंत के अंदर जीवाणु द्वारा संश्लेषित किया जाता है। मतली दस्त के साथ कर सकते हैं, लेकिन उल्टी आम तौर पर अनुपस्थित है
निदान को भोजन, उल्टी या मल से बेसिलस सेरेस के अलगाव और विशिष्ट चयनात्मक मीडिया पर मात्रात्मक संस्कृतियों द्वारा समर्थित होना चाहिए। एक नियम के रूप में, हालांकि, इस तरह के ऑपरेशन केवल अनुसंधान उद्देश्यों के लिए किए जाते हैं, क्योंकि संक्रमण अपेक्षाकृत हानिरहित है और आमतौर पर आत्म-सीमित है। इस कारण से, एंटीबायोटिक थेरेपी सामान्य रूप से आवश्यक नहीं है, जबकि सही मौखिक पुनर्जलीकरण दस्त की उपस्थिति में लिया जाने वाला एकमात्र महत्वपूर्ण एहतियात है।
कुछ और सौभाग्य से दुर्लभ मामलों में, बेसिलस सेरेस अभी भी सेप्सिक चित्र पैदा कर सकता है और घातक साबित हो सकता है।
छूत
बेसिलस सेरेस की महामारी में शामिल खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक व्यंजन हैं:
- अनाज
- कीमा बनाया हुआ मांस और मीटबॉल
- सब्जियां और सूप
- दूध व्युत्पन्न
- पुडिंग
स्वाभाविक रूप से, मानव जीव बेसिलस सेरेस के संक्रमण के खिलाफ खुद का बचाव करने में सक्षम है: केवल जब भोजन में विषाक्त पदार्थों या बैक्टीरिया की अत्यधिक संख्या होती है, तो ये अधिक ले सकते हैं और क्षति का उत्पादन कर सकते हैं। विशेष रूप से, दर्ज किए गए मामलों में, संदिग्ध खाद्य पदार्थ 106 और 109 केफू / जी (कॉलोनी प्रति ग्राम इकाइयां बनाने वाले) के बीच निहित थे।
जिज्ञासा: आंतों के स्तर पर, बेसिलस सेरेस पोषण और आसंजन स्थलों के लिए अन्य जीवों जैसे साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। मुर्गियों, खरगोशों और सूअरों जैसे प्रजनन वाले जानवरों में, बेसिलस सेरेस के कुछ हानिरहित उपभेदों का उपयोग आंतों में और सायमन में साल्मोनेला के प्रसार को कम करने के लिए एक प्रोबायोटिक खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। यह दृष्टिकोण पशु और उपभोक्ता दोनों के स्वास्थ्य में सुधार करता है, जो साल्मोनेला एसपीपी से टॉक्सिन संक्रमणों के जोखिम को कम करता है।
हालांकि बैसिलस सेरेस के कुछ उपभेद साइकोट्रॉफ़िक हैं और प्रशीतन तापमान (4-6 डिग्री सेल्सियस) पर भी विकसित हो सकते हैं, उनमें से ज्यादातर 15 और 55 डिग्री सेल्सियस के बीच बढ़ते हैं, 30-37 डिग्री सेल्सियस पर इष्टतम विकास होता है। बैसिलस सेरेस की वृद्धि के लिए उपयुक्त पीएच रेंज 5.5 और 8 डिग्री सेल्सियस के बीच है।
जैसा कि लेख में बताया गया है, हम इसे घटा सकते हैं:
- बैसिलस सेरेस एक सर्वव्यापी जीवाणु है, जो संदूषण की संभावना को बढ़ाता है, इस बिंदु पर कि अधिकांश खाद्य कच्चे माल में सूक्ष्मजीव की उपस्थिति को अपरिहार्य माना जाता है। बेसिलस सेरेस बीजाणुओं के साथ मिट्टी खाद्य संदूषण का मुख्य स्रोत है
- अंकुरित अंकुरण समय और विष पीढ़ी को बढ़ाकर रेफ्रिजरेशन बैसिलस सेरेस के गुणन को सीमित करता है। इसलिए, भोजन का एक गलत प्रशीतन विषाक्तता संक्रमण के जोखिम को बढ़ाता है।
- 60 डिग्री सेल्सियस पर खाना पकाने से बैक्टीरिया को मार दिया जाता है, लेकिन उनके इमेटिक विषाक्त पदार्थों को नहीं, जो 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान तक सक्रिय रह सकते हैं
- विशेष रूप से रेस्तरां के क्षेत्र में, पहले से खाना पकाने और बाद में तापमान पर भोजन का भंडारण प्रशीतन से अधिक होने के बाद, कई घंटों के लिए बाद में और कम खाना पकाने से, बेसिलस सेरेस से एमेटिक गैस्ट्रोएंटेराइटिस का खतरा बढ़ जाता है: थर्मोस्टेबल इमेटिक टॉक्सिक गठन भंडारण चरण के दौरान यह बाद के ताप से नष्ट नहीं होता है
- बी सेरेस एक विशेष रूप से एसिड-सहिष्णु सूक्ष्मजीव नहीं है, इसलिए अम्लीय खाद्य पदार्थों में इसका गुणन रोका जाता है, पहले से ही पीएच मान 4.5 से कम है
निवारण
बेसिलस सेरेस से खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए हम अनुशंसा करते हैं:
- कमरे के तापमान पर खाद्य पदार्थों को स्टोर न करें
- रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, खासकर यदि स्टार्च में समृद्ध, 60 डिग्री सेल्सियस से कम या 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर; बाद के मामले में खाना पकाने के दो घंटे के भीतर भोजन को तेजी से ठंडा किया जाना चाहिए
- क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए, भंडारण के लिए धूपदान और साफ व्यंजनों का उपयोग करें, और प्रसंस्करण सतहों को सावधानीपूर्वक साफ करें: बेसिलस सेरेस के बीजाणुओं में मजबूत चिपकने वाला गुण होते हैं, बायोफिल्म का निर्माण कर सकते हैं, इसलिए ऐसी सतहों पर लंबे समय तक बने रहें।
