व्यापकता
बिछुआ ( Urtica dioica L.) एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा है, जो कि यूर्टिसिया परिवार से संबंधित है।
सामान्य बिछुआ को छह उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है, जिनमें से पांच को पत्तियों और तनों पर व्यवस्थित "खोखले बालों" के साथ प्रदान किया गया है। ट्राइकोम्स नामक ये बाल "हाइपोडर्मिक सुई" के रूप में कार्य करते हैं और त्वचा के संपर्क में वे कुछ पदार्थों, जैसे हिस्टामाइन और अन्य खुजली वाले अणुओं को इंजेक्ट करते हैं, जो जलन और त्वचा की गंभीर जलन पैदा करते हैं।
तीखे जाल का औषधीय उपयोग का एक लंबा इतिहास है, लेकिन भोजन के रूप में और कपड़ा फाइबर के स्रोत के रूप में भी।
पोषण संबंधी विशेषताएं
बिछुआ एक सब्जी है जिसे सब्जी परिवार में (भले ही यह सुसंस्कृत हो और खेती न की जाती हो) संदर्भ में लिया जा सकता है।
पोषण मान Nettle | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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इसमें कम ऊर्जा की खपत होती है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन (कम जैविक मूल्य) द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट (सरल) और अंत में लिपिड (मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड) होते हैं। यदि इसके पसंदीदा मौसम में सुसंस्कृत किया जाता है, तो शुष्क बिछुआ में 25% तक प्रोटीन होता है (बल्कि एक वनस्पति पौधे के लिए उच्च मूल्य)।
इसमें अच्छी मात्रा में आहार फाइबर भी होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
विटामिन के लिए, बिछुआ विटामिन ए और विटामिन सी से भरपूर है, लेकिन विटामिन ई और विटामिन बी 1 (थायमिन) की सांद्रता को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।
खनिज दृष्टिकोण से, लोहे, कैल्शियम, पोटेशियम और (भले ही तालिका में उल्लेख नहीं किया गया हो) की खारा सांद्रता बाहर खड़ी है।
यह किसी भी प्रकार के आहार के लिए उपयुक्त भोजन है, भले ही, तार्किक रूप से, बिछुआ को विशेष रूप से सम्मोहक लोगों के आहार में और उन लोगों से बचा जाना चाहिए जो भोजन हिस्टामाइन पर प्रतिकूल प्रतिक्रिया दिखाते हैं।
भोजन का उपयोग
बिछुआ में पालक के समान स्वाद होता है और जब पकाया जाता है तो एक ऐसी गंध आती है जो खीरे के समान दिखती है।
मूल अमेरिकियों ने युवा बिछुआ पौधों को उठाया और उन्हें वसंत के मौसम में पका हुआ जड़ी बूटी के रूप में खाया, जब अन्य शाकाहारी पौधे दुर्लभ थे।
खाना पकाने की तरह, पानी में नेटटल्स भिगोने से पौधे से चुभने वाले रसायन निकल जाते हैं और उन्हें चोट के जोखिम के बिना संभाला और खाया जा सकता है।
फूल या फल बिछुआ सिस्टाइट्स नामक कण पैदा करता है, जिसे यदि अधिक मात्रा में लिया जाए तो मूत्र मार्ग में जलन हो सकती है; सुरक्षा कारणों से, इस स्तर पर, नेट्टल्स को भी खाद्य नहीं माना जाना चाहिए।
हर्बल चाय के लिए सूखे बिछुआ और फूलों का उपयोग किया जा सकता है।
बिछुआ का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है जैसे: नेट्टल्स के साथ पोलेंटा, बिछुआ पेस्टो, बिछुआ प्यूरी और नेट्टल्स सूप; शायद, बाद वाला उत्तरी और पूर्वी यूरोप में सबसे आम नुस्खा है।
आज तक, इटली में रसोई में नेट्टल्स का उपयोग नहीं किया जाता है; हालांकि, बेल पेस की गैस्ट्रोनोमिक परंपरा में कई व्यंजनों (दुर्भाग्य से, अब दुरुपयोग में) हैं जो पत्तियों का उपयोग करते हैं।
बिछुआ एक साइड डिश का प्रतिनिधित्व कर सकता है, कुछ सॉस के मुख्य घटक, पास्ता या दिलकश प्याज़ के भरने और नए हरे पास्ता (जैसे पालक या रॉकेट) प्राप्त करने के लिए वर्णक।
नेट्टल्स के साथ एक स्वादिष्ट जाम प्राप्त करना भी संभव है।
नेपाल में और उत्तरी भारत के कुमाऊँ और गर्गवाल क्षेत्रों में, बिछुआ को "सिस्नु", "कंदेली" और "बिचु-बूटी" के नाम से जाना जाता है। यह कश्मीर में भी बहुतायत में पाया जाता है, जहाँ इसे "सोई" कहा जाता है। यहां, बिछुआ एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है और इसे विभिन्न मसालों (ठेठ भारतीय) के उपयोग के साथ पकाया जाता है।
नेटल्स को कभी-कभी पनीर उत्पादन में स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है; उदाहरण के लिए, "कोर्निश यार्ग" या "गौडा" के कुछ प्रकारों के लिए।
नेटलल्स का उपयोग आमतौर पर अल्बानिया में (और पूरे तुर्की में बाल्कन क्षेत्र में) "बोरक" स्टफिंग में एक घटक के रूप में किया जाता है। इस नुस्खा में, युवा पौधों की वासनात्मक पत्तियों का चयन किया जाता है जो फिर उबला हुआ और मिश्रित होते हैं: अन्य जड़ी बूटियों, चावल, आदि; यह आटा पफ पेस्ट्री की विभिन्न परतों के बीच रखा जाना है।
नेट्टल्स के साथ रिसोट्टो
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंबिछुआ-आधारित पेय
बिछुआ को एक सुगंधित सिरप प्राप्त करने के लिए पानी और चीनी के एक केंद्रित समाधान में संचारित किया जा सकता है।
एक बार पत्तियों को भिगोने के बाद, उन्हें नियत समय में हटा दिया जाता है और साइट्रिक एसिड (आमतौर पर नींबू के रस से बना) का एक सहयोगी स्रोत तरल में जोड़ा जाता है। यह एक ही समय में खट्टा स्वाद नोट देकर उत्पाद के संरक्षण को बढ़ावा दे सकता है।
वाणिज्यिक बिछुआ सिरप काफी केंद्रित हैं और खपत से पहले उन्हें पानी के लगभग दस हिस्सों में पतला होना चाहिए (इसलिए, 100 मिलीलीटर प्रति लीटर पानी)। शर्करा की यह उच्च सांद्रता बिछुआ सिरप को बहुत लंबी शैल्फ जीवन देती है।
बिछुआ के साथ बीयर का स्वाद लेना भी संभव है, जो ब्रिटिश द्वीपों के ग्रामीण इलाकों में सबसे अधिक शराब पीने वाले पेय पदार्थों में से एक है।
औषधीय उपयोग
बिछुआ की पत्तियां एक लंबी औषधीय और हर्बल परंपरा के साथ घटक हैं।
शायद, बिछुआ का प्रमुख उपयोग संधिशोथ (जर्मनी में) के सामयिक उपचार के लिए करना है। वास्तव में, बिछुआ पत्तियों के अर्क में विभिन्न सक्रिय यौगिक होते हैं जो टीएनएफ-α और अन्य भड़काऊ साइटोकिन्स को कम करते हैं, जो श्लेष ऊतक में आनुवंशिक प्रतिलेखन कारकों के निषेध के लिए धन्यवाद जो संयुक्त को कवर करता है।
नेटल का उपयोग व्यापक रूप से गुर्दे और मूत्र पथ के विकारों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, लोकोमोटर सिस्टम, त्वचा, हृदय प्रणाली, रक्तस्राव, आदि के उपचार के लिए पारंपरिक ऑस्ट्रियाई दवा में किया जाता है। इन्फ्लूएंजा, गठिया और गाउट
डैंड्रफ के नियंत्रण के लिए विशिष्ट शैंपू में बिछुआ का उपयोग किया जाता है और (यह कहा जाता है) बालों की चमक के लिए। इस कारण से, कुछ प्रजनकों को नेटटल्स के साथ पशु आहार को एकीकृत किया जाता है।
सौम्य प्रोस्टेटिक हाइपरप्लासिया (BPH) के लक्षणों को कम करने के उद्देश्य से बिछुआ के मूल अर्क का व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है। इन अर्क ने दिखाया है कि वे अन्य हर्बल उत्पादों के साथ मिलकर प्लेसबो की तुलना में आईपीबी की परेशानी को कम करने में मदद कर सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए, लेख देखें: Nettle and Prostate Health।
