टोफू

टोफू क्या है?

टोफू पीले सोयाबीन से प्राप्त कई खाद्य उत्पादों में से एक है, पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ पोषण की तुलना का समर्थन करने के प्रयास में।

इसे सोया दूध से शुरू किया जाता है, जिससे यह एक विशेष प्राकृतिक "रेनेट" के माध्यम से प्रोटीन को जमा देता है। यह उत्पादन प्रक्रिया, पशु पनीर के उत्पादन के लिए उपयोग के समान, नींबू के रस या मैग्नीशियम क्लोराइड (निगरी) कहा जाता है। संबंधित वीडियो व्यंजनों निम्नलिखित लिंक पर उपलब्ध हैं:

प्राक्कथन: घर का बना सोया दूध
साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना टोफू
निगर के साथ घर का बना टोफू

टोफू को गांजा बीज से भी उत्पादित किया जा सकता है, जैसा कि वीडियो लेख में दिखाया गया है:

गांजा-फू: कनपा टोफू

जन्म और विक्षेप

मूल रूप से चीन से, जहां यह माना जाता है कि लगभग 2, 000 साल पहले पैदा हुआ था, टोफू तेजी से सुदूर पूर्व के अन्य देशों में फैल गया है, जहां यह अभी भी एक पारंपरिक भोजन का प्रतिनिधित्व करता है।

पशु पनीर के प्रतिस्थापन में, टोफू इस मामले में आदर्श विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है:

लैक्टोज असहिष्णुता;
दूध प्रोटीन एलर्जी;
पाचन कठिनाइयों;
आहार में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा के सेवन को सीमित करने की आवश्यकता है;
शाकाहारी भोजन शैली;
कम सोडियम का सेवन आहार;
स्लिमिंग आहार;
रजोनिवृत्ति संबंधी विकार, एक विश्व स्तर पर समृद्ध सोया और व्युत्पन्न आहार के संदर्भ में, एक डॉक्टर द्वारा पर्यवेक्षित।

इसकी उत्पत्ति के बावजूद, "टोफू" एक चीनी शब्द नहीं है, बल्कि एक जापानी शब्द है जिसका अर्थ है " हड्डियों के बिना मांस "।

हाल के वर्षों में टोफू इतालवी सुपरमार्केट की अलमारियों पर भी एक निरंतर उपस्थिति बन गया है, जो उन लोगों के लिए पनीर का एक आदर्श विकल्प है जो लैक्टोज को सहन नहीं करते हैं या शाकाहारी आहार का पालन नहीं करते हैं।

यह अधिक या कम कठोर ब्लॉकों, वैक्यूम-पैक के रूप में आता है और सीधे उपभोग के लिए या अधिक जटिल व्यंजनों के एक घटक के रूप में तैयार होने के लिए तैयार होता है।

प्राकृतिक टोफू में बिल्कुल तटस्थ स्वाद होता है, लेकिन जैतून, सरसों या जड़ी-बूटियों के साथ टोफू जैसे सुगंधित रूप भी होते हैं।

गुण और पोषण मूल्य

इसे भी देखें: टोफू और मिसो

पोषण संबंधी लाभ

अक्सर सोया पनीर के रूप में संदर्भित किया जाता है, क्योंकि पनीर के समान तरीके से उत्पादित, टोफू कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है और इसमें बहुत कम संतृप्त वसा होते हैं, जिनमें से इसका पशु समकक्ष विशेष रूप से समृद्ध होता है।

नतीजतन, टोफू के साथ पनीर का आंशिक प्रतिस्थापन न केवल हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और इसके खतरनाक परिणामों को रोकने में योगदान देता है, बल्कि प्लाज्मा लिपिड सांद्रता को भी असंतुलित करता है। यह प्रभाव पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और लेसिथिन की उदार उपस्थिति के कारण भी है।

पनीर की तुलना में, टोफू पोटेशियम में भी समृद्ध है और सोडियम और कैलोरी में कम है; इसलिए यह उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप), अधिक वजन या चयापचय सिंड्रोम व्यक्तियों के लिए आहार में पनीर के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व कर सकता है।

टोफू पनीर की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य है और लैक्टोज मुक्त होने के कारण, दूध के प्रति असहिष्णु व्यक्तियों में भी समस्याओं के बिना डाला जा सकता है।

पोषण का महत्व

जैसा कि तालिका में दिखाया गया है, पोषण संबंधी विशेषताएं एक वाणिज्यिक टोफू से दूसरे में काफी भिन्न हो सकती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि चीज के विपरीत, टोफू के उत्पादन को नियंत्रित करने वाला कोई सख्त उत्पादन अनुशासनात्मक नहीं है।

निर्जलीकरण (टोफू मलाईदार या कॉम्पैक्ट) की डिग्री के अलावा, टोफू के पोषण संबंधी मूल्य भी रैनेट की पसंद और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के संभावित जोड़ को बहुत प्रभावित करते हैं।

100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी संरचना
		शीतल टोफू तैयार, कैल्शियम सल्फेट और मैग्नीशियम क्लोराइड (निगरी) के साथ	ठोस टोफू कैल्शियम सल्फेट के साथ उत्पादित	निगारी से तैयार हार्ड टोफू	दूध मोत्ज़ारेला पी। स्किम्ड	ग्रान पडानो
शक्ति	KCal	61	145	146	254	381
पानी	जी	87.3	68.9	71.12	53.8	30.5
प्रोटीन	जी	6.6	15.8	12.68	24, 26	35.5
लिपिड	जी	3.7	8.7	10	15.9	25
तर-बतर	जी	0.5	1.26	1, 445	10.1	16.5
एकलअसंतृप्त	जी	0.8	1.93	2.2	4.51	7.83
पॉलीअनसेचुरेटेड	जी	2.1	4.92	5.64	0.472	0.7
एसी। लिनोलिक	जी	1, 835	4.34	4.97	0335	एन डी
एसी लिनोलेनिक	जी	0246	0.58	0667	0.137	एन डी
कोलेस्ट्रॉल	मिलीग्राम	0	0	0	64	85
कार्बोहाइड्रेट	जी	1.8	4.3	4.39	2.77	3.7
सरल	जी	0.7	एन डी	एन डी	1.13	3.7
रेशा	जी	0.2	2.3	0.6	0	0
सोडियम	मिलीग्राम	8	14	2	619	446
पोटैशियम	मिलीग्राम	120	237	146	84	100
फ़ुटबॉल	मिलीग्राम	111	683	345	782	1290
फास्फोरस	मिलीग्राम	92	190	231	463	702
लोहा	मिलीग्राम	1.11	2.66	2.75	0.22	0.8
thiamine	मिलीग्राम	0.05	0158	0042	0018	0.02
राइबोफ्लेविन	मिलीग्राम	0.04	0102	0077	0.303	0.12
नियासिन	मिलीग्राम	0.54	0.381	0639	0105	0.1
रेटिनोल	रायबरेली	0	166	एन डी	127	228

विभिन्न खाद्य पदार्थों के पोषण संबंधी तालिकाओं के लिए समर्पित अनुभाग में, अन्य प्रकार के टोफू के पोषण मूल्यों की खोज करना संभव है।

पोषण संबंधी कमियां

यद्यपि यह जानवरों की उत्पत्ति के भोजन के लिए एक व्यवहार्य विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है, टोफू उन्हें पूरी तरह से बदलने में सक्षम नहीं है।

टोफू वास्तव में विटामिन बी 12 और विटामिन डी से मुक्त है, हालांकि शाकाहारी जनता की जरूरतों को पूरा करने के लिए बाजार पर फोर्टीफाइड उत्पाद हैं।

प्रोटीन के लिए, ताज़े ताज़े ताज़े पनीर की तुलना में समान मात्रा में (थोड़े कम) होते हैं और परिपक्व चीज़ों की तुलना में लगभग आधे होते हैं।

प्रोटीन की गुणवत्ता उत्कृष्ट है और हालिया संदर्भ इंडेक्स (पीडीसीएएएस) के अनुसार, यह मांस के बराबर है।

टोफू की कैल्शियम सामग्री सोया दूध प्रोटीन (कैल्शियम क्लोराइड या सल्फेट, मैग्नीशियम क्लोराइड) को जमा करने के लिए उपयोग की जाने वाली "रेनेट" के आधार पर कम या ज्यादा संगत हो सकती है; हालांकि - प्रासंगिक होने के बावजूद - यह अभी भी पशु पनीर से नीच है।

क्या आपको लगता है कि आपको टोफू के बारे में सब कुछ पता है?

प्रश्नोत्तरी लें और अपने ज्ञान का परीक्षण करें!

स्वाद और तैयारी

स्वाद और स्थिरता के लिए, क्लासिक टोफू एक नरम "पनीर" है, एक हल्के और विशेष रूप से नाजुक स्वाद के साथ।

तालू पर इस विनम्रता के लिए धन्यवाद, रसोई टोफू में ही सबसे विविध पाक संयोजनों (ऐपेटाइज़र, स्नैक्स, पहले पाठ्यक्रमों के लिए भरना, सैंडविच, टोस्ट, क्रीम, सॉस, सूप, रोस्ट, रोल, सलाद और यहां तक कि डेसर्ट) के लिए उधार देता है। अजीबोगरीब वास्तव में व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करने की इसकी क्षमता है, जिसके साथ इसे पकाया जाता है।

हालांकि, बाजार में टोफू की कई किस्में हैं, दोनों में स्थिरता, स्वाद और सुगंध के संदर्भ में। इन सभी उत्पादों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, ताजा टोफू, जो सीधे सोया दूध से उत्पन्न होता है, और संरक्षित टोफू, जो ताजा टोफू के आगे के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है।

पारंपरिक ताज़े टोफू को सोयाबीन को 24 घंटे तक भिगोने से प्राप्त किया जाता है, फिर पानी के साथ बारीक किया जाता है। इस प्रक्रिया से प्राप्त होने वाले दूधिया तरल को (सोया दूध के लिए नुस्खा देखें) फिर कर्ल (नींबू का रस या निगारी के साथ) बनाया जाता है और विशेष सांचों में डाल दिया जाता है। यह बाजार में तैयार होने के लिए तैयार ताफु पानेट्टी में एक rinsing और दबाने के बाद है।

इस आधार से, इसके अलावा, विशेष टोफू बनाने के लिए संभव है, विशेष सुगंध और विभिन्न उत्पादन तकनीकों के उपयोग के लिए धन्यवाद।

निगरी क्या है?

निगरी सोया दूध से टोफू के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला एक प्राकृतिक कोगुलेंट है; यह पूर्व में इस उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली पारंपरिक रैनेट है।

निगरी को समुद्री नमक से पानी के वाष्पीकरण और सोडियम क्लोराइड को हटाने से प्राप्त किया जाता है; इसमें मैग्नीशियम क्लोराइड के आवश्यक रूप से मैग्नीशियम सल्फेट और अन्य तत्वों के निशान होते हैं।

निगरी शब्द जापानी मूल का है और स्थानीय भाषा में एक शब्द है जिसका अर्थ है "कड़वा"। चीन में इसे लुशुई कहा जाता है।

निगरी के साथ "मूल" टोफू तैयार करने का वीडियो नुस्खा इस लिंक पर मौजूद है।

टोफू तैयार करने की विधि

चाहे आप एक आश्वस्त शाकाहारी हैं, प्राच्य व्यंजनों के प्रशंसक हैं या बस इस "सब्जी पनीर" के स्वादों की खोज करना चाहते हैं, MypersonaltrainerTv का खाना बनाना आपके लिए है: यहाँ कुछ सरल चरणों में घर पर टोफू तैयार करना है।