यह क्या है?
कोम्बुचा शब्द किण्वित चाय (हरी या काली गुणवत्ता), थोड़ा इफरात और शर्करा, आमतौर पर प्राच्य पर आधारित कार्यात्मक पेय की एक पूरी श्रेणी की पहचान करता है।
विभिन्न बिच्छू संस्कृतियों में माइक्रोबियल आबादी की संरचना परिवर्तनशील है। अधिक बार, हम जीनस सैक्रोमाइसेस से संबंधित खमीर के प्रचलन का निरीक्षण करते हैं, जो मादक किण्वन को अंजाम देते हैं, और प्रजातियों से संबंधित बैक्टीरिया की उपस्थिति ग्लूकोनेसेटोबैक्टर ज़ाइलिनस, जो अल्कोहल को एसिड में ऑक्सीकरण करते हैं।
कोम्बुचा की उत्पत्ति, साथ ही शब्द की व्युत्पत्ति, अज्ञात है; वास्तव में, इस शब्द का अनुवाद केवल पश्चिमी वर्णमाला में 1991 में किया गया था, लेकिन यह समझ में आता है कि पेय 1900 के शुरुआती दिनों से पूर्वी रूस में अच्छी तरह से मौजूद है।
कोम्बुचा पारंपरिक रूप से घर या स्थानीय स्तर पर उत्पादित किया जाता है; केवल 1990 के अंत में, वे एक बोतलबंद पेय के रूप में अमेरिका में दिखाई दिए।
कोम्बुचा को चीनी में चोजन के रूप में जाना जाता है, जापानी में कोचा-किनोको के रूप में, कोरियाई में होंगचोबेओसेचा के रूप में और रूसी में च्येन ग्रीब के रूप में जाना जाता है; इन सभी संज्ञाओं का एक ही अर्थ है, या "चाय मशरूम"।
कुछ का मानना है कि कोम्बुचा कई बीमारियों और विकारों के इलाज में योगदान करने में सक्षम हैं, भले ही इसे साबित करने के लिए कोई ठोस सबूत न हो।
दूसरी ओर, कोम्बुचा के उपभोग से संबंधित प्रतिकूल प्रभावों के कई मामलों का दस्तावेजीकरण किया गया है और, घर की तैयारी में, प्रतिकूल संदूषण का एक निश्चित जोखिम है।
एक व्यवस्थित समीक्षा से पता चला कि विभिन्न, बड़े पैमाने पर अस्पष्ट, कोम्बुचा के सेवन के लाभ जोखिमों को सही नहीं ठहराते हैं। इसलिए, चिकित्सीय खाद्य पदार्थों के रूप में पेय की सिफारिश नहीं की जानी चाहिए; हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वे अभी भी कार्यात्मक पेय के समूह के भीतर आते हैं।
स्वस्थ निहितार्थ
जैसा कि अनुमान है, कोम्बुचा की खपत को इस विश्वास पर प्रचारित किया गया है कि ये कुछ चिकित्सीय प्रभाव दिखा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- एड्स, कैंसर और टाइप 2 मधुमेह सहित विभिन्न रोग स्थितियों में सुधार
- प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करें
- कामेच्छा में वृद्धि
- ग्रे बालों के गठन को उल्टा करें।
हालांकि, मनुष्यों पर वैज्ञानिक साक्ष्य को असंतोषजनक माना जाता है। जानवरों पर और इन विट्रो में परीक्षणों के बावजूद कि कोम्बुचा का सेवन साबित हो सकता है, यदि चिकित्सीय नहीं, उपयोगी के रूप में, 2014 में इन सिद्धांतों की पुष्टि या खंडन करने के लिए एक मानव प्रयोग परियोजना शुरू की गई थी (असफल)।
2003 की एक व्यवस्थित समीक्षा में, शोधकर्ता एड्जर्ड अर्नस्ट ने बिना किसी चिकित्सीय प्रभाव और कोच्चि की हानिकारक क्षमता के बीच महान असमानता के कारण कोम्बुचा को अपरंपरागत उपाय के "चरम उदाहरण" के रूप में परिभाषित किया। तब यह निष्कर्ष निकाला गया था कि वास्तविक चिकित्सीय लाभों की सूची नगण्य है और किसी भी मामले में इससे होने वाले जोखिमों से हीन है; इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना संभव है कि कुछ बीमारियों में औषधीय उपयोग के लिए कोम्बुचा की सिफारिश नहीं की जानी चाहिए।
साइड इफेक्ट
कोम्बुचा के सेवन से संबंधित प्रतिकूल प्रभावों पर रिपोर्ट सौभाग्य से दुर्लभ है, लेकिन अभी भी प्रासंगिक है। शिकायतों की कमी के कारण परिस्थितियों की दुर्लभता और आंशिक रूप से कथित लक्षणों को कम करके आंका जाता है।
कोम्बुचा के सेवन से जुड़े प्रतिकूल प्रभावों में शामिल हैं: यकृत विषाक्तता, गुर्दे की विषाक्तता और चयापचय एसिडोसिस। कोम्बुचा के सेवन के परिणामस्वरूप एक महिला की मृत्यु हो गई, भले ही यह असमान रूप से सहसंबंधी कारण और प्रभाव के लिए संभव नहीं था।
स्वास्थ्य kombucha के कुछ संभावित नकारात्मक प्रभाव प्रभावित करते हैं: अम्लीय पीएच (रक्त एसिडोसिस की प्रवृत्ति), अतिरिक्त सूक्ष्म जीव और अवांछित जीवाणु या कवक संदूषण। बाद की घटना के संबंध में, कुछ अध्ययनों में कोम्बुचा में usnic एसिड की उपस्थिति का पता चला है, या एक हेपेटोटॉक्सिन आमतौर पर लाइकेन के साइनोबैक्टीरिया द्वारा स्रावित होता है।
कोम्बुचा का सामयिक उपयोग भी त्वचा पर एंथ्रेक्स संक्रमण से जुड़ा हुआ है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि भंडारण या उत्पादन के दौरान संदूषण हुआ था या नहीं।
इसके माइक्रोबियल योगदान और कंटेनरों की लगातार गंदगी के लिए धन्यवाद, kombucha को इम्यूनोडेप्रॉस्ड, गर्भवती, नर्सिंग और 4 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए कड़ाई से मना किया जाता है।
जहाँ तक व्यावसायिक तैयारियों का सवाल है, यह उपयोग में अधिक सुरक्षा की परिकल्पना की संभावना है।
रासायनिक संरचना
कोम्बुचा का सुक्रोज जैव रासायनिक रूप से पहले फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में परिवर्तित होता है, और बाद में ग्लूकोनिक एसिड और एसिटिक एसिड (पेय में अच्छी तरह से मौजूद) में परिवर्तित हो जाता है।
कोम्बुचा में एंजाइम, अमीनो एसिड, पॉलीफेनोल और विभिन्न कार्बनिक एसिड भी होते हैं ; इन तत्वों की सटीक मात्रा मामले के आधार पर भिन्न होती है।
कोम्बुचा के अन्य विशिष्ट घटकों में इथेनॉल, ग्लूकोरोनिक एसिड, ग्लिसरॉल, लैक्टिक एसिड, यूनिक एसिड (ऊपर देखें) और पानी में घुलनशील विटामिन ( समूह बी और एस्कॉर्बिक एसिड ) शामिल हैं।
कोम्बुचा की मादक शक्ति आम तौर पर 1% से कम है, लेकिन किण्वन समय के साथ बढ़ जाती है।
कोम्बुचा की जीवविज्ञान
कोम्बुचा में बैक्टीरिया और यीस्ट की सहजीवी संस्कृतियाँ होती हैं, जो कि "सिरका की माँ" की रचना और उपस्थिति (निलंबन में रेटिक्यूल) के समान हैं।
संस्कृतियों में एक या एक से अधिक यीस्ट हो सकते हैं, जैसे कि सैकरोमाइरेस सेरेविसिया, ब्रेटनॉमीसस ब्रुक्सेलेंसिस, कैंडिडा स्टेलैटा, शिज़ोसैक्रोमाइसिस पोम्बे और ज़ायसेकाक्रोमाइसेस बेली ।
साथ ही कोम्बुचा के जीवाणु घटक में कई प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से लगभग हमेशा ग्लूकोनासेटोबैक्टीरियल ज़ाइलिनस (जो एसिटिक एसिड और अन्य एसिड में यीस्ट द्वारा उत्पादित शराब को किण्वित करता है); पेय में इसका कार्य अम्लता को बढ़ाना और इथेनॉल सामग्री को सीमित करना है।
एसिटिक एसिड पैदा करने वाले बैक्टीरिया और यीस्ट की आबादी मुख्य रूप से किण्वन के पहले 4 दिनों के दौरान बढ़ जाती है और उसके बाद कम हो जाती है।
जी xylinum माइक्रोबियल सेलुलोज का उत्पादन करता है और निलंबन जाली (मां) की अधिकांश भौतिक संरचना के लिए जिम्मेदार है।
यूनिक एसिड की उपस्थिति को देखते हुए, कोम्बुचा की मिश्रित (संभवतः सहजीवी) संस्कृति को भी किचेन के रूप में वर्णित किया गया है; हालांकि, 2015 के बाद से, किसी भी रिपोर्ट ने पेय के कवक घटकों के साथ मिलकर साइनोबैक्टीरिया प्रजातियों (इस जीवित संयोजन की विशिष्ट) की पहचान नहीं की है।
अन्य उपयोग
सूखे कोम्बुचा "माँ" एक चमड़े जैसे कपड़े की स्थिरता पर ले जाता है। माइक्रोबियल सेल्यूलोज के रूप में जाना जाता है, इसे सीमलेस कपड़े बनाने के लिए विभिन्न आकारों में आकार दिया जा सकता है।
संस्कृति के लिए विभिन्न तरल पदार्थों का उपयोग करना (जैसे कॉफी, काली चाय और ग्रीन टी) विभिन्न रंगों के माइक्रोबियल सेलूलोज़ प्राप्त करना संभव है, बिना कृत्रिम रूप से डाई (वैसे भी संभावित घटना)।
विभिन्न विकास मीडिया और रंजक कपड़े की बनावट और स्पर्श की धारणा को भी बदलते हैं।
माइक्रोबियल सेलुलोज सब्जी के समान है और इसकी विशेषता इको-सस्टेनेबिलिटी और बायोडिग्रेडेबिलिटी है।
2011 में, लंदन स्थित डिजाइनर सुज़ैन ली ने फुटवियर और कपड़ों के लिए कोम्बुचा टेक्सटाइल फाइबर प्रस्तुत किया। 2014 में, डिजाइनर सच्चा लॉरिन ने अपने कपड़ों के संग्रह के साथ अपनी शुरुआत की, जो पूरी तरह से कोम्बुचा कपड़े से बना था।
