मैं क्या हूँ?
जैसा कि आसानी से किया जा सकता है, मछली प्रोटीन पिननुति-जलीय जानवरों के विशिष्ट अणु हैं जो गिल्स के माध्यम से तरल में सांस लेते हैं;
मछली के प्रोटीन को उच्च जैविक मूल्य (VB = 78) के पेप्टाइड्स कहा जाता है, क्योंकि उनमें आवश्यक अमीनो एसिड (AAE) का मानचित्रण मानव प्रोटीन के समान होता है।
मछली और पोषण संबंधी सामग्री
प्रोटीन लेकिन न केवल!
मछली, अन्य मत्स्य उत्पादों, भूमि मांस, ऑफल और अंडे के साथ, सात खाद्य समूहों में से पहला है; जैसा कि उल्लेखित अन्य उत्पादों (... लेकिन विशिष्टता के अधीन!), मछली अच्छी मात्रा में लौह हीम या लौह, बी समूह के विटामिन (विशेष रूप से थियामिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन और कोबालिन) और पहले से उल्लेख किए गए उच्च-मूल्य वाले प्रोटीन लाती है। कार्बनिक (बाद में कुल खाद्य भाग की तुलना में 15-27% के हिस्से में मौजूद)। मछली में कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और ओमेगा -3 परिवार (ईपीए और डीएचए) की आवश्यक वसा भी होती है, लेकिन दूसरी ओर, पौधे आधारित नहीं होने के कारण, इसमें आहार फाइबर, फाइटोस्टेरॉल, एंटीऑक्सिडेंट के बोनैक्सिस, फोलिक एसिड और कई अन्य विटामिन नहीं होते हैं।, जैसे कि एस्कॉर्बिक एसिड। इसका मतलब है कि मछली से समृद्ध आहार आवश्यक रूप से संतुलित नहीं है और इसे कम से कम फल और सब्जियों और अनाज की उपस्थिति से पूरा किया जाना चाहिए।
मछली का प्रोटीन
मछली प्रोटीन समान हैं, लेकिन मांस के समान नहीं हैं; यह सच है कि अमीनो एसिड (पेप्टाइड्स के "ईंट") समान हैं, लेकिन उनके संगठन और एकाग्रता अलग हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए, मछली प्रोटीन न केवल स्थलीय जानवरों या अंडे या दूध से अलग है, बल्कि उनके पास एक उल्लेखनीय विचरण भी है! समुद्री मछली के प्रोटीन, मीठे पानी की मछलियों के प्रोटीन की तुलना में, एक अलग संरचना होती है, इतना ही नहीं, मांसपेशियों के ऊतकों के अध: पतन (बैक्टीरिया और / या एंजाइमैटिक) के बाद, मुक्त समुद्री मछली का मांस ( ट्राइथाइलमाइन से शुरू) मिथाइलमाइन (टीएमएओ - जो तब डाइमिथाइलैमाइन, मोनोएथिलैमाइन और फॉर्मेल्डिहाइड में बदल जाता है, सड़ी हुई मछली की विशिष्ट गंध देता है), जबकि मीठे पानी की मछली ( लाइसिन अध: पतन द्वारा) एक अणु को पिपेरिडीन कहते हैं । हालांकि, उन्नत क्षरण के अधीन दोनों प्रकार की मछलियां सल्फिडिक एसिड (प्रोटीन के सल्फर पुलों को विभाजित करके और सल्फर एएए स्वयं के बैक्टीरिया और / या एंजाइमैटिक विध्वंस द्वारा) और बायोजेनिक एमाइन ( हिस्टामाइन, ट्रिप्टामाइन, कैडवराइन ) के उत्पादन की विशेषता है। , putrescine और tyramine ); लेख पढ़ें: "ताजा मछली और इसके संरक्षण"।
आखिरकार, हालांकि, मानव पोषण के क्षेत्र में अनिवार्य रूप से क्या चिंताएं हैं, VB को मछली प्रोटीन के औसत के रूप में संदर्भित किया जाता है; यह 78 के बराबर है, यानी मानव या अंडे के प्रोटीन के बजाय, अधिकतम के करीब एक अंक।
मछली के प्रोटीन की संरचना और कार्य पर एक अंतिम छोटा स्पष्टीकरण किया जाना चाहिए, जो कि भोजन के दृष्टिकोण से, कम या अधिक DIGESIBLE हो सकता है। मछली प्रजातियों के मांस में निहित विभिन्न पेप्टाइड्स में विशेष रूप से गोलाकार प्रोटीन (जैसे ग्लोब्युलिन ), और संयोजी ऊतक ( कोलेजन फाइबर, रेटिकुलर फाइबर और लोचदार फाइबर) के कुछ व्यंग्यात्मक हैं। प्रोटीन का यह अंतिम समूह, जो खाना पकाने के बाद भी स्थलीय मांस में अपनी कॉम्पैक्टनेस बनाए रखता है, गैस्ट्रिक स्थायीता को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है और इसलिए भोजन की पाचनशक्ति को कम करता है; इसके बजाय मछली के प्रोटीन, जिनमें मांस की तुलना में बहुत कम होते हैं, अधिक पचने योग्य होते हैं।
स्वास्थ्य
मछली प्रोटीन, और अभी भी कर रहे हैं, पोषण और चिकित्सा क्षेत्र में कई अध्ययनों का विषय; ऐसा लगता है कि मछली की खपत, विशेष रूप से इसके वसा और इसके प्रोटीन में, निर्धारित करता है: अधिक वजन की घटना में कमी और चयापचय मापदंडों में सुधार (रक्तचाप, कोलेस्टेरोलेमिया, ट्राइग्लिसराइडिमिया, प्रणालीगत सूजन, समग्र हृदय जोखिम), सभी पहलुओं इंसान के स्वास्थ्य को बढ़ावा देना।
जबकि लिपिडिमिया मछली में मौजूद ओमेगा -3 श्रृंखला के आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में पोषक तत्वों के सेवन से काफी लाभ पहुंचाता है, मछली प्रोटीन प्रणालीगत सूजन (विशेष रूप से, सी-प्रतिक्रियाशील प्रोटीन) को कम करके और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करके हस्तक्षेप करती है ; ये दोनों विशेषताएं मछली के प्रोटीन को मेलिटस टाइप 2 मधुमेह के खिलाफ एक महत्वपूर्ण सुरक्षा कवच बनाती हैं।
NB : कॉड प्रोटीन का उपयोग करके अध्ययन किए गए हैं और अन्य मुख्य प्रजातियों के बारे में आगे की जांच का इंतजार है।
यह यहाँ खत्म नहीं हुआ है! अन्य अध्ययनों ने मानव चयापचय पर मछली के प्रोटीन के और अधिक लाभकारी प्रभावों की जांच की है, लेकिन इस बार जैव-पुनर्योजी; यह वास्तव में लगता है कि मेलो ( माइक्रोमिस्टिसियस पौटासौ ) के प्रोटीन का प्रशासन भोजन की शुरूआत को कम करके तृप्ति के तंत्र पर सकारात्मक रूप से हस्तक्षेप करता है। चूहों के व्यवहार पर मनाया जाने वाला यह लक्षण तब नमूने के हार्मोनल विश्लेषण द्वारा उचित ठहराया गया था, जिसमें संतृप्ति के लिए जिम्मेदार जठरांत्र मध्यस्थों के स्राव को प्रोत्साहित करने के लिए मछली के प्रोटीन की क्षमता का प्रदर्शन किया गया था: कोलेसीस्टीनिन (CCK) और ग्लूकागन पेप्टाइड- 1 (जीपीएल -1)। इसलिए परिणाम शरीर के वजन के नियमन के शारीरिक सुधार द्वारा गठित किया जाता है।
ग्रंथ सूची:
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- डायटरी कॉड प्रोटीन इंसुलिन प्रतिरोधी पुरुषों में प्लाज्मा सी-रिएक्टिव प्रोटीन को कम करता है
और महिलाएं - पोषण की पत्रिका - ओउलेटलेट वी, वेस्नागेल एसजे, मरोइस जे, बर्जरोन जे, जूलियन पी, गाउगेन आर, टचर्नोफ ए, होलूब बीजे, जैक्स एच। - १३ 12 (१२: २३86६- ९९ -२००8 दिसंबर
