Amasake या amazake एक पारंपरिक जापानी मीठा पेय है जिसे अक्सर स्वीटनर घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह मिसो, सोया सॉस और खातिर ( Aspergillus oryzae ) में उपयोग किए जाने वाले एक ही माइकोोजेनिक तनाव के माध्यम से चावल को किण्वित करके प्राप्त तरल है।
अमाज़ेक कोफुन काल में वापस आता है और इसका उल्लेख निहोन शोकी (8 वीं शताब्दी से पहले की अवधि का उल्लेख करते हुए) में किया गया है।
कुछ आमसेक रेसिपी सैकड़ों साल पुरानी हैं। मोटे तौर पर, जटिल कार्बोहाइड्रेट को जलाने के लिए माइकोटिक एंजाइम की अनुमति देने के लिए पके हुए और ठंडे भूरे रंग के चावल में कोजी (खमीर) जोड़ना आवश्यक है; इस प्रणाली के साथ, स्वीटनर शक्ति पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से प्राप्त की जाती है। एक और लोकप्रिय नुस्खा, इसके बजाय, पानी के किण्वन से प्राप्त ड्रग्स को मिश्रण करने का सुझाव देता है, लेकिन अक्सर यह चीनी जोड़ने के लिए भी आवश्यक है (थोड़ा कसा हुआ अदरक के अलावा); यह संस्करण फास्ट-फूड पेडलर के स्तर पर अभी भी बहुत व्यापक है।
अमाज़ेक का सेवन मिठाई, स्नैक, स्वीटनर, बेबी फ़ूड (संदिग्ध), सलाद ड्रेसिंग और स्मूदी के लिए किया जा सकता है। पिछली शताब्दी से, कुछ "तत्काल" संस्करण उपलब्ध हैं। कई लोग मानते हैं कि अमेजेक काफी पौष्टिक है; जापान में, यह अभी भी सौंप दिया गया है कि यह हैंगओवर के लक्षणों के खिलाफ एक दुर्जेय इलाज है। यह यूरोप और अमेरिका में भी उपलब्ध है, लेकिन यह एक ऐसा उत्पाद है जो विशेष रूप से सर्दियों के महीनों में और मुख्य रूप से जातीय या पौष्टिक खाद्य भंडार में पाया जा सकता है।
कुछ इसी तरह के पेय में चीनी जुआंग, कोरियाई सिख और वियतनामी सी? मि? यू शामिल हैं। अमेज़ॅक के पश्चिमी संस्करण हैं: सिसिलियन मोस्टार्दा, सॉस (पिछले एक के समान), या इससे भी बेहतर केवल शुरुआत में किण्वित होना चाहिए।
