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मूंगफली: वे क्या हैं?
मूंगफली एक घास का पौधा है, जो फैबसी (या फलियां) से संबंधित है, जो ब्राजील का मूल निवासी है और दुनिया भर में थोड़ी बहुत खेती करता है। इस संयंत्र के खाद्य बीज गहन कृषि और औद्योगिक गतिविधि का विषय हैं।
अमेरिका में, मूंगफली को मुख्य रूप से पीनट बटर (मूंगफली का मक्खन) कहा जाता है। यह भोजन यूरोप में व्यापक रूप से नहीं है जहां मुख्य रूप से भुना हुआ मूंगफली का सेवन किया जाता है। बाजार में दोनों लकड़ी के फली और गोले, नमकीन और संभवतः कीमा बनाया हुआ तैयारियां होती हैं।
पोषण का महत्व
| PEANUTS [100 ग्राम] | कैलोरी | प्रोटीन | ग्रासी | कोलेस्ट्रॉल | कार्बोहाइड्रेट | सोडियम |
| किलो कैलोरी | जी | जी | मिलीग्राम | जी | मिलीग्राम | |
| भुनी हुई मूंगफली | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 12 |
| भुनी और नमकीन मूंगफली | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 669 |
| मूंगफली का मक्खन | 612 | 25 | 57 | 0 | 12 | 1 |
पोषण संबंधी गुण
पोषण के दृष्टिकोण से, मूंगफली में कुछ दिलचस्प विशेषताएं हैं। सबसे पहले उनके पास एक उत्कृष्ट प्रोटीन सामग्री और एक असतत अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल है (वे सबसे अमीर आर्गिनिन खाद्य पदार्थों में से हैं)। मूंगफली के बीज जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज और तांबे जैसे कुछ खनिजों से समृद्ध हैं। फाइबर सामग्री (भोजन के 25 ग्राम / 100 ग्राम) और विटामिन ई भी विशेष रूप से उच्च है।
हालांकि वे कोलेस्ट्रॉल-मुक्त हैं, मूंगफली लिपिड में बहुत समृद्ध हैं और विशेष रूप से ओलिक एसिड में, जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में मौजूद हैं।
सोडियम की मात्रा बहुत कम है, लेकिन गोले वाली मूंगफली, टोस्ट और नमकीन स्नैक्स में काफी वृद्धि होती है। इस तरह के ऐपेटाइज़र उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों और उन लोगों के लिए खतरनाक होते हैं जो विशेष रूप से अपनी लाइन की देखभाल करते हैं। हालांकि नमक कैलोरी-मुक्त है, लेकिन इसकी खपत प्यास को उत्तेजित करती है, खासकर जब बार या रेस्तरां में, अक्सर मीठा या मादक पेय से संतुष्ट होता है। इन मामलों में, नमकीन मूंगफली (669 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) की बहुत उच्च कैलोरी सामग्री के अलावा, पेय के औसतन 50 और 150 किलो कैलोरी के बीच जोड़ें। दिखावे के बावजूद, कुछ स्नैक्स से घिरे दोस्तों के साथ एक सरल और हानिरहित एपेरिटिफ़, इस प्रकार से, दैनिक कैलोरी आवश्यकताओं के लगभग 1/3 को कवर कर सकता है।
हालांकि वे उत्कृष्ट गुणों के साथ एक भोजन हैं, मूंगफली कम कैलोरी आहार के साथ पूरी तरह से संगत नहीं हैं। वे हालांकि इतना हो सकता है अगर कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध एक स्नैक को संतुलित करने के लिए छोटी खुराक (15-20 ग्राम) में लिया जाए। एक मध्यम आकार का सेब (लगभग 2 औंस), 20 ग्राम मूंगफली के साथ, 200 कैलोरी, 6 ग्राम फाइबर, 6 प्रोटीन, 10.5 ग्राम वसा और 24 कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। इन दोनों खाद्य पदार्थों के संयोजन से सैचिंग स्नैक पावर बहुत बढ़ जाती है।
मूंगफली, एलर्जी और स्वास्थ्य
मूंगफली खरीदते समय गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना अच्छा है, कम लागत वाले लोगों से सावधान। वुडी फली पूरी, कुरकुरी और अच्छी दिखने वाली होनी चाहिए। मूंगफली वास्तव में जोखिम एफ्लाटॉक्सिन पर एक भोजन है, जो माइक्रोबियल मूल के पदार्थ हैं जो बहुत गंभीर बीमारियों जैसे जिगर के सिरोसिस और कैंसर के विभिन्न रूपों की शुरुआत में फंसते हैं। यदि एक बार फली खोलने के बाद बीज बदल जाते हैं (अंधेरा, पूरी तरह से या भूरे रंग के पाउडर के हिस्से में) तो उन्हें फेंक देना अच्छा है।
मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों में, इस भोजन की खपत गंभीर लक्षणों के बजाय एक खतरनाक एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है। फिलहाल, एकमात्र प्रभावी चिकित्सा अपवर्जन आहार (मेनू से एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों को रद्द करना) बनी हुई है, भले ही जल्द ही इसे विकसित किया जा सकता है औषधीय उपचार समस्या को हल करने में सक्षम हैं।
मूंगफली को उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों द्वारा मॉडरेशन में सेवन किया जाना चाहिए, खासकर रक्त संग्रह से पहले के दिनों में (परीक्षा के परिणामों में फेरबदल से बचने के लिए)।
अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मूंगफली पॉलीफेनोल का एक अच्छा स्रोत है और विशेष रूप से रेस्वेराट्रोल में उच्च एंटीऑक्सिडेंट शक्ति वाला पदार्थ है।
