प्रोटीन और अमीनो एसिड
प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं जो पेप्टाइड नामक एक बंधन द्वारा एक साथ जुड़ी कई छोटी इकाइयों से बने होते हैं।
प्रत्येक एकल इकाई को एमिनो एसिड कहा जाता है और एक सकारात्मक रूप से चार्ज किए गए अमीनो समूह (एनएच 2 → एनएच 3 +) और एक नकारात्मक चार्ज कार्बोक्जिलिक समूह (सीओओएच → सीओओ-) की एक साथ उपस्थिति की विशेषता है। अमीनो एसिड अणु का शेष भाग अमीनो एसिड से अमीनो एसिड में भिन्न होता है और इसे विशेष विशेषताएं देता है (हाइड्रोफोबिक, तटस्थ, अम्लीय और मूल एमिनो एसिड होते हैं)।
व्यक्तिगत अमीनो एसिड को तब छोटी आंत द्वारा अवशोषित किया जाता है और मुख्य रूप से प्रोटीन संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है। यह शब्द पाचन प्रक्रिया के लिए एक रिवर्स प्रक्रिया को संदर्भित करता है, जिसका उद्देश्य सेलुलर संरचनाओं के विकास, रखरखाव और पुनर्निर्माण के लिए सामग्री के साथ शरीर प्रदान करना है। इस फ़ंक्शन को "प्लास्टिक" कहा जाता है।
क्योंकि वे आवश्यक हैं
कुछ अमीनो एसिड, प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेने के अलावा, विशेष कार्यों (वे प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में हस्तक्षेप करते हैं, हार्मोन और विटामिन के संश्लेषण में, तंत्रिका आवेगों के संचरण में, ऊर्जा उत्पादन में और कई चयापचय प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक के रूप में) का उपयोग किया जा सकता है। ।
यदि आवश्यक हो, तो हमारे शरीर में दूसरों से कुछ अमीनो एसिड उत्पन्न करने की क्षमता है। बीस में से जो प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेते हैं, केवल आठ को संश्लेषित नहीं किया जा सकता है (या कम से कम पर्याप्त मात्रा में नहीं) और इसलिए उन्हें ESSENTIAL AMINOACIDS के रूप में परिभाषित किया गया है।
प्रोटीन संश्लेषण के लिए जगह लेने के लिए, आवश्यक अमीनो एसिड के सापेक्ष सांद्रता इष्टतम होनी चाहिए। यदि इनमें से एक भी (अमीनो एसिड को सीमित करने वाला) की कमी है, तो प्रोटीन संश्लेषण अप्रभावी हो जाता है।
वे क्या हैं?
वे अमीनो एसिड जो मानव जीव को पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित नहीं कर सकते हैं उनकी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए आवश्यक के रूप में परिभाषित किया गया है ।
वयस्क के लिए आठ और अधिक ठीक हैं: फेनिलएलनिन, आइसोलेसीन, लाइसिन, ल्यूसीन, मेथिओनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन ।
आठ को याद करने की अवधि के दौरान यह याद किया जाना चाहिए कि इसे नौवें, हिस्टिडीन में जोड़ा जाना चाहिए। जीवन की इस अवधि में इस अमीनो एसिड की मांग वास्तव में अंतर्जात संश्लेषण की क्षमता से अधिक है।
आवश्यक अमीनो एड्स | गैर-प्राथमिक अमीनो एड्स |
| फेनिलएलनिन | alanine |
| Isoleucine (ए) | आर्जिनिन (c) |
| ल्यूसीन (ए) | asparagine |
| लाइसिन | aspartate |
| मेथिओनिन | सिस्टिना (b) |
threonine | ग्लाइसिन (c) |
| tryptophan | ग्लूटामेट |
वेलीना (ए) | ग्लुटामाइन (c) |
| हिस्टडीन | |
| प्रोलाइन (c) | |
| Serina | |
| टायरोसिन (b) | |
| टॉरिन (c) * | |
| एक। ब्रांक्ड अमीनो एसिड | |
| ख। अर्ध-आवश्यक अमीनो एसिड | |
| सी। सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड | |
- सिस्टीन और टायरोसिन को अर्ध-आवश्यक अमीनो एसिड माना जाता है, क्योंकि शरीर उन्हें दो अन्य आवश्यक अमीनो एसिड ( मेथियोनीन और फेनिलएलनिन) से संश्लेषित कर सकता है।
- आवश्यक रूप से आवश्यक अमीनोइड्स वे अमीनोकिड हैं जो होमियोस्टैसिस के रखरखाव और मानव जीव के कार्यों में एक मौलिक भूमिका निभाते हैं और, कुछ भौतिक-शारीरिक स्थितियों में, पर्याप्त गति से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड पांच (आर्जिनिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामाइन, प्रोलाइन और टॉरिन) हैं।
- हिस्टिडीन और आर्जिनिन (केवल कुछ लेखकों के लिए) को विकास के चरण के दौरान ही आवश्यक माना जाता है; दूसरों के अनुसार, वयस्कता के दौरान भी हिस्टडीन आवश्यक होगा, बावजूद इसके आहार से हटाने से तुरंत एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन उत्पन्न नहीं होता है, जैसा कि अन्य आवश्यक अमीनो एसिड के लिए होता है।
- * मस्तिष्क और यकृत के समुचित कार्य के लिए टॉरिन आवश्यक है; कुछ प्रजातियों के लिए यह एक आवश्यक पोषक तत्व का प्रतिनिधित्व करता है, जबकि मानव प्रजातियों के लिए यह आवश्यकता इतनी निश्चित नहीं है।
खाद्य स्रोत
एक व्यक्ति के आहार में गैर-आवश्यक लोगों को संश्लेषित करने के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड और पर्याप्त अमीनो एसिड नाइट्रोजन प्रदान करना चाहिए।
एक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी या कमी अंतर्जात प्रोटीन संश्लेषण में एक सीमित कारक के रूप में कार्य करती है।
प्रकृति में ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें पर्याप्त मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इस मामले में हम सामान्य या पूर्ण प्रोटीन की बात करते हैं, जो आमतौर पर मांस, अंडे, मछली और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।
कुछ खाद्य पदार्थों के बजाय एक "पूर्ण" या "रिश्तेदार" आवश्यक अमीनो एसिड की कमी की विशेषता है। इस मामले में हम अधूरे प्रोटीन की बात करते हैं, जो आम तौर पर पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं।
आवश्यकता के संबंध में कम एकाग्रता में मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड को सीमित करने के रूप में परिभाषित किया गया है।
- उदाहरण के लिए, अनाज प्रोटीन में कुछ अमीनो एसिड जैसे लिसिन और ट्रिप्टोफैन की सापेक्ष कमी होती है।
- प्रोटीन से भरपूर फलियां, वनस्पति खाद्य पदार्थ, लाइसिन की अच्छी मात्रा में होते हैं लेकिन मेथिओनिन की कमी होती है।
- मांस, डेयरी उत्पाद और अंडे भी एक सीमित अमीनो एसिड (आमतौर पर मेथिओनिन या ट्रिप्टोफैन) होते हैं। हालांकि, प्रोटीन संश्लेषण के इष्टतम विकास की गारंटी देने के लिए इसकी एकाग्रता पर्याप्त स्तर तक पहुंचती है।
अनाज और फलियां का एक उचित मात्रा में एकीकरण, एक अच्छी तरह से संतुलित प्रोटीन कॉम्प्लेक्स है जो आवश्यक अमीनो एसिड की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम है। इस मामले में हम आपसी एकीकरण (या प्रोटीन संपूरकता) की बात करते हैं जैसा कि फलियों के साथ अनाज के पारंपरिक संयोजन में होता है।
कमी का खतरा
एक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी प्रोटीन संश्लेषण के लिए अन्य अमीनो एसिड के उपयोग को रोकता है केवल जब एमिनो एसिडिक पूल में इसका "रिजर्व" पूरी तरह से समाप्त हो जाता है। इस अवधारणा को व्यावहारिक रूप में अनुवाद करते हुए, हम पाते हैं कि एक ही भोजन के भीतर पूरक प्रोटीन का सेवन करना अनिवार्य नहीं है क्योंकि जीव में विशिष्ट कमियों को कवर करने के लिए अंतर्जात "भंडार" पर आकर्षित होने की संभावना है।
हालांकि, शाकाहारी लोगों के लिए हर दिन विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थों को लेना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये "स्टॉक" छोटे हैं।
