वसा में खाना पकाने एक सिद्धांत है जिसे एक पतली लिपिड परत पर लगाया जा सकता है या खाना पकाने में कूदना, या भोजन के कुल विसर्जन या तलना द्वारा किया जा सकता है।
कूदने पर खाना बनाना
जंप कुकिंग में, लिपिड भाग मामूली होता है और तापमान 120 और 220 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव कर सकता है।
जंप कुकिंग में संकेतित खाद्य पदार्थ हैं: मांस के छोटे टुकड़े या स्लाइस, छोटी मछली, आलू, कुछ प्रकार की सब्जियां, अंडे।
तलना
160-180 डिग्री सेल्सियस पर तेल या वसा को गर्म करके और भोजन को पूरी तरह से डुबो कर फ्राइंग किया जाता है; खाद्य पदार्थ हैं: आलू, मछली, मांस, कुछ सब्जियाँ और मिठाइयाँ।
एनबी । तेल या वसा की पसंद और खाना पकाने का तापमान वसा के साथ खाना पकाने में बहुत महत्वपूर्ण तत्व हैं; उन्हें एक निश्चित अखंडता बनाए रखना चाहिए और लिपिड ग्लिसरॉल (एक्रोलिन और फॉर्मलाडेहाइड) और खाद्य पोषक तत्वों (पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन और एक्रिलामाइड) के विषाक्त कैटोबाइट के गठन को रोकना चाहिए। सबसे उपयुक्त फ्राइंग लिपिड वे होते हैं जिनमें सबसे अधिक धुआं बिंदु होता है, जिसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, संभवतः संतृप्त या हाइड्रोजनीकृत वसा भी होता है, लेकिन बहुत अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा नहीं: व्यावहारिक रूप से, वर्जिन जैतून का तेल और वैकल्पिक रूप से तेल 'मूंगफली।
