ग्रेनसोला (या मकड़ी का केकड़ा, लैटिन मेजा स्क्विनाडो में) डेकापोड़ा ब्रचीरी से संबंधित एक क्रस्टेशियन है, जो भूमध्य सागर और उत्तरी अटलांटिक में फैला हुआ है; उपर्युक्त क्षेत्रों का सबसे बड़ा केकड़ा (2kg का दुर्लभ नमूना नहीं है) और, इसकी नाजुकता के आधार पर, शंख प्रेमियों की मेज पर बहुत मौजूद है।
नाम ग्रेनसोला में वेनिस मूल (वेनिस) है और, अधिक सटीक रूप से, ग्रैनज़ो (केकड़ा) और ज़ेला (प्याज) के बीच संघ का परिणाम है।
एनबी ।
मकड़ी का केकड़ा केकड़ा नहीं है!
यह बढ़ने के लिए एक धीमा जानवर है और जीवन चक्र से काफी उत्सुक है; छोटी उम्र में, ग्रैन्सेला, कम चट्टानी तल के क्षेत्रों का उपनिवेश करता है, फिर परिपक्वता तक पहुँचता है, लगभग 100 मी। के बेथमीट्रिक तक डूब जाता है। यह सर्दियों में ट्रैप, ट्रामेल और (दुर्भाग्य से) फँसाने के साथ सभी से ऊपर है; वसंत के महीनों में किनारों पर अंडे देने के लिए और अंडे देने के लिए।
मकड़ी के केकड़ों की एक विशिष्ट आकृति होती है, जो कि डिकापोडी ब्रचीरी की अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना असंभव है। यह दृढ़ता से एक मकड़ी जैसा दिखता है (संयोग से नहीं, सिसिली में इसे टारेंटयुला के नाम से भी जाना जाता है); मकड़ी के केकड़े का एक "दिल" आकार होता है (मामूली दाँतेदार, अधिकतम 25 सेमी लंबा और 18 सेमी चौड़ा), जिसमें 6 जोड़े लंबे और पतले पैर (आंदोलन के लिए 4 जोड़े + 2 पंजे, 200-300% लंबे तक) शरीर का); पीछे की ओर इसमें कई ट्यूबरकल और कांटे होते हैं, जबकि सामने की तरफ यह 2 क्यूनिफॉर्म दांतों के साथ फैला होता है। नर मकड़ी केकड़ा और मादा मकड़ी केकड़ा अच्छी तरह से अलग हैं; नर आम तौर पर बड़ा होता है, अधिक शक्तिशाली पंजे और एक पतली पूंछ होती है, जबकि मादा, जिसके आयाम औसतन छोटे होते हैं, छोटे पंजे होते हैं और एक चौड़ी पूंछ होती है जिसके नीचे अंडे रखे जाते हैं। मकड़ी का केकड़ा भूरे रंग का होता है, जो नारंगी से भूरे रंग का होता है, लाल रंग के रंग के साथ; अक्सर, मिमिक्री के लिए, शरीर के कारपेट को पूरी तरह से शैवाल के साथ कवर किया जाता है (जो कि पाक तैयारी में ठीक से हटा दिया जाना चाहिए)। मकड़ी के केकड़े मुख्य रूप से मोलस्क, मछली और अन्य अकशेरुकी (जैसे समुद्री अर्चिन) पर फ़ीड करते हैं। चेतावनी! मकड़ी के सभी केकड़े बालों से ढंके होते हैं, विशेष रूप से नर वाले और शायद संभोग के मौसम के दौरान और अधिक कठोर और यहां तक कि तेज (कांटेदार नाशपाती के कांटों के समान, लेकिन अधिक लंबे और मोटे होते हैं)। यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने से पहले ग्रेनोला को "दस्ताने के साथ" और इसे सावधानीपूर्वक खरोंच करें (यहां तक कि पैरों पर भी)।
गैस्ट्रोनॉमी में ग्रैनसोला
हम यह निर्दिष्ट करके शुरू करते हैं कि अन्य क्रसटेशियन की तरह ग्रैनसोल, एक अत्यधिक खराब होने वाला उत्पाद है; अक्सर, अपनी मृत्यु के बाद थोड़े समय के बाद, वह अमोनिया की एक मजबूत गंध प्राप्त करता है; जो बदतर है, वह यह है कि यह हमेशा बैक्टीरिया प्रसार (लेख पढ़ें: क्रस्टेशियंस) का मामला नहीं है, लेकिन मुक्त अमीनो एसिड और मांसपेशियों के प्रोटीन के आंतरिक गिरावट का है। इस प्रतिकूल प्रतिक्रिया से बचने के लिए, मकड़ी का केकड़ा (और इतना ही नहीं) अक्सर "दा विवा" का विपणन किया जाता है; क्रूरता के लिए नहीं, लेकिन मांस को समय से पहले क्षय में जाने से रोकने के लिए या बस इटर्नी तरल पदार्थों के "खुद को खाली करना" (ठेठ क्रस्टेशियन निर्जलीकरण)।
एनबी । एक जमे हुए / जमे हुए मकड़ी का केकड़ा एक जीवित मकड़ी केकड़े की तुलना में कम बेशकीमती है लेकिन, दूसरी ओर, यह हमेशा एक मृत और "पारित" मकड़ी के केकड़े से बेहतर होता है, जो कारपेट पर भूरे रंग के धब्बे की उपस्थिति से पहचानने योग्य होता है।
मकड़ी के केकड़े पर आधारित पाक की तैयारी कई हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि जैसे-जैसे प्रसंस्करण बढ़ता है, भोजन के organoleptic और gustatory गुण कम हो जाते हैं। एकमात्र UNIVERSAL उपकरण जिसे मकड़ी केकड़े को पकाते समय सम्मानित किया जाना चाहिए, खाना पकाने से पहले स्थापित करना है कि इसे कैसे खाया जाना चाहिए; एक अच्छा उबला हुआ मकड़ी केकड़ा (कैटलान क्रस्टेशियंस की रानी) तैयार करने के लिए, यह जरूरी है कि इसे छेदने के बिना और इसे तोड़ने के बिना जानवर को उबाल लें। एकमात्र उपयोगी हस्तक्षेप शैवाल से गहरी और सटीक सतही स्क्रैपिंग है और कारपेट पर बाल होते हैं। एक बार गर्म पानी में उबला हुआ (बेहतर अगर कोर्ट बाइलॉन में ), यह एक ट्रे पर पूरे (यह हमेशा एक निश्चित आंकड़ा बनाता है) की सेवा के लिए आवश्यक है, और डाइनर्स को एक क्रस्टेशियन सरौता और इसे धब्बा करने के लिए उपयुक्त कांटे प्रदान करना है। इसके विपरीत, अगर मकड़ी का केकड़ा सूप या सॉस का प्राथमिक घटक होना चाहिए, तो यह आवश्यक होगा (ऊपर के रूप में इलाज करने के बाद):
- शरीर को पैरों और पंजों से अलग करें
- अजवाइन, गाजर, प्याज (स्वाद के लिए लहसुन) के एक बेस के साथ ब्राउन सभी, देखभाल करने के लिए कारपेट को तोड़ने के लिए नहीं
- सफेद शराब के साथ मिश्रण
- टमाटर के अतिरिक्त कम गर्मी (खाना पकाने के अंत में स्वाद, ताजी मिर्च और अजमोद) के साथ खाना बनाना जारी रखें।
मकड़ी के केकड़े की पोषण सामग्री
मकड़ी के केकड़े का पोषण मूल्य उल्लेखनीय है; यह उच्च जैविक मूल्य, कुछ फैटी एसिड और कुछ कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन की आपूर्ति करता है, लेकिन संबंधित ऊर्जा घनत्व हालांकि बहुत सीमित है। विटामिन सामग्री बी समूह के जल-घुलनशील तत्वों और वसा-घुलनशील वाले समान रेटिनॉल प्रकार को पसंद करती है; सबसे महत्वपूर्ण खनिज नमक आयोडीन (I) है। हालांकि, मकड़ी के केकड़े की आहार उपयुक्तता, केकड़े की तरह, उस विधि के ऊपर निर्भर करती है जिसके साथ इसे खाया जाता है। लगभग सभी पाठकों ने मकड़ी के केकड़े के मांस को पहले ही चख लिया होगा, शायद उसे खाली शरीर के कारपेट में धूल और परोस दिया गया होगा (उबले हुए ग्रेनोला की विशिष्ट प्रस्तुति); दूसरी ओर, मुझे लगता है कि वे कभी आश्चर्य नहीं करते थे कि अगर पैर और मांसपेशियों के कक्ष भोजन का एकमात्र खाद्य हिस्सा थे; वास्तव में वे हैं! सिर के अंदर, पाचन तंत्र (गोले से भरा) को छोड़कर, मकड़ी के केकड़े (विशेष रूप से मादा) के गोनाड नारंगी या चमकीले लाल रंग के मोमी लिपिड से समृद्ध होते हैं; ये, जो संभवतः कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का "ध्यान केंद्रित" कर रहे हैं, का बहुत बार सेवन नहीं किया जाना चाहिए। दूसरी ओर, यदि हम एक ऑर्गेनोप्टिक और गैस्ट्रेटरी दृष्टिकोण से कारण बनाते हैं, तो वे एक वास्तविक खुशी का प्रतिनिधित्व करते हैं जो तालु को बिल्कुल अतुलनीय स्वादों के "purpurì" तक पहुंचाता है। हम इस बात को दोहराते हैं कि यदि मकड़ी के गूदे को किसी के द्वारा संयम के साथ सेवन किया जा सकता है (खाद्य एलर्जी या विशेष शारीरिक स्थितियों को छोड़कर - गर्भावस्था और दुद्ध निकालना), तो इसके आंतरिक अंग एक भोजन (या उसके एक हिस्से) का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसके आहार के लिए पूरी तरह अनुपयुक्त है hypercholesterolemic।
