व्यापकता
आजकल, कटलेट एक सामान्य शब्द है जो एक भोजन (जानवर या सब्जी) को इंगित करता है, जिसे वसा और ग्रील्ड, ग्रील्ड या बेक्ड में पकाया और पकाया जाता है।
Cotoletta alla मिलानी और प्रसिद्ध संस्करण
राष्ट्रीय स्तर पर, जैसा कि कई पाठक पहले से ही जानते हैं, रजाई मिलानीज है । यह एक वील कटलेट है जो 2-4 सेंटीमीटर मोटा होता है (फिर एक स्लाइस जिस पर हड्डी रखी जाती है), फूला हुआ, ब्रेडेड (अंडे और पैन्योर के साथ ), मक्खन में गाढ़ा और एक ही पकाने वाले वसा के साथ अनुभवी । एक व्यापक रूप से भिन्न प्रकार का हाथी का कान है, जो कि मांस का एक ही टुकड़ा है जिसे बिना हड्डी के पीटा जाता है ताकि यह पतला हो जाए (फिर उसी तरह से इसे पकाना)।
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
वही मिलनस श्नीत्ज़ेल के अंतर्राष्ट्रीय रूपांतरों के बारे में कहा जा सकता है; ऑस्ट्रिया में वीनर श्नीत्ज़ेल को एक विशिष्ट भोजन और जापान में माना जाता है, हालांकि हाल के दिनों में, कात्सुरेस्टु (नौवीं और बीसवीं शताब्दी के बीच)। मिलानीज़ और विनीज़ के बीच " पहले टूटे हुए और तला हुआ लोई की खोज " के बीच एक निश्चित विवाद है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। ऑस्ट्रियाई संस्करण को पशु वसा में भी तला जाता है, अधिक सटीक रूप से लार्ड में। इसके विपरीत, ऑस्ट्रियाई मुख्य रूप से सूअर का मांस का उपयोग करते हैं।
इतालवी कटलेट के भी कई रूप हैं, जो सच बताने के लिए, पारंपरिक मिलानी नुस्खा के साथ बहुत कुछ नहीं करते हैं। वास्तव में दोनों कच्चे माल और उपयोग की प्रक्रिया में परिवर्तन करते हैं, जबकि वे भंग के उपयोग को साझा करते हैं। अच्छी तरह से ज्ञात उदाहरण हैं: पोर्क लोइन कटलेट, चिकन या टर्की श्नाइटल, मछली कटलेट, पिघला हुआ मांस कटलेट और / या पनीर और सब्जियों, शाकाहारी कटलेट, आदि से समृद्ध। इसके अलावा, जबकि मिलानी कटलेट को मक्खन में तला जाता है, आज वनस्पति तेल (बेहतर अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल या मूंगफली) पसंद किए जाते हैं, क्योंकि वे उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं और, लगभग हमेशा, स्वस्थ। वैसे, सभी कटलेट तला हुआ नहीं हैं! कुछ खुद को वैकल्पिक खाना पकाने के लिए उधार देते हैं जैसे कि प्लेट, पैन और ओवन।
पोषण संबंधी विशेषताएं
मिलानीज कटलेट एक उच्च कैलोरी भोजन है, जो पशु वसा में समृद्ध है और कोलेस्ट्रॉल के असतत हिस्से के साथ है; यह वजन कम करने वाले आहार के लिए या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ उपयुक्त भोजन नहीं है।
प्रोटीन अंश प्रचुर मात्रा में है, जबकि कार्बोहाइड्रेट कई नहीं हैं। तंतु लगभग अनुपस्थित हैं।
नमकीन बिंदु से, मिलानीज कटलेट में अच्छी मात्रा में लोहा और पोटेशियम होता है, जबकि विटामिन किन चिंताओं के लिए थियामिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), नियासिन (पीपी) की कमी है। विट। ए
रेस्तरां क्षेत्र में, उत्पाद को स्वाद देने के लिए कटलेट में उच्च मात्रा में नमक अक्सर जोड़ा जाता है; यह विशेष रूप से उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार में नकारात्मक प्रभाव डालता है।
