R. Borgacci द्वारा बटेर अंडे

मैं क्या हूँ?

बटेर अंडे क्या हैं?

बटेर के अंडों के लिए हमारा मतलब है जापानी बटेर की अशिक्षित मादा रोगाणु कोशिकाएँ - जैविक क्रम के पक्षी गैलीफ़ॉर्म, फैमिली फासिडियाने, सबफ़ैमिली पेर्डिसिना, जीनस कोटर्निक्स और जापिका प्रजाति; "क्वाग्लिया आ एलिमेंटो" भी पढ़ें।

बटेर अंडे पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं जो सदियों से इतालवी गैस्ट्रोनोमिक परंपरा का हिस्सा रहे हैं। वे खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा हैं - उच्च जैविक मूल्य, खनिज और विशिष्ट विटामिन के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ - और, मुर्गी की तुलना में, बटेर अंडे कोलेस्ट्रॉल, लोहा और पोटेशियम और पानी में घुलनशील विटामिन की एक उच्च मात्रा लाते हैं। समूह बी के; विटामिन ए और विटामिन डी का स्तर कम प्रासंगिक है। अगले पैराग्राफ में हम और अधिक विस्तार में जाएंगे।

बटेर अंडे अपने आप को ज्यादातर खाद्य पदार्थों के आहार के लिए उधार दे देते हैं, भले ही उनकी जैविक और रासायनिक प्रकृति के कारण, उनके पास एक पोषण सामग्री है जो इसे कुछ बीमारियों और स्थितियों में खपत के लिए अनुपयुक्त बना सकती है - विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया।

अधिक व्यापक मुर्गी के अंडों से बहुत अलग हैं, वे इसके बजाय बहुत छोटे लगते हैं और रंग में भूरे रंग के बेज रंग की पृष्ठभूमि के होते हैं। वे हंस, टर्की, गिनी फाउल और शुतुरमुर्ग के अंडों से भी नहीं मिलते - दुनिया में सबसे अधिक खपत किए जाने वाले अंडों का समूह - जो और भी बड़ा है। एक बटेर अंडे का वजन लगभग 20 ग्राम होता है जो केवल शेल के साथ होता है और केवल 10 ग्राम अप्रकाशित होता है; कुल मात्रा, अधिक या कम, मुर्गी के एक औसत के 20% (1/5) के बराबर है।

गैस्ट्रोनोमिक दृष्टिकोण से, बटेर अंडे दूसरों के समान उद्देश्यों के लिए कम या ज्यादा किस्मत में हैं और एक ही खाना पकाने के तरीकों और विधियों के साथ तैयार किए जाते हैं; जाहिर है, आकार में छोटे होने के नाते, वे बहुत कम समय के साथ तैयार होते हैं। उन्हें कच्चे उपभोग करना भी संभव है लेकिन, हाइजीनिक कारणों से, यह आमतौर पर हतोत्साहित किया जाता है - और भी अधिक गर्भवती, शैशवावस्था में और इम्युनोसुप्रेशन की स्थितियों में। बटेर बटेर अंडे की विशेष रूप से सराहना की जाती है - उनकी सजावटी विशेषता के लिए भी - और बटेर अंडे के आमलेट, जबकि मध्यवर्ती तैयारी मध्यवर्ती पकाने के रूप में अधिक समस्याग्रस्त होती है - हार्ड एल्बेन और नरम जर्दी के साथ।

बटेर के अंडों में मुर्गी के अंडे की तरह ही शैल्फ जीवन होता है। उन्हें सीमित अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जा सकता है और पैकेज में सुझाव दिया जा सकता है। जब वे ताजा नहीं होते हैं, तो वे एक नरम, नाजुक जर्दी दिखाते हैं - जो आसानी से टूट जाता है - एक लगभग तरल एल्बम - अब जिलेटिनस नहीं - और एक ख़राब और कमजोर आंतरिक ट्यूब। बटेर अंडे की आपूर्ति एक नियमित आधार पर होनी चाहिए; वे पाए जा सकते हैं, विशेष रूप से शौकिया शिकार गतिविधि के दौरान, यहां तक ​​कि जंगली स्तर पर भी - साथ ही बतख, कूट, पानी मुर्गी, तीतर आदि के अंडे। इस मामले में, विभिन्न कारणों से, हालांकि, उन्हें इकट्ठा करने के लिए यह अनुचित है; संक्षेप में:

• नैतिक कारण: इटली के कई स्थानों में गायब होने तक बटेर कम हो गए हैं
• कारण भोजन: यह पारंपरिक अंडे की विशिष्ट खपत के लिए लगभग निश्चित रूप से अंडे उपजाऊ और अनुपयुक्त है
• हाइजेनिक कारण: संभावना अधिक है कि वे दूषित हो सकते हैं - यहां तक ​​कि सतही रूप से - रोगजनक सूक्ष्मजीवों जैसे कि साल्मोनेला, कोलीफॉर्म, आदि द्वारा।

पोषण संबंधी गुण

बटेर अंडे के पोषक गुण

बटेर अंडे खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के हैं - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ।

उनके पास एक महत्वपूर्ण ऊर्जा आपूर्ति है, जो मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, जिसमें मोनोअनसैचुरेट्स का प्रतिशत अधिक होता है। पेप्टाइड्स का उच्च जैविक मूल्य है - वे मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सही अनुपात और मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मौजूद कुछ कार्बोहाइड्रेट घुलनशील प्रकार हैं; यह मूल रूप से ग्लूकोज मोनोसैकराइड है।

बटेर के अंडे में फाइबर नहीं होते हैं; दूसरी ओर, उनके पास कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत अधिक है, यहां तक ​​कि चिकन अंडे की तुलना में 60% अधिक है - स्टेरोल केवल जर्दी में संलग्न है। प्यूरीन की सामग्री मध्यम है। एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का सेवन बहुत अधिक है। साथ ही हिस्टामाइन का स्तर भी समाहित है, लेकिन दूसरी ओर, एल्बमन को एक दृढ़ता से हिस्टामिनोलिबरिंग भोजन माना जाता है। लस और लैक्टोज अनुपस्थित हैं।

विटामिन के सेवन के संबंध में, बटेर के अंडों में समूह B: थायमिन (vit B1), राइबोफ्लेविन (vit B2), नियासिन (vit PP), pantothenic acid (vit5), pyridoxine (vit B6) की काफी मात्रा में पानी में घुलनशील अणु होते हैं। ), बायोटिन (वीट एच या बी 8) - जिनमें से अवशोषण से तभी समझौता किया जा सकता है जब अंडे कच्चे रहें, थर्मो की उपस्थिति के कारण - सहिष्णु एविडिन - फोलेट - बहुत प्रचुर मात्रा में नहीं हैं, लेकिन फिर भी महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे गायब हैं पशु मूल के अधिकांश खाद्य पदार्थों में - कोबालमिन (विट बी 12)। इसके अलावा महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन का स्तर है; विशेष रूप से रेटिनोल और समकक्ष (विट ए और प्रोविटामिन ए या आरएई), कैल्सीफेरोल (विट डी) और अल्फा टोकोफेरोल या टोकोट्रिनॉल (विट ई)। नोट : मुर्गी के अंडे की तुलना में बटेर के अंडे में औसत बी विटामिन और कम विटामिन डी और ए होता है।

खनिज प्रोफ़ाइल के संबंध में, बटेर के अंडे में लोहे, फास्फोरस और जस्ता की एक उत्कृष्ट एकाग्रता होती है। पोटेशियम का स्तर सीमांत है और कैल्शियम का स्तर सीमांत है।

भोजन

आहार में बटेर अंडे

बटेर अंडे सभी स्वस्थ विषयों के आहार के लिए खुद को उधार देते हैं, लेकिन भागों में और पर्याप्त खपत आवृत्ति के साथ। अधिक वजन के मामले में, सीज़निंग वसा को जोड़ने के बिना उन्हें खाने की सलाह दी जाती है, यहां तक ​​कि जब पकाया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, पानी में खाना बनाना विशेष रूप से उपयोगी है - कठोर उबले अंडे।

आवश्यक अमीनो एसिड के महत्वपूर्ण सेवन के कारण, बटेर अंडे की सिफारिश उन लोगों के आहार में की जाती है, जिन्हें इन पोषक तत्वों की बढ़ती आवश्यकता होती है। यह शारीरिक या पैराफिज़ियोलॉजिकल स्थितियों के कारण हो सकता है, जैसे कि वृद्धि, गर्भावस्था, स्तनपान, बुढ़ापे के कारण पाचन या अवशोषण की कम क्षमता, असाधारण गहन और / या लंबे समय तक खेल गतिविधियों का अभ्यास आदि। या बीमारियों और अनुचित खान-पान के कारण जो कुपोषण की स्थिति पैदा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए: गैस्ट्रिक रिज़ॉर्ट्स, हाइपोक्लोरहाइड्रिया, आंतों का रिज़ॉर्ट, एक्सोक्राइन अग्न्याशय के रोग, सामान्य या विशिष्ट कुपोषण आदि।

बटेर अंडे की लिपिड प्रोफाइल, वास्तव में, काफी अच्छी है। फैटी एसिड का उत्कृष्ट वितरण - जिनमें से अधिकांश ओमेगा 9, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 - उन्हें चयापचय रोगों के खिलाफ भोजन के लिए उपयुक्त बनाता है; इसके अलावा, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 आवश्यक वसा होते हैं, जिन्हें शरीर को भोजन पर आवश्यक रूप से स्टॉक करना चाहिए। सभी ओमेगा 3 से ऊपर, उनका एक मौलिक महत्व है: वे कोशिका झिल्ली की संरचना करते हैं, वे भ्रूण और बच्चे के तंत्रिका और ओकुलर विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं, वे न्यूरोसिस के कुछ रूपों में अवसादग्रस्तता के लक्षणों को कम करने में मदद करते हैं, वे क्षमताओं के संरक्षण का पक्ष लेते हैं। वृद्धावस्था आदि में संज्ञानात्मक। हालांकि, बटेर के अंडे में भी कोलेस्ट्रॉल की एक बड़ी मात्रा होती है - जर्दी में। यही कारण है कि, विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में, खपत बहुत सीमित या यहां तक ​​कि बचा जाना चाहिए। ध्यान रखें कि एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए अनुशंसित दैनिक राशन की तुलना में बटेर अंडों के 50 ग्राम हिस्से में 140% कोलेस्ट्रॉल होता है, और हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक व्यक्तियों के लिए 210% तक।

बटेर अंडे लैक्टोज और लस असहिष्णुता के खिलाफ पोषण शासन को उधार देते हैं; वे हाइपर्यूरिकमिया और यूरिक एसिड के गुर्दे की पथरी के गठन की प्रवृत्ति के मामले में भी उपयुक्त हैं - वृक्कीय लिथियासिस। इसके विपरीत, वे हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए उचित नहीं हैं; ऐल्बम वास्तव में एक आइसटामिनोलिबाइटर भोजन है। वही फेनिलकेटोनुरिया पर लागू होता है, जिसमें अमीनो एसिड फेनिलएलनिन की महत्वपूर्ण उपस्थिति होती है।

बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि बटेर अंडे, जो समृद्ध होना चाहिए, पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। विशेष रूप से प्रशंसनीय कोबालमिन (वीटी बी 12) की मात्रा है - शाकाहारी आहार में कमी और गर्भावस्था में बहुत महत्वपूर्ण - साथ ही फोलेट, आमतौर पर पशु मूल के खाद्य पदार्थों में लगभग अनुपस्थित है - गर्भकाल के दौरान भी मौलिक, लेकिन गर्मी के प्रति संवेदनशील और इसलिए संवेदनशील खाना पकाने।

रेटिनोल (विट ए) दृश्य, प्रजनन और सेल भेदभाव कार्यों के समर्थन के लिए आवश्यक है; रेटिनोल-समकक्ष (RAE) के बजाय, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। अल्फा टोकोफेरोल या टोकोट्रिनॉल (विट ई), एक और बहुत प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट कारक है।

लाल रक्त कोशिकाओं के हीमोग्लोबिन में सबसे ऊपर मौजूद हीम समूह को बनाने का प्राथमिक कार्य आयरन का है; एक संभावित कमी - अधिक बार उपजाऊ, गर्भवती महिलाओं, कुपोषित और मैराथन धावकों में - लोहे की कमी से एनीमिया का कारण बन सकती है। इस परेशानी की रोकथाम और उपचार में बटेर अंडे उपयोगी होते हैं। जिंक की अच्छी मात्रा जीव के अंतर्जात एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई के लिए नियुक्त कुछ एंजाइमों के उत्पादन का समर्थन करने में भाग लेती है। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी ऊतक के हाइड्रॉक्सीपैटाइट - खनिज का एक आवश्यक घटक है - और फास्फोलिपिड्स - कोशिका झिल्ली में और तंत्रिका ऊतक में प्रचुर मात्रा में है। पोटेशियम एक क्षारीय खनिज है जो न्यूरोमस्कुलर सिग्नल के संचालन के लिए आवश्यक है; काफी हद तक पसीने, मूत्र और दस्त के साथ खो दिया है, अगर कमी मांसपेशियों में ऐंठन पैदा कर सकता है। प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप में एक अच्छा सेवन चिकित्सीय माना जाता है। बटेर अंडे में अच्छे प्रतिशत होते हैं और, भले ही वे प्राथमिक पोषण स्रोतों में से न हों, फिर भी वे विशिष्ट आवश्यकताओं के कवरेज में भाग लेते हैं।

स्वच्छता कारणों से, भले ही आपूर्ति के सुरक्षित स्रोतों से खरीदा गया हो, बटेर अंडे केवल गर्भावस्था के दौरान गर्भवती आहार में दिए जाते हैं।

बटेर अंडे खुद को शाकाहारी आहार के लिए उधार नहीं देते हैं, जबकि वे शाकाहारी लैटो-ओवो दर्शन के लिए उपयुक्त हैं; उन्हें हिंदू और बौद्ध शासन में भी टाला जाएगा। यहूदी धर्म और बाहुल्यवाद के लिए उनके पास कोई मतभेद नहीं है।

बटेर अंडे का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100 ग्राम (लगभग 150 किलो कैलोरी) हो सकता है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल की प्रभावशाली मात्रा से पता चलता है कि ये कभी-कभार खाया जाने वाला खाद्य पदार्थ हैं।

रसोई

बटेर अंडे कैसे पकाने के लिए

बटेर के अंडे बिल्कुल चिकन, हंस, बतख, तुर्की, गिनी मुर्गी और शुतुरमुर्ग के अंडे की तरह पकाया जाता है। व्यंजनों बहुत सारे हैं और चालन द्वारा खाना पकाने का फायदा उठाते हैं - शेल के साथ उबला हुआ, पहले से शेल में पानी में डूबे हुए और एक पैन में sautéed - और संवहन द्वारा - ओवन में।

अत्यंत छोटे आकार के लिए, बहुत कम लोग हैं जो उन्हें नरम उबले हुए मांस में खाना पसंद करते हैं। यहां तक ​​कि सावधान रहना, रोटी को भिगोने के लिए छोटे अंडे के केवल एक शीर्ष को तोड़ना मुश्किल है; इस प्रणाली के साथ वे बहुत सुखद हो सकते हैं "पीने ​​के लिए", उन्हें कच्चे छोड़ने से बचने के लिए।

दूसरी ओर, बटेर अंडे, बैज़ोटे और पोचे के लिए नुस्खा अधिक व्यापक है, जिसे जर्दी तरल छोड़ने वाले केवल एल्बमेन को एकजुट करने की आवश्यकता होती है; दो व्यंजनों के बीच का अंतर यह है कि अंडे के छिलकों को गोले में पकाने के दौरान, पोच सबसे पहले बाहर निकलता है और विशेष बेकिंग कप में एकत्र किया जाता है।

बटेर अंडों का आमलेट, पैन और ओवन दोनों में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या मक्खन के आधार पर और कभी-कभी टमाटर, आंगेट्स, मिर्च, पनीर, आदि जैसे अन्य सामग्रियों से समृद्ध होता है।

बटेर अंडे के साथ आप एक उत्कृष्ट कार्बारा पास्ता का उत्पादन भी कर सकते हैं, लेकिन सलाद और मिश्रित शुरुआत जैसे ठंडे व्यंजनों में उपयोग अधिक होता है।

बटेर अंडे का संरक्षण

बटेर के अंडे अन्य पक्षियों के अंडे की तरह ही खाये जाते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है, लेकिन पैकेज पर अंकित समाप्ति तिथि या पैकेजिंग पर ध्यान देना उचित है।

एक बटेर अंडा जो अब ताजा नहीं है, निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचाना जा सकता है:

• तरल साइट्रस, अब जिलेटिनस नहीं
• जर्दी अब नाज़ुक, नाज़ुक और आसानी से टूटी हुई नहीं है
• अपस्फीति खोल के भीतरी ट्यूब।

जंगली में एकत्र बटेर अंडे से बचने के लिए सलाह दी जाती है। ये, जो सी । जापोनिका प्रजनन प्रजातियों से नहीं आते हैं, लेकिन जंगली में सी। कोट्रानिक्स से, संभावित रूप से निषेचित होते हैं, किसी भी गुणात्मक और स्वच्छ मानकों को पूरा नहीं करते हैं। इसके अलावा, हाल के वर्षों में चूंकि इतालवी बटेर को आबादी में भारी गिरावट का सामना करना पड़ा है, एक ब्रूड से अंडे चोरी करना एक नैतिक रूप से गलत व्यवहार माना जाता है।

जंगली में पकड़े गए अंडे में बैक्टीरिया के दूषित होने का खतरा अधिक होता है। यह, जो जानवर के स्वास्थ्य की स्थिति पर भी निर्भर हो सकता है, आसपास के वातावरण से भी प्रभावित होता है। अंत में, अंडकोष में एक असामान्य जीवाणु भार हो सकता है - विविधता या सूक्ष्मजीवों की संख्या से - या तो मल के संपर्क में, या विभिन्न जानवरों जैसे चूहों, सरीसृप या अन्य पक्षियों के संपर्क में आने से।