डॉ। जियोवानी चेट्टा द्वारा
सामान्य सूचकांक
एक भोजन क्या है - ऊर्जा की आवश्यकता - जीवित अंगों का रासायनिक संयोजन - कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) - लिपिड (वसा) - प्रोटीन - विटामिन - खनिज लवण - जल (H2O)
एक खाद्य क्या है
पोषण हमारे शरीर को ऊर्जा और "ईंटें" प्रदान करता है जो जीवन और उससे आगे के लिए आवश्यक हैं। जैसा कि आधुनिक अनुसंधान ने दिखाया है, वास्तव में, मस्तिष्क और पेट के बीच एक घनिष्ठ संबंध है, दोनों को स्वायत्त तंत्रिका तंत्र-एंटरिक नर्वस सिस्टम (योनि, पेल्विक और स्प्लेनचेनिक नर्व) के कनेक्शन की गारंटी है, और मस्तिष्क में एक साथ उपस्थिति से और हार्मोन के एक ही समूह (सोमाटोस्टेटिन, न्यूरोटेंसिन, ओपिओइड्स, आदि) के जठरांत्र संबंधी मार्ग। अंत: स्रावी मस्तिष्क, अंतःस्रावी तंत्र के साथ घनिष्ठ संबंध में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा (एपीयूडी कोशिकाओं) के भीतर बहुत व्यापक है, और प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ, जिसका यहां एक बड़ा लसीका नेटवर्क है। इसलिए हमारा पेट अपने आप को एक महत्वपूर्ण एकीकृत न्यूरोएंडोक्राइनोमिन्युटरी कॉम्प्लेक्स के रूप में प्रस्तुत करता है जो स्वायत्तता के एक व्यापक मार्जिन के साथ कार्य करता है लेकिन जो, एक ही समय में, बाहर (भोजन, दृश्य आदानों, आदि) और अंदर से भारी प्रभावों से गुजरता है (भावनाएं) मान्यताओं, आदतों, आदि)।
इसलिए भोजन न केवल ऊर्जा और संरचनात्मक भंडार को फिर से भरने के लिए कार्य करता है, बल्कि डीएनए सहित जीव के सामान्य विनियमन (तंत्रिका तंत्र, प्रतिरक्षा प्रणाली, अंत: स्रावी) की प्रणालियों को प्रभावित करने का कार्य करता है, जैसा कि एपिगेनेटिक्स ने दिखाया है। केवल यह मनो-शारीरिक स्वास्थ्य के लिए अच्छे पोषण के विशाल महत्व का अनुमान दे सकता है।
ऊर्जावान जरूरतें
आयु, लिंग, गतिविधि, पर्यावरण और शारीरिक स्थितियों के आधार पर व्यक्ति की ऊर्जा अलग-अलग होती है। यह आम तौर पर 2000-4000 Kcal की सीमा में होता है।
ऊर्जा उत्पादन के लिए तीन सबसे महत्वपूर्ण चयापचय स्रोत हैं: रक्त शर्करा, सेलुलर ग्लाइकोजन (यकृत और मांसपेशियों में मौजूद), वसा ऊतक के फैटी एसिड।
1 कैलोरी (किलोकलरी) = 1 कैलोरी = 4, 184 kj (किलोजूल)
दैनिक कैलोरी की आवश्यकता: 2000-4000 किलो कैलोरी
बेसल मेटाबोलिज्म (एमबी): कम से कम 12 घंटे (24-घंटे प्रोटीन) की स्थिति में उपवास के बाद पूर्ण आराम में न्यूनतम ऊर्जा खपत (चयापचय कार्यों, श्वसन, संचलन और सीसी के लिए अपरिहार्य)। थर्मल तटस्थता की। बेसल चयापचय सेक्स के साथ भिन्न होता है (पुरुषों में यह अधिक है), आयु, जलवायु, काम, रोमांचक पदार्थों का सेवन, भोजन का प्रकार (प्रोटीन सेवन से 2-3 घंटों के बाद + 30%, कार्बोहाइड्रेट + 6%, लिपिड + 4%)। एक गतिहीन व्यक्ति में यह कुल ऊर्जा जरूरतों का 65-75% का प्रतिनिधित्व कर सकता है।
मनुष्यों में दक्षता (पेश की गई ऊर्जा का% जो मांसपेशियों के काम में बदल जाती है): 25%
1 ग्राम वसा 9 कैल प्रदान करता है; 97% अवशोषण
1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 4 कैल प्रदान करता है; 98% अवशोषण
1g प्रोटीन 4 Cal प्रदान करता है; 91% अवशोषण
मनुष्य का अजीबोगरीब पहलू स्वैच्छिक मस्तिष्क है, इसका ऊर्जा व्यय प्रति यूनिट वजन में मांसपेशियों के ऊतकों का 16 गुना है; मस्तिष्क की चयापचय, आराम करने की स्थिति में, एक वयस्क की ऊर्जा जरूरतों के 20-25% (अन्य गैर-मानव प्राइमेट्स की तुलना में 8-10% अधिक) के लिए जिम्मेदार है।
ऊर्जा के अलावा, हमारे शरीर को उन पदार्थों को लेने की आवश्यकता होती है जो ऊतकों की उन कोशिकाओं को पुनर्गठित और पुन: उत्पन्न करते हैं जो हर दिन मर जाते हैं।
क्रियाएँ | ऊर्जा की खपत |
नींद | 80 किलो कैलोरी / एच |
हल्की गतिविधियाँ (बौद्धिक कार्य, चलना, गेंदबाजी) | 100-200 किलो कैलोरी / एच |
मध्यम गतिविधियाँ (बागवानी, नृत्य) | 300 किलो कैलोरी / एच |
भारी गतिविधियाँ (तैराकी, एथलेटिक्स) | 500-800-कैलोरी / ज |
जीवित जीवों की रासायनिक संरचना
कार्बोहाइड्रेट (शक्कर)
वनस्पति खाद्य पदार्थ (शक्कर, स्टार्च, सेलूलोज़) समृद्ध हैं। महत्वपूर्ण ऊर्जा आपूर्तिकर्ता। यदि भंडार समाप्त हो जाते हैं, तो मांसपेशियों के प्रोटीन का उपयोग उन्हें संश्लेषित करने के लिए किया जाता है। हमारे शरीर में दो भंडार हैं: यकृत ग्लाइकोजन (ग्लाइसेमिया को नियंत्रित करता है) और मांसपेशी ग्लाइकोजन । वे एक कम ऊर्जा आरक्षित (10-12 घंटे, 2000 कैलोरी के आसपास) का गठन करते हैं। वयस्कों में ग्लाइकोजन रिजर्व 350 ग्राम है, जिसमें से लीवर में केवल 70-80 ग्राम (= 20%) होता है।
एक सामान्य विषय में, प्लाज्मा प्रति दिन ग्लूकोज का 180 ग्राम = 720 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जिसमें से 80% का उपयोग तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं द्वारा किया जाता है (जो कि इसकी चयापचय आवश्यकताओं के लिए रक्त शर्करा पर निर्भर करता है)। चूंकि मस्तिष्क को प्रति दिन लगभग 120 ग्राम ग्लूकोज की आवश्यकता होती है (पूरे जीव की खपत का 60% आराम की स्थिति में उपयोग किया जाता है), 24 घंटे का उपवास लगभग निर्धारित करता है। भंडार का अंत। इस अवधि के बाद, ग्लूकोनोजेनेसिस के माध्यम से मस्तिष्क के लिए आवश्यक ग्लूकोज को लीवर में और गैर-ग्लूकोगोनिक अग्रदूतों (अमीनो एसिड, लैक्टिक एसिड, ऑड-चेन फैटी एसिड, ग्लिसरॉल) द्वारा गुर्दे में संश्लेषित किया जाता है। मस्तिष्क के उपवास के कुछ दिनों के बाद ही केटोन बॉडी को ईंधन के रूप में उपयोग करना शुरू कर देता है (3 दिनों के बाद वे एसिड-बेस रीबैलेंसिंग के लिए सोडियम आयनों, ना के परिणामस्वरूप गुर्दे की हानि के साथ 1/3 मस्तिष्क ऊर्जावान जरूरतों को कवर करते हैं)।
एक ग्राम शक्कर 4 कैल प्रदान करती है।
लिपिड (वसा)
मुख्य ऊर्जा स्रोत, इन्सुलेट परत, यांत्रिक सुरक्षा। बड़े ऊर्जा आरक्षित (शरीर के वजन के 10-25% के लिए वसा ऊतकों)। उन्हें मांसपेशियों से कुछ दूरी पर रखा जाता है, इसलिए उन्हें व्यायाम के कुछ मिनट बाद (10-20) तक ही इस्तेमाल किया जा सकता है।
रक्त मूल्य ट्राइग्लिसराइड्स = 72-170 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर
अन्य लिपिडों के विपरीत, पेश किए गए कोलेस्ट्रॉल का केवल 30-40% अवशोषित होता है (150-280 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर प्लाज्मा, अधिकतम 300 मिलीग्राम / जी सेवन, झिल्ली घटक, पित्त एसिड अग्रदूत, प्रोविटामिन डी और स्टेरॉयड हार्मोन)। वनस्पति मूल के फाइटोस्टेरोल, उनके अवशोषण को कम करते हैं। नियमित रूप से शरीर द्वारा उत्पादित आहार (अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल) में कोलेस्ट्रॉल आवश्यक नहीं है। कोलेस्ट्रॉल के दो मुख्य रासायनिक सूत्र: कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) = खराब कोलेस्ट्रॉल (कोलेस्ट्रॉल जो परिधीय ऊतकों में जाता है), और उच्च घनत्व (एचडीएल) = अच्छा कोलेस्ट्रॉल (परिधीय ऊतकों से कोलेस्ट्रॉल जिगर तक जाता है)।
वसा का एक ग्राम 9 कैलोरी प्रदान करता है।
प्रोटीन
उनके पास प्लास्टिक और परिवहन फ़ंक्शन, एंजाइम हैं। अमीनो एसिड (22 आ जिनमें से 9 आवश्यक हैं) में विभाजित होने के बाद छोटी आंत में आवश्यक रूप से पचा और अवशोषित होता है।
अनुशंसित दैनिक सेवन (आरडीए): 1 ग्राम / किग्रा शरीर का वजन; तीव्र अपचय (सर्जिकल तनाव, गंभीर आघात या दुर्बल करने वाली बीमारी) के कारण अधिक खपत।
अवशोषित अमीनो एसिड का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि वे शरीर में इस तरह जमा नहीं कर सकते हैं। प्रोटीन संश्लेषण की अत्यधिक शुरूआत या कमी से समस्याएं पैदा होती हैं क्योंकि वे अपने चयापचय (यूरिया, यूरिक एसिड, एनएच 3 आदि) के अंत उत्पादों को बढ़ाते हैं, विषाक्त, उत्सर्जन अंगों के अधिभार के साथ (विशेष रूप से, त्वचा प्रोटीन अन्य पदार्थों से जुड़े होते हैं) नाइट्रोजन, प्यूरीन, + योजक + खाना पकाने के कारण विषाक्त पदार्थ)। प्रोटीन में ऊर्जावान भूमिका की तुलना में अधिक प्लास्टिक है।
एक ग्राम प्रोटीन 4 कैलोरी प्रदान करता है।
विटामिन
विटामिन कैलोरी प्रदान नहीं करते हैं, वे बायोरग्युलेटर हैं। वे आवश्यक हैं (आज एविटामिनोसिस के लिए विशिष्ट सिंड्रोम दुर्लभ हैं, जबकि सापेक्ष कमियां जो थकावट, अस्वस्थता की भावना, सिरदर्द आदि का कारण हैं) आम हैं।
पानी में घुलनशील विटामिन: एंजाइमी कॉफ़ेक्टर्स, आसानी से आंत द्वारा अवशोषित, उनमें से ज्यादातर के लिए, मूत्र के माध्यम से अत्यधिक मात्रा समाप्त हो जाती है (विट। सी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, पीपी, एच, एफ, पैंटोथेनिक एसिड, फोलिक एसिड)। ।
वसा में घुलनशील विटामिन: वसा के साथ आंत में अवशोषित होते हैं और फिर यकृत में जमा होते हैं और ऊतक को काफी मात्रा में मिलाते हैं (अतिव्यापी होने का खतरा)। वे कोशिका झिल्ली और उपकोशिका कणों की अखंडता की स्थिति; तापमान परिवर्तन के लिए थोड़ा परिवर्तनशील लेकिन ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील (Vit। A, D, E, K)।
खनिज लवण
खनिज लवण कैलोरी प्रदान नहीं करते हैं लेकिन चयापचय प्रतिक्रियाओं के सक्रिय होते हैं और आसमाटिक दबाव को स्थिर रखते हैं। कई एक दूसरे के संबंध में हैं (एक की अधिकता दूसरे के अवशोषण को सीमित करती है या विपरीत क्रियाएं होती हैं)। आज, सापेक्ष कमियां संभव हैं।
सोडियम (Na), क्लोरीन (Cl), पोटेशियम (K), कैल्शियम (Ca), फॉस्फोरस (P), मैग्नीशियम (Mg), आयरन (Fe), जिंक (Zn), सल्फर (Z), आयोडीन, कोबाल्ट, फ्लोरीन आदि
पानी (H2O)
यह कैलोरी प्रदान नहीं करता है, लेकिन एक आवश्यक घटक है। यह लगभग का प्रतिनिधित्व करता है। वयस्कों में 60% शरीर का वजन। इसमें थर्मल, हाइड्रोसैलिन, पाचन और आत्मसात करने, शुद्ध करने, आदि को संतुलित करने का काम है।
