ग्लाइसेमिक इंडेक्स गणना

ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है और इसकी गणना कैसे की जाती है

ग्लाइसेमिक इंडेक्स की एक सरल लेकिन समझने योग्य परिभाषा निम्नलिखित हो सकती है:

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) रक्त शर्करा को बढ़ाने के लिए खाद्य पदार्थों में निहित कार्बोहाइड्रेट की क्षमता को व्यक्त करता है।

हालांकि, यह परिभाषा किसी दिए गए भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीकों का उल्लेख नहीं करती है। इस कारण से, मानव पोषण के लिए समर्पित पुस्तकों में आम तौर पर एक अधिक विस्तृत परिभाषा मिलती है:

किसी दिए गए भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को ग्लाइसेमिक वक्र द्वारा घटाए गए वृद्धिशील क्षेत्र के रूप में परिभाषित किया गया है, जो भोजन के 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के एक हिस्से के सेवन के कारण होता है, जो ग्लाइसेमिक वक्र द्वारा उत्पन्न वृद्धिशील क्षेत्र के प्रतिशत के रूप में व्यक्त होता है, जिसके कारण एक ही विषय से 50 ग्राम ग्लूकोज का सेवन।

यह परिभाषा, जाहिरा तौर पर समझ से बाहर है, वास्तव में पिछले एक की तुलना में अधिक पूर्ण और सही है। इसे अच्छी तरह से समझने के लिए, हमें भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना करने के लिए प्रयोग की जाने वाली प्रयोगात्मक विधि को समझने की आवश्यकता है।

उपवास ग्लूकोज एक व्यक्ति, या लोगों के नमूने द्वारा मापा जाता है। फिर उन्हें 50 ग्राम ग्लूकोज लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है, और फिर नियमित समय अंतराल पर उनके रक्त शर्करा का मूल्यांकन किया जाता है।

इस डेटा का संग्रह समय बीतने के संबंध में एक ग्राफ में ग्लाइसेमिक विविधताओं का पता लगाने की अनुमति देता है। इस लाइन द्वारा घटाए गए क्षेत्र के लिए 100 के मूल्य को जिम्मेदार ठहराया जाता है, क्योंकि ग्लूकोज अन्य खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मूल्यांकन के लिए संदर्भ भोजन है।

प्रत्येक व्यक्ति को तब एक निश्चित मात्रा में भोजन दिया जाता है, जिसकी गणना इस प्रकार की जाती है कि उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट में ठीक 50 ग्राम हो। इस तरह आप खुद को पिछली परीक्षा की तरह ही परिस्थितियों में डालते हैं और आप दोनों खाद्य पदार्थों के बीच सही तुलना कर सकते हैं।

इसी तरह ग्लूकोज के लिए क्या किया जाता है, रक्त शर्करा के मूल्यों को नियमित समय के अंतराल पर मापा जाता है। सामान्य ग्राफ़ में डेटा की रिपोर्ट करने के बाद, दो क्षेत्रों के विस्तार के बीच संबंध का मूल्यांकन, भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना करने की अनुमति देगा।