इटालियंस को सबसे ज्यादा प्यार
आइसक्रीम इटालियंस के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है, और आईजीआई (इटालियन गेलैटो इंस्टीट्यूट) से एयर्सको द्वारा किए गए सर्वेक्षण के अनुसार, 95% आबादी इसे पसंद करती है। इतना ही नहीं, इस भोजन के प्रशंसकों के बीच, 39% ने इसे अक्सर खाने की घोषणा की, कभी-कभी 37%, जबकि केवल 19% ने शायद ही कभी इसे पसंद किया।
ताजा, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट, आइसक्रीम हर दिन लाखों लोगों के तालू को संतुष्ट और रोमांचित करती है। इनमें से कुछ विशेष रूप से उनकी रेखा के प्रति चौकस हैं कि वे आनंद और संक्रमण के बीच पतली सीमा को पार करने से डरते हैं। लेकिन कितने कैलोरी में आइसक्रीम है, आपके सिल्हूट पर अप्रिय नतीजों के बिना इस खुशी को न देने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
पोषण संबंधी विशेषताएं
आइसक्रीम की मुख्य सामग्री ताजा दूध, चीनी और अंडे हैं जिन्हें फ्लेवर और विशिष्ट सामग्री (चॉकलेट, कैप्पुकिनो, स्ट्रॉबेरी, आदि) मिलाया जाता है।
सबसे वसायुक्त आइसक्रीम है, कम से कम सामान्य तौर पर, क्रीम एक। यह मानते हुए कि प्रत्येक ग्राम लिपिड में 9 कैलोरी (शर्करा और प्रोटीज़ से दोगुनी से अधिक) प्रदान की जाती हैं, क्रीम युक्त आइस-क्रीम भी सबसे अधिक कैलोरी हैं।
स्थिति, न केवल ऊर्जा के संदर्भ में, अगर वनस्पति तेल और वसा को तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है, तो और भी खराब हो जाता है। विशेष रूप से अपने स्वाद के लिए औद्योगिक क्षेत्र में उपयोग की जाने वाली ये सामग्रियां अक्सर खराब गुणवत्ता की होती हैं। उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने के अलावा, मार्जरीन और वनस्पति वसा उच्च तापमान के लिए आइसक्रीम की क्रीम और इसके "प्रतिरोध" को बढ़ाते हैं।
क्रीम, वनस्पति तेल और वसा में समान संख्या में कैलोरी होती है, लेकिन बाद में ऑर्गैनिक और स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से काफी कम होते हैं। इसके बजाय, नारियल तेल बचाया जाता है, मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड में समृद्ध होता है जो पोषण और स्वास्थ्य के मामले में, इसे मक्खन के बराबर बनाते हैं।
चूंकि दूध इसकी मुख्य सामग्री में से एक है, आइसक्रीम कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए और समूह बी के कुछ विटामिन (आवश्यक रूप से बी 1 और बी 2) में काफी समृद्ध है। चूंकि औद्योगिक आइसक्रीम मुख्य रूप से स्किम्ड दूध का उपयोग करती है, इसलिए विटामिन की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है (विशेष रूप से विटामिन ए)।
यदि ड्राई फ्रूट आइसक्रीम की सामग्री के बीच दिखाई देता है, तो यह सामग्री और भोजन की लिपिड गुणवत्ता को बढ़ाता है। इन अवयवों से आने वाले वसा अच्छी गुणवत्ता के होते हैं और मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के परिवार से संबंधित होते हैं (तथाकथित अच्छे वसा, जिन्हें अगर पशु लिपिड की जगह मॉडरेशन में लिया जाता है, तो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखने में मदद मिलती है)।
डूबे हुए में, सुपरकोलट्स के अलावा आइसक्रीम के कैलोरी को बढ़ाता है।
घर का बना आइसक्रीम
अपने घर में कम कैलोरी वाली आइसक्रीम कैसे तैयार करें
दुर्भाग्य से, तकनीकी कारणों से, आइसक्रीम को एक निश्चित "ठोस द्रव्यमान" (या निर्जल) की आवश्यकता होती है, जो मुख्य रूप से चीनी और डेक्सट्रोज द्वारा दी जाती है, तथाकथित "बर्फ प्रभाव" से बचने वाले उत्पाद को मलाईदार और स्थानिकता देने के लिए आवश्यक है। डेक्सट्रोज़ और सुक्रोज़ केवल मोटे तौर पर मोटे तौर पर बदली जाने योग्य हैं (जैसे कि कैरब आटा, इनुलिन) या पॉलीओल्स (जैसे माल्टिटोल); फलस्वरूप एक अच्छी आइसक्रीम (जो कि एक आइस्कल की तरह नहीं दिखती है) और प्रकाश प्राप्त करना वास्तव में मुश्किल है। हमारे वीडियो में हमने कम वसा और कैलोरी के साथ (या अधिक प्रोटीन के साथ, जैसे आइसक्रीम के बिना घर की बनी आइसक्रीम में) पारंपरिक आइसक्रीम का संयोजन करने की कोशिश की। आइसक्रीम और शर्बत के लिए वीडियो अनुभाग तक पहुँचें, और सीखें कि आपके घर में आइसक्रीम तैयार करना कितना आसान है।
औद्योगिक बनाम शिल्प
कारीगर जिलेटो एक खाद्य तैयारी है जो सामग्री के मिश्रण को मिलाकर और फ्रीज करके ठोस और पेस्टी अवस्था में लाया जाता है। ठंड के दौरान, लगातार मिश्रण प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, हवा को जोड़ा जाता है जो आइसक्रीम को कोमलता और मलाई देता है। मुख्य अंतर जो औद्योगिक और कारीगर आइसक्रीम को अलग करता है वह हवा का अधिक समावेश है। इस विशेषता को निर्धारित करने के लिए, उग आया की अवधारणा को पेश किया गया है, जो जमे हुए मिश्रण की मात्रा में प्रतिशत वृद्धि का प्रतिनिधित्व करता है। कारीगर आइसक्रीम के लिए उग आया 40-60%, जबकि औद्योगिक एक के लिए यह लगभग 100-130% है।
कारीगर आइसक्रीम को अपनी रचनात्मकता के अनुसार कारीगर द्वारा देखभाल के साथ मिश्रित, ताजी सामग्री के प्रचलित उपयोग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। ताजे अवयवों के उपयोग से उत्पाद की पेरिसेबिलिटी बढ़ जाती है जिसे उसके उत्पादन के कुछ दिनों के भीतर बेचा और उपभोग किया जाना चाहिए।
कारीगर जिलेटो के आकलनकर्ताओं को हालांकि इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि कारीगर हमेशा गुणवत्ता का पर्याय नहीं होते हैं। कोई भी आइसक्रीम निर्माता को उपयोग करने के लिए मना नहीं करता है, उदाहरण के लिए, सब्जी वसा, स्वाद और विभिन्न योजक, या रस या फ्रीज-सूखे के साथ ताजे फल का विकल्प।
आइसक्रीम की कैलोरी
विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम पर क्लिक करके आप कैलोरी के अलावा कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की प्रतिशत सामग्री भी सीख सकते हैं। रेखा के प्रशंसकों के लिए एक सरल गणना रूप भी है जो कुछ सेकंड में भोजन द्वारा प्रदान की गई कैलोरी को "बर्न" करने के लिए मीटर लौटाता है।
आइसक्रीम का प्रकार (पैक) | CALORIE (Kcal) | Kjoule * |
आइस क्रीम, स्ट्रॉबेरी शर्बत के साथ कवर किया गया फेयर डी लेट | 101 | 422 |
आइसक्रीम, नींबू शर्बत | 132 | 552 |
आइसक्रीम, नारंगी आइस लोली | 137 | 573 |
वेनिला आइसक्रीम | 167 | 701 |
कोको आइसक्रीम | 173 | 725 |
हेज़लनट आइसक्रीम | 183 | 767 |
स्ट्रैचेआटेला आइसक्रीम | 193 | 806 |
क्रीम आइसक्रीम | 189 | 789 |
फियोर दी लट्टे आइसक्रीम | 218 | 911 |
कॉफी आइसक्रीम | 245 | 1025 |
Zabaione और चॉकलेट क्रीम के साथ बिस्किट आइसक्रीम | 271 | 1134 |
आइसक्रीम, क्रीम और चॉकलेट के साथ शंकु | 291 | 1217 |
क्रीम आइसक्रीम डार्क चॉकलेट के साथ कवर किया | 316 | 1324 |
आइसक्रीम, चॉकलेट चिप्स और मूंगफली के साथ आइसक्रीम | 326 | 1365 |
डेटा स्रोत: इन्रान: खाद्य और पोषण के लिए राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान |
* एक जूल में 4, 186 कैलोरी होती है
आइसक्रीम को रेखा और स्वास्थ्य का दोस्त कैसे होना चाहिए?
एक आइसक्रीम की गुणवत्ता और इसमें मौजूद कैलोरी का मूल्यांकन करने के लिए, लेबल पर दिखाए गए पोषण मूल्यों को ध्यान से पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है। जब आप एक होममेड आइसक्रीम की दुकान में प्रवेश करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उपयोग की गई सामग्री की सूची अच्छी तरह से उजागर हो। यदि यह मामला नहीं है, तो कानूनी बाध्यता को देखते हुए, आइसक्रीम विक्रेता से इसका अनुरोध करना संभव है।
आदर्श आइसक्रीम:
ए) इसमें कुछ कैलोरी होनी चाहिए।
बी) इसके अवयवों में बिल्कुल मार्जरीन या एनालॉग (हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा) नहीं होना चाहिए
सी) यदि इसमें प्रकार को निर्दिष्ट किए बिना "वनस्पति तेल" शामिल हैं, तो उत्पाद का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन किया जाना चाहिए
डी) ऐसे आइसक्रीम पसंद करते हैं जिनमें फ्लेवरिंग, कलरिंग, गाढ़ा और इमल्सीफायर नहीं होता है, जो आमतौर पर ई द्वारा लिखे गए कोड के बाद लिखा जाता है। अत्यधिक मिठास, तीव्र स्वाद और पहुंच का रंग सभी संकेत हैं जो योजक की संभावित उपस्थिति का संकेत देते हैं
ई) औद्योगिक आइसक्रीम के मामले में, कैलोरी और अवयवों को ध्यान से पढ़ने के अलावा, पैकेज की अखंडता का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। यदि कागज क्षतिग्रस्त है, तो यह बहुत संभावना है कि आइसक्रीम में थर्मल परिवर्तन आया है।
एफ) आइसक्रीम के अवयवों में जो भोजन के स्वास्थ्य पहलू पर विशेष ध्यान देते हैं, हम माल्टिटोल (जो कि चीनी और डेक्सट्रोज की तुलना में कम कैलोरी प्रदान करते हैं, उत्पाद के ठोस द्रव्यमान की कमी की भरपाई कर सकते हैं), इनुलिन वैकल्पिक प्राकृतिक मिठास जैसे कि एरिथ्रिटोल या स्टीविया।
जी) उच्च कोलेस्ट्रॉल के मामले में, सोया आइसक्रीम पसंद करते हैं, हालांकि भागों को सीमित करते हैं
एंटीकेलुलाइट आहार गैलेटो का उदाहरण
एंटी-सेल्युलाईट आइसक्रीम
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