Cinta Senese क्या है?
सिनटा सेनीस एक घरेलू सुअर की नस्ल ( सुस स्क्रोफा डोमेस्टिकस ) का नाम है, जो सिएना प्रांत (मध्य इटली में स्थित टस्कन शहर) की खासियत है।
आज, इस नस्ल को विशेष रूप से भोजन के लिए और उसी नस्ल के संरक्षण (1, 000 वर्ष से अधिक पुराने) के लिए उठाया जाता है।
Cinta Senese पर आधारित सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ संरक्षित मांस हैं।
Cinta Senese DOP
2006 में, "कृषि, खाद्य और वानिकी नीतियां", "कृषि" और "वानिकी" के मंत्रालयों को टस्कनी में पोर्क नस्ल की छह नस्लों (जिनमें से सिंटा सेनेस भी शामिल हैं) को संरक्षित करने के लिए प्रेरित किया गया था, उन्हें परिभाषित करते हुए। अधिक सामान्य तरीके से "सूनो सिंटो टोस्कानो डीओपी"।
नोट : परंपरा के अनुसार टस्कनी क्षेत्र में पैदा हुए, पाले गए और संसाधित किए गए केवल सूअर पीडीओ हैं।
भोजन
Cinta Senese के मांस का विवरण
Cinta Senese मांस हल्के सूअरों से थोड़ा अलग है; यह वास्तव में गुलाबी वसा ऊतक के साथ काफी पतला, गहरा है।
जैसा कि हमने कहा, यह संरक्षित मांस के उत्पादन के लिए खुद को बहुत उधार देता है, लेकिन ताजा कटौती के लिए व्यंजन भी बहुत प्रसिद्ध हैं; विशेष रूप से, एक लकड़ी के ओवन में भुना हुआ सूअर का मांस (40-60 किग्रा वजन वाले युवा नमूनों पर आधारित) की विशेषता है।
Cinta Senese पर आधारित सबसे प्रसिद्ध उत्पाद मीट, नमकीन या नमकीन, पके हुए या कच्चे कटा हुआ हैं। विशेष रूप से हम उल्लेख करते हैं: टस्कन हैम, टस्कन सलामी, ताजा सॉसेज, बर्स्टो, नमकीन कंधे, बेकन, कैपकोलो, फिनोचियोना और लार्डो डी कर्नलता।
पोषण संबंधी गुण
Cinta Senese की पोषण संबंधी विशेषताएं
Cinta Senese के पोषण गुण अर्ध-जंगली राज्य में उठाए गए सुअर की अन्य नस्लों के समान हैं:
- मांस का अधिक प्रतिशत और वसा का कम प्रतिशत
- असंतृप्त वसा का अधिक प्रतिशत (ओमेगा 6 और ओमेगा 9 के विशेष संदर्भ में) और संतृप्त वसा का कम प्रतिशत।
Cinta Senese मांस खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन के एक महत्वपूर्ण पोषण स्रोत के रूप में। इसमें लिपिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी होती है, जो कट के आधार पर भिन्न होती है।
सबसे प्रचुर मात्रा में विटामिन बी समूह से होते हैं, जैसे बी 1, बी 2, पीपी, बी 12 आदि। आप अधिक वसा कटौती में विटामिन ए के प्रतिशत पर चर्चा करेंगे।
मांस (विटामिन डी, फोलिक एसिड, विटामिन सी, आदि) में अनुपस्थित कई अन्य विटामिनों में यकृत बहुत समृद्ध है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल में भी।
मांस में सबसे आम खनिज लोहे और पोटेशियम हैं।
ताजा Cinta Senese मांस 100g के मध्यम भागों में लिया जा सकता है, सप्ताह में लगभग एक या दो बार आहार की समग्र संरचना पर निर्भर करता है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में, लोई की तरह बहुत पतले कटौती का चयन करना उचित है।
जहां तक ठीक होने वाले मीट की बात है, दुबले लोगों को 50 ग्राम के हिस्से में खाया जा सकता है, हालांकि कम आवृत्ति के साथ।
प्राथमिक सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के मामले में, सभी नमकीन मांस "एक-बंद" तक सीमित होना चाहिए; समान रूप से वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए सामान्य आबादी का जिक्र करते हुए यह लागू होता है।
Cinta Senese स्पष्ट रूप से शाकाहारी, शाकाहारी, मुस्लिम, कोषेर और हिंदू आहार से बाहर रखा गया है।
यह विशेष रूप से एलर्जीनिक मांस नहीं है और इसमें पोषक तत्व शामिल नहीं होते हैं जो अक्सर खाद्य असहिष्णुता के अधीन होते हैं, जैसे कि लस और लैक्टोज।
विवरण
संक्षिप्त रूपात्मक विवरण
Cinta Senese नस्ल देहाती, प्रतिरोधी है, और इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है।
Cinta Senese का संविधान आमतौर पर एक हल्के लेकिन ठोस कंकाल के साथ, आकार में मध्यम, पतला होता है। इसका एक बेलनाकार शरीर है, काफी पतला, बहुत बड़ा नहीं; छाती, बहुत गहरी नहीं, बल्कि व्यापक पेट में जारी है।
कंधे मांसल और विकसित होते हैं। पीछे-काठ की रेखा सीधी है लेकिन थोड़ा नितंब की ओर झुकी हुई है। पूंछ पर कर्ल किया जाता है। अंग, हालांकि लंबे समय तक, अभी भी बहुत मजबूत हैं।
सिर मध्यम आकार का है, जिसमें सीधी सामने की नाक प्रोफ़ाइल, लम्बी आकृति और एक पतला साँचा है। कान मध्यम लंबाई के होते हैं और आगे और नीचे की ओर मुड़ जाते हैं। गर्दन लम्बी है और ट्रंक में अच्छी तरह से सामंजस्य है।
Cinta Senese के पुरुष में अच्छी तरह से विकसित अंडकोष होते हैं; महिला के सामान्य और अच्छी तरह से स्पष्ट निपल्स के साथ दस स्तन हैं।
वयस्क नमूनों का वजन सूअर के लिए लगभग 300 किलोग्राम और बोने के लिए 250 किलोग्राम है।
मूल
Cinta Senese की उत्पत्ति का क्षेत्र
Cinta Senese विशेष रूप से "मॉन्टैग्नोला सेनसी" के क्षेत्र और Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Chianti के Gaiole, Monteriggioni, Siena और Sovicille में Merse और Elsa नदियों के बीच के ऊपरी क्षेत्र में स्थित है।
इतिहास
Cinta Senese का इतिहास
Cinta Senese एक बहुत ही प्राचीन नस्ल है; यह रोमन काल के दौरान जाना और इस्तेमाल किया गया था। हालांकि, टस्कन क्षेत्र में उनकी उपस्थिति का पहला लिखित प्रमाण देर से मध्य युग में आता है, जब 1338 में, एंब्रोजियो लोरेन्जेट्टी ने फ्रेंसको "अललेजोरी एंड गुड एंड बैड गवर्नमेंट के प्रभाव" पर प्रजातियों का प्रतिनिधित्व किया था, जो अब भी सिएना के पलाज़ो पबबिलिसो में संरक्षित है।
आबादी
Cinta Senese की जनसंख्या
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, प्रजनन क्षमता में कमी और विदेशी नस्लों की शुरूआत के कारण, सिनटा सेनेसे की आबादी लगभग विलुप्त होने के लगभग गिर गई। नस्ल वंशावली पुस्तक, 30 के दशक में पैदा हुई और 60 के दशक में बाधित, 1997 में फिर से खोल दी गई; यह वर्तमान में नेशनल एसोसिएशन ऑफ पिग ब्रीडर्स द्वारा संरक्षित है।
सिनटा सेनेस की आबादी तब बचाई गई थी जब नमूने 150 इकाइयों से अधिक नहीं थे; आज यह लगभग 20 गुना बढ़ गया है, लेकिन जनसंख्या वैसे भी कम है। 2007 के अंत में यह 2867 प्रतियां थीं, इतना है कि एफएओ ने इस नस्ल को "जोखिम में" संभावित रूप से परिभाषित किया है।
2012 के अंत में, 111 खेतों में वितरित केवल 2543 सूअर पंजीकृत किए गए थे।
