कॉड

कॉड क्या है?

कॉड ही (अंग्रेजी में "अटलांटिक कॉड" - " अटलांटिक कॉड ") एक बोनी मछली है जो जीनस गादस, फैमिली प्यूडी से संबंधित है। अटलांटिक कॉड का द्विपद नामकरण गैडस मोरहुआ है ।

विवरण

लम्बी और बड़े पैमाने पर कॉड का शरीर लंबाई में एक मीटर और डेढ़ तक पहुंच सकता है।

अब तक की सबसे बड़ी मापी गई 1.8 मीटर और वजन 96 किलोग्राम है; 40 किलोग्राम के लिए औसत आकार 60 सेमी है।

अटलांटिक कॉड 25 साल तक जीवित रह सकता है और दो और चार साल के बीच यौन परिपक्वता तक पहुंच सकता है, हालांकि उत्तर-पूर्व को आबाद करने वाले व्यक्ति को प्रजनन करने में आठ साल तक का समय लग सकता है।

मछली का रंग भूरा या हरा होता है, पृष्ठीय पक्ष पर धब्बेदार और पेट पर सिल्वर होता है। पार्श्व रेखा (संवेदी अंग) स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

जीवविज्ञान

भूमध्य सागर में अनुपस्थित, जी। मोरहुआ एक समुद्री जीव है जो उत्तरी अटलांटिक महासागर के ठंडे, गहरे और खुले पानी को आबाद करता है, जहाँ इसे बड़ी मात्रा में डाला जाता है। मुख्य उत्पादक राष्ट्र नॉर्वे, आइसलैंड और कनाडा के टेरानोवा द्वीप हैं।

शोडों में कॉड रहते हैं, वे अन्य मछलियों से बहुत अधिक वंचित होते हैं और वे प्रजनन अवधि के दौरान ही तटों तक पहुंचते हैं।

एक बार प्रचुर मात्रा में, आज अटलांटिक कॉड की आबादी चिंताजनक रूप से कम हो रही है। 1990 के दशक के बाद से 95% की कमी हुई है, एक नुकसान जो मछली पकड़ने की समाप्ति के साथ भी बरामद नहीं हुआ है।

इस उदासीन शिकारी की अनुपस्थिति ने कई समुद्री क्षेत्रों में अपने शिकार की अत्यधिक ट्राफिज्म को जन्म दिया है। कई अन्य कॉड संग्रह क्षेत्र आज जोखिम में हैं। यह कहना पर्याप्त होगा कि प्रजातियों के लगभग पूर्ण रूप से गायब हो जाने के कारण मछली पकड़ने वाली नौकाओं के बेड़े द्वारा समुद्र के कुछ उत्तरी हिस्सों को पहले ही छोड़ दिया गया है।

अटलांटिक कॉड को IUCN रेड लिस्ट (रेड लिस्ट ऑफ थ्रेटड स्पीशीज़) में "असुरक्षित" करार दिया गया है।

अटलांटिक कॉड

अटलांटिक कॉड के समान प्रजाति

गादस की विभिन्न प्रजातियों के अलावा, सामान्य रूप से अलग-अलग जेनेरा से संबंधित अन्य मछलियों को आमतौर पर "कॉड" कहा जाता है: मेरुलेकियस, स्यूडोफाइक्सेस, ट्रिसोप्टेरस, पोलाचीस, थेरैग्रा और ऑलोपस ।

आइए सबसे महत्वपूर्ण देखते हैं।

प्रशांत महासागर का कॉड

प्रशांत महासागर में अटलांटिक एक के समान एक और प्रकार का कॉड है, लेकिन छोटा और सफेद पैच के साथ कवर शरीर के साथ।

saithe

अपने मांस के लिए प्रसिद्ध, पोलाचियस वर्जिन (जिसे ब्लैक कॉड के रूप में भी जाना जाता है) एक मध्यम आकार तक पहुंचता है (यह कम है लेकिन बहुत भंडारित है), ठंडे उत्तरी समुद्र में बड़ी गहराई पर रहता है और प्रतिष्ठित होता है - अधिकांश कॉड द्वारा - मोटापे के लिए इसके मांस।

इंपीरियल कॉड

शाही कॉड ( औलोपस फिलामेंटोसस ), जो भूमध्यसागरीय में भी मौजूद है, में एक शरीर है जो लगभग 40 सेमी लंबा है, जिसमें अंधेरे ट्रांसवर्सल फासीस हैं।

हेक

हेक (जीनस मेरलुसीस, प्रजाति मेरलुसीउस ) अटलांटिक कॉड के समान परिवार से संबंधित एक मछली है। उत्तरार्द्ध के विपरीत, एम। मेरलुसीअस पूरे भूमध्यसागरीय, बाल्टिक और पूर्वी अटलांटिक में बहुत व्यापक प्रतीत होता है। इसमें बहुत महीन और नाजुक मांस होते हैं, जो आमतौर पर धमाकेदार होते हैं। नोट : कुछ इसे मछली के घाट के नाम से जानते हैं।

व्हाइटिंग

जीनस मेरलंगियस, प्रजाति मेरलंगस से संबंधित होने के कारण, गोरे को हेक और अन्य कॉड का करीबी रिश्तेदार माना जाता है। मुख्य रूप से उत्तरी अटलांटिक महासागर में, उत्तरी सागर में, काला सागर में, बाल्टिक सागर में, भूमध्य सागर में और अधिक ऊपरी एड्रियाटिक में फैला हुआ है, यह मुश्किल से लंबाई में 70 सेमी से अधिक है।

बहुत पतले और महीन (लेकिन दुर्भाग्य से कांटेदार) मीट से इसे पकाया जाता है विशेष रूप से तला हुआ और बेक किया हुआ; यह ग्रिल पर भी बहुत अच्छा है, लेकिन आसानी से टूट जाता है। नोट : जैसे कि हेक, यहां तक कि कभी-कभी घाट मछली भी कहा जाता है।

फिश पियर: हेक या व्हिटिंग है?

बोली जाने वाली भाषा का एक अश्लील शब्द होने के नाते, यह कहना मुश्किल है; यह उस क्षेत्र के ऊपर निर्भर करता है, जिसमें यह मछली पकड़ता है। विनीशियन क्षेत्र में, घाट सफेद करने के लिए संदर्भित करता है, जबकि एमिलिया-रोमाग्ना के तटों पर यह अधिक बार धुंध के साथ जुड़ा हुआ है। यह गलतफहमी इस तथ्य से उपजी है कि, समान जैविक जीवों के सदृश, हेकिंग और व्हिटिंग के अलावा, एक ही भोजन व्यवस्था है, अक्सर मिश्रित काउंटरों में पाए जाते हैं और बहुत समान (लगभग बराबर) मीट होते हैं।

भोजन के रूप में कॉड

कॉड ताजा, संरक्षित भोजन और इसके डेरिवेटिव के रूप में

कॉड मांस गहन व्यापार का विषय है और उपयोग किए गए प्रसंस्करण और संरक्षण के तरीकों के संबंध में अलग-अलग नामों पर ले जाता है।

ताजा कॉड को सफेद मांस की संरचना, दुबला और नाजुक माना जाता है।

कॉड को ठीक से खरीदने से, जमे हुए उत्पादों को प्राथमिकता देना उचित है, अगर तापमान में कम हो।

भूमध्यसागरीय की धुंध या इसी तरह की प्रजातियों को पसंद करते हुए, इसके बजाय, यह जांचना उचित है कि आंख अच्छी तरह से उभरी हुई और चमकदार है, त्वचा चमकदार और झुर्रियों वाली है, गिल्स लाल या गुलाबी, लोचदार मांस और मछली की विशिष्ट गंध, अमोनिया नोट के बिना।

नमकीन कॉड फ़िललेट्स को कॉड कहा जाता है, जबकि पूरी मछली, बिना सिर और सूखे, को स्टोकैफिसो कहा जाता है।

एक प्रसिद्ध तेल कॉड लिवर से प्राप्त किया जाता है और विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) और ओमेगा-थ्री फैटी एसिड (डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड - डीएचए - और ईकोसापेंटीनो एसिड (ईपीए) की समृद्धता के लिए उपयोग किया जाता है।

पोषण संबंधी गुण

कॉड की पोषण संबंधी विशेषताएं

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन, कुछ बी विटामिन और कुछ खनिजों में बहुत समृद्ध, कॉड खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है।

यह बहुत कम ऊर्जा सामग्री वाला एक उत्पाद है, जिसकी कैलोरी मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद सीमित मात्रा में ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं।

प्रोटीन, जैसा कि हमने अनुमान लगाया था, आवश्यक अमीनो एसिड में बहुत समृद्ध हैं और फैटी एसिड में मुख्यतः पॉलीसैचुरेटेड प्रकृति (ओमेगा 3 ईपीए और डीएचए) है। कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं; कोलेस्ट्रॉल अप्रासंगिक है।

विटामिन के बीच विशेष रूप से नियासिन (पीपी) की सांद्रता होती है, जबकि खनिज किस चिंता के लिए पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन और आयरन के प्रशंसनीय स्तर हैं।

कॉड इसलिए उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कम कैलोरी आहार का पालन करते हैं, वजन घटाने के लिए उपयोगी है। लिपिड प्रोफाइल यह चयापचय रोगों के खिलाफ खाद्य चिकित्सा के लिए उपयुक्त बनाता है।

इसे हाइपोएलर्जेनिक भोजन भी माना जाता है; इसके अलावा, इसमें भोजन की असहिष्णुता के अणु वस्तुएं नहीं हैं। यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा खारिज कर दिया जाता है।

पोषण संतुलन की दृष्टि से, कॉड की खपत की आवृत्ति प्रति सप्ताह 1-3 भाग हो सकती है; औसत मात्रा 100-200 ग्राम (70-140 किलो कैलोरी) के बीच है।

सीओडी [100 ग्राम]	कैलोरी	प्रोटीन	ग्रासी	कोलेस्ट्रॉल	कार्बोहाइड्रेट	सोडियम
	किलो कैलोरी	जी	जी	मिलीग्राम	जी	मिलीग्राम
पूरा ताजा	91	17	0.30	50	0	77
सूखा सूखा कॉड	356	80	4	82	1	500
सूखे कॉड	122	29	1	82	0	3989