नूडल्स द्वारा आर.बोरगेशिया

मैं क्या हूँ?

नूडल्स क्या हैं?

नूडल्स एक लम्बा पास्ता प्रारूप है जो एक अखमीरी आटे और पानी के मिश्रण के मॉडलिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के आटे में बहुत भिन्न रासायनिक-भौतिक विशेषताएं हो सकती हैं; इसलिए, जब नूडल्स की बात आती है, तो कच्चे माल की संरचना या भू-सांस्कृतिक उत्पत्ति को निर्दिष्ट करना आवश्यक है।

नूडल्स खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित हैं - जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ - और पकाए जाने के बाद ही खाद्य होते हैं। वे कई प्राच्य संस्कृतियों और विशेष रूप से चीन के लिए एक मूल भोजन हैं - मूल देश। आहार में उनकी प्रासंगिकता प्रश्न में नूडल्स के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। कुछ काफी कैलोरी युक्त होते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, जिनमें ग्लूटेन आदि होते हैं। हालांकि, अन्य लोगों में प्रोटीन का प्रतिशत बहुत अधिक होता है। एक तीसरी श्रेणी घुलनशील फाइबर के महत्वपूर्ण स्तर को लाती है और खराब ऊर्जावान होती है।

मजबूत बनाने

बुनियादी खाद्य पदार्थों - या बुनियादी खाद्य पदार्थों के लिए - हमारा मतलब उन सभी खाद्य पदार्थों से है, जो एक या अधिक आबादी के लिए, जीविका के प्राथमिक पोषण स्रोत का गठन करते हैं - जो जीवित रहने के लिए आवश्यक है या अन्यथा स्थानीय गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में गहराई से निहित है।

"नूडल्स" की अवधारणा संदर्भ और स्थानीय संस्कृति के आधार पर महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है। कुछ देशों में इस शब्द का उपयोग लंबे पास्ता के सच्चे पर्याय के रूप में किया जाता है; एक अनुभवहीन आंख के लिए, नूडल्स वास्तव में कई विशिष्ट इतालवी उत्पादों के समान हो सकते हैं।

नूडल्स तैयार करने की प्रक्रिया हमारे ताजा पास्ता से काफी मिलती-जुलती है। आटा और पानी डाला जाता है, एक आटा को जन्म देता है जो बाहर निकालना, या लुढ़का और कटा हुआ होगा। ये खाद्य पदार्थ आवश्यक रूप से बेलनाकार नहीं होते हैं और यदि हाथ से बनाया जाता है, तो यह हमारे नूडल्स के समान हो सकता है। नूडल्स के अन्य सामान्य आकार हैं: हेलिक्स, ट्यूब - जैसे बुकाटिनी - आदि।

खाना पकाने के नूडल्स प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। गेहूं के आटे से बने पारंपरिक व्यंजन उबलते पानी में डुबोए जाते हैं, सूखा हुआ, सौतेला और सौतेला। इटैलियन स्पेगेटी के विपरीत, नूडल्स को सूखी संगत के साथ अधिक बार परोसा जाता है, सॉस को बाँधने के बिना, या शोरबा सूप में डुबोया जाता है। ताजा और कच्चे, उन्हें केवल प्रशीतन के साथ अल्पावधि में रखा जा सकता है; वैकल्पिक रूप से, पूर्णता की अवधि को लम्बा करने के लिए, उन्हें सुखाया जाता है।

जिज्ञासा

अजीब बात है, "नूडल्स" शब्द की "नुडल" से कोई पूर्वी जड़ नहीं बल्कि जर्मन जड़ें हैं।

पोषण संबंधी गुण

नूडल्स के पोषक गुण

चेतावनी! जैसा कि हमने पहले ही निर्दिष्ट किया है, नूडल्स खाद्य पदार्थों का एक वास्तविक समूह है जिसमें कई बेहद अलग उत्पाद हैं। इसलिए एक एकल पोषण विवरण स्थापित करना असंभव है जिसमें उन सभी को शामिल किया गया है; इसलिए, जो अनुसरण करेगा, उसे सबसे पारंपरिक और व्यापक नूडल्स या गेहूं के आटे या चावल या एक प्रकार का अनाज और पानी के आधार पर संदर्भित किया जाएगा।

नूडल्स खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित हैं - स्टार्च, फाइबर और कुछ विशिष्ट खनिजों और विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थ। जलयोजन की स्थिति के आधार पर, कच्चे में मध्यम या उच्च कैलोरी हो सकता है - सूखे अधिक ऊर्जावान होते हैं, जबकि ताजा बहुत कम होते हैं। नोट : यह अंतर वास्तव में अप्रासंगिक है, क्योंकि सभी पके हुए नूडल्स - एक ही सामग्री के साथ - उदासीन रूप से अगर सूखे या ताजे हैं, तो पानी के समान प्रतिशत और समान कैलोरी तक पहुंचते हैं।

ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, प्रोटीन द्वारा और अंत में कम मात्रा में लिपिड द्वारा। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल होते हैं, एक मध्यम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड्स - उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं - और असंतृप्त वसा अम्ल। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है; फाइबर महत्वपूर्ण हैं।

नूडल्स लैक्टोज मुक्त होते हैं लेकिन, अगर गेहूं के आटे या इसी तरह के आधार पर, उनमें लस होते हैं - चावल, सोया, एक प्रकार का अनाज या अन्य सामग्री (जैसे शैवाल) के बजाय, वे इससे रहित होते हैं। उनके पास अमीनो एसिड फेनिलएलनिन और यूरिक एसिड का एक प्रासंगिक स्तर नहीं है।

जहां तक ​​विटामिन का संबंध है, समूह बी से कुछ पानी में घुलनशील, जैसे कि थियामिन (बी 1) और नियासिन (विट पीपी), काफी प्रासंगिक हैं; इसके बजाय वसा में घुलनशील, सराहनीय रूप से प्रकट नहीं होते हैं। खनिज लवण के संबंध में, फॉस्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम का स्तर उपयोगी माना जा सकता है, लेकिन विशेष रूप से प्रासंगिक नहीं है।

क्या आप जानते हैं कि ...

सोया नूडल्स - भी बहुत आम - अनाज या छद्म आटे की तुलना में, लिपिड में अमीर हैं - भी पॉलीअनसेचुरेटेड - और एक बेहतर जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन। वे लेसितिण, फाइटोस्टेरोल और वसा में घुलनशील विटामिन भी लाते हैं। वे लस मुक्त हैं।

भोजन

आहार में नूडल्स

नूडल्स ज्यादातर खाद्य योजनाओं के लिए खुद को उधार देते हैं। बहरहाल, स्टार्चयुक्त आटे पर आधारित - महत्वपूर्ण ग्लाइसेमिक लोड और महत्वपूर्ण कैलोरी सेवन के लिए - अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ध्यान दें : लेकिन साथ में चटनी का मूल्यांकन करना उचित होगा, जिसमें अक्सर वसा की प्रचुर मात्रा होती है। अपने आप से उनके पास हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के लिए कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है।

फाइबर युक्त, नूडल्स बड़ी आंत को स्वस्थ रखने में भाग लेते हैं। कब्ज को रोकने या इलाज करने में भाग लेते हैं, बदले में बीमारियों की शुरुआत में शामिल होते हैं जैसे: डायवर्टीकुलोसिस, डायवर्टीकुलिटिस, बवासीर, गुदा विदर, गुदा आगे को बढ़ाव, आदि। इसके अलावा, घुलनशील फाइबर में एक चिह्नित प्रीबायोटिक फ़ंक्शन होता है; आंतों के जैविक वनस्पतियों को खिलाने से बड़ी आंत से स्वस्थ कोशिकाओं को बनाए रखने में और योगदान होता है।

गेहूं नूडल्स खुद को सीलिएक आहार के लिए उधार नहीं देते हैं। सोया, शैवाल, चावल और कई अन्य, हालांकि, कोई मतभेद नहीं हैं। उन्हें लैक्टोज असहिष्णु, फेनिलकेटोनुरिया और हाइपरयूरिसीमिया के पोषण संबंधी आहार में शामिल किया जा सकता है।

वे बी विटामिन का एक मामूली स्रोत हैं, जो अनिवार्य रूप से सेलुलर प्रक्रियाओं में कोएंजाइम की भूमिका निभाते हैं। इनमें मध्यम मात्रा के कुछ खनिज भी होते हैं, हालांकि, मैग्नीशियम को छोड़कर, जीव मुश्किल से कमी में चला जाता है - यह भोजन में लगभग सर्वव्यापी मैक्रोलेमेंट्स है, विशेष रूप से फास्फोरस और पोटेशियम में।

नूडल्स शाकाहारी, शाकाहारी - कच्चे भोजन नहीं - और किसी भी तरह के धार्मिक आहार के लिए खुद को उधार देते हैं। ताजा नूडल्स का औसत भाग, औसत कैलोरी मूल्य के साथ एक सॉस देने के लिए, लगभग 120 ग्राम है; इसके बजाय सूखे नूडल्स, लगभग 80 ग्राम से मेल खाते हैं।

इतिहास

नूडल्स पर पृष्ठभूमि

नूडल्स का मूल चीनी है। पहला लिखित रिकॉर्ड पूर्वी हान अवधि (25-220 ईस्वी) की डेटिंग वाली पुस्तक में है। गेहूँ के आटे और पानी से बने, वे उपरोक्त वंश के लोगों के लिए एक मुख्य भोजन बन गए थे।

एक "प्रकृति" लेख ने दावा किया कि नूडल्स की खपत पर सबसे पुराना सबूत 4000 साल पहले चीन में था। 2005 में, पुरातत्वविदों के एक समूह ने एक टेराकोटा कटोरे की खोज की जिसमें लाजिया के पुरातात्विक स्थल में 4000 साल पुरानी स्पेगेटी थी। ऐसा लगता है कि ये "लैमियन" से मिलते-जुलते हैं, एक प्रकार का चीनी नूडल्स, जो हाथ से बार-बार खींचने और दबाने से पैदा होता है। यह निर्धारित किया गया था कि ये स्पेगेटी बाजरा पर आधारित थे, जिन्हें " पैनिकम मिलियासीम " और " सेटरिया इटालिका " के रूप में पहचाना गया था। हालांकि, बाजरा पास्ता की उत्पादन प्रक्रिया को देखते हुए, अन्य शोधकर्ताओं ने स्थापित किया है कि ग्लूटेन की अनुपस्थिति के कारण - जितना संभव हो उतना विस्तार करना संभव नहीं होगा - परिकल्पना का खंडन करके और नमूना पद्धति की आलोचना करना।

प्रकार

नूडल्स के प्रकार

नूडल्स के विभिन्न प्रकार हैं जो न केवल मूल घटक के लिए, बल्कि प्रसंस्करण के लिए भी भिन्न हैं। आइये देखते हैं मुख्य बातें:

• गेहूं नूडल्स:
  • बक्मी: इंडोनेशियाई चीनी पीले गेहूं अंडे और आमतौर पर चिकन मांस के साथ अनुभवी
  • चोका पुरुष: "चीनी नूडल्स" के लिए जापानी शब्द, रेमन, शिमोन और याकिसोबा के लिए उपयोग किया जाता है
  • केसम: मध्य एशिया में उत्पन्न होने वाले गेहूं नूडल्स के समान, फ्लैट, पीले या लाल-भूरे रंग के
  • Kalguksu: चाकू से काटे गए कोरियाई नूडल्स
  • लैमियन: हाथ से तैयार चीनी नूडल्स
  • Mee pok: दक्षिण पूर्व एशिया में चीनी, पीले, लोकप्रिय नूडल्स
  • Reshte: मध्य एशिया से फ्लैट पास्ता, फारसी और अफगान व्यंजनों में बहुत पीला (लगभग सफेद)
  • Smen: जापानी गेहूं नूडल्स की पतली विविधता, अक्सर वनस्पति तेल के साथ कवर किया जाता है
  • थुकपा: तिब्बती टैगलीटैलीन
  • उडोन: जापानी गेहूं नूडल्स की मोटी विविधता।
• चावल नूडल्स:
  • बन्ह phood: चीनी चावल के नूडल्स का वियतनामी नाम
  • Hé f ten or I have fun or kway teow or sen yai
  • Mǐf .n या एप या सेन मी
  • इडियप्पम: भारतीय नूडल्स
  • मिक्सियन और मिगन: चीन के दक्षिण-पश्चिम
  • खानोम की चिन: थाई व्यंजनों में किण्वित चावल का पेस्ट।
• एक प्रकार का अनाज नूडल्स:
  • Makguksu: दक्षिण कोरिया में गैंगवॉन प्रांत की स्थानीय विशेषता
  • सोबा: जापानी एक प्रकार का अनाज नूडल्स
  • मेमिल नेंग्मेयोन: एक प्रकार का अनाज की कोरियाई स्पेगेटी, सोबा की तुलना में थोड़ा अधिक चिपचिपा।
• अन्य नूडल्स:
  • एकोर्न नूडल्स: जिसे कोरियाई में गुक्सु दहेज भी कहा जाता है, एकोर्न आटा, गेहूं का आटा, गेहूं के बीज और नमक से बना होता है।
  • ओलचेंग-ची गुक्सू: मकई का सूप सीधे ठंडे पानी में गुजरा। वे कोरियाई और गैंगवोन-डो के विशिष्ट हैं
  • सिलोफ़न नूडल्स: वे मूंग या आलू स्टार्च या बेंत स्टार्च या एक ही तरह के विभिन्न स्टार्च पर आधारित हैं
  • चिल्क नेंग्मेयोन: कोरियाई, कुडज़ु जड़ स्टार्च से बना, जिसे जापानी, कुम्मी और सेमीट्रांसपेरेंट में कुज़ुको के रूप में जाना जाता है
  • Shirataki नूडल्स: जापानी, konjac से बना (शैतान की जीभ)
  • केल्प नूडल्स: शैवाल पर आधारित।

रसोई

प्रसिद्ध नूडल्स रेसिपी

• कड़ाही का उपयोग करके तली हुई नूडल्स
• मूल नूडल्स: उन्हें पानी या शोरबा में पकाया जाता है, फिर सॉस या तला हुआ के साथ सूखा और सॉटेड किया जाता है
• शीत नूडल्स: उबला हुआ और ठंडा, कभी-कभी सलाद में परोसा जाता है। उदाहरणों में थाई नूडल्स और ठंडे udon का सलाद शामिल है
• फ्राइड नूडल्स: मांस, मछली, सब्जियों और डेयरी उत्पादों के साथ हलचल-तला हुआ पास्ता। विशिष्ट उदाहरणों में शामिल हैं: चाउ माइन, मेइन, मिई गोरेंग, होकिएन मी, कुछ प्रकार की पंकित, याकिसोबा, करी नूडल्स और पैड थाई।
• स्पेगेटी सूप: नूडल्स शोरबा में परोसा जाता है। विशिष्ट उदाहरण हैं: phở, गोमांस नूडल्स सूप, चिकन नूडल सूप, ramen, laksa, saimin और बैचॉय।