आइसक्रीम की उत्पत्ति पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है और ऐतिहासिक निष्कर्षों में कई अवधि के निशान और नैतिक समूह भी एक दूसरे से काफी अलग हैं।
चीन में
चीन में, लगभग 200 ईसा पूर्व, दूध और चावल पर आधारित एक जमे हुए मिश्रण तैयार किया गया था।
मैग्युएलोन टूसेंट-समैट ने अपने पाठ "फूड का इतिहास" में कहा है कि, "चीनी को शर्बत और बर्फ की क्रीम बनाने के लिए सिस्टम के आविष्कारक माना जा सकता है, क्योंकि कंटेनरों में बर्फ, नमक और सिरप का मिश्रण डाला जाता है, नमक पानी के क्वथनांक को बढ़ाता है, शून्य से नीचे हिमांक को कम करता है ”।
सोंग वंश (960-1279) से संबंधित सम्राट यिंगज़ोंग की अवधि के दौरान, कन्फ़ेक्शनरी का ज़िक्र करते हुए, यांग वनली ने "ओड अल फॉर्मैगियो आइसेड" या "ओड अल्ला पास्ता" नामक एक कविता लिखी। युआन राजवंश के दौरान, कुबलाई खान ने आइसक्रीम की रेसिपी बनाई लेकिन असली रहस्य तब तक रखा जब तक मार्को पोलो ने चीन का दौरा नहीं किया और (शायद) इटली में आइसक्रीम बनाने की तकनीक शुरू की।
मध्य पूर्व में
अरबों ने आइसक्रीम के उत्पादन में मुख्य घटक के रूप में दूध का उपयोग किया, इसे फलों के रस से मीठा किया।
मध्य पूर्व में आइसक्रीम भी गुलाब जल, सूखे फल और सूखे फल से सुगंधित थी।
फारसी साम्राज्य में, उन्होंने बर्फ के साथ कटोरे में अंगूर का रस डाला और मिठाई के रूप में खाया। यह विशेष रूप से तब किया गया था जब मौसम गर्म था, बर्फ के साथ भूमिगत कक्षों में संग्रहित किया गया था जिसे "यखांचल" कहा जाता था या पहाड़ी स्नोफिल्ड से एकत्र किया जाता था।
400 ईसा पूर्व में, फारसियों ने एक विशेष जमे हुए भोजन का आविष्कार किया, जो गुलाब जल और एक प्रकार का लंबा पास्ता (स्पेगेटी के समान) था, जो गर्मियों के दौरान राजा को परोसा जाता था। बर्फ को केसर, फल और अन्य विभिन्न सामग्रियों के साथ भी मिलाया गया था।
भारत में
16 वीं शताब्दी में, मुगल सम्राटों ने घुड़सवारों के कवच का उपयोग हिंदू कुश से दिल्ली तक बर्फ के परिवहन के लिए किया था, जहां उनका उपयोग फलों के शर्बत बनाने के लिए किया जाता था।
यूरोप में
रोमन सम्राट नीरो (37-68 ईस्वी) ने पहाड़ों से बर्फ की राजधानी लाई और इसे ताजे फल के साथ मिलाया।
ऐसा कहा जाता है कि जब इतालवी डचेस कैटरिना डे 'मेडिसी ने 1533 में ड्यूक ऑफ ऑरलेंस (फ्रांस के हेनरी द्वितीय) से शादी की, तो वह अपने कुछ रसोइयों के साथ लाईं, जिनके पास स्वादिष्ट आइसक्रीम और शर्बत के विभिन्न व्यंजनों थे। एक सौ साल बाद, इंग्लैंड के चार्ल्स I को तथाकथित "जमे हुए बर्फ" से मारा गया था, इतना है कि उन्होंने अपने आइसक्रीम पार्लर को सूत्र के रहस्य के बदले आजीवन पेंशन की पेशकश की, ताकि आइसक्रीम शाही दरबार का एक प्रमुख हो सके। यह निर्दिष्ट करना सही है कि इन दोनों किंवदंतियों का समर्थन करने के लिए कोई ऐतिहासिक प्रमाण नहीं है।
निकोलस लेमरी द्वारा, "रिक्यूइल डे क्यूरियोसिटेज़ रेयर एट नूवेल्स डी प्लस एडमीराबल्स पुतला डे ला प्रकृति" में स्वाद वाले आइस क्रीम के लिए पहला फ्रांसीसी नुस्खा 1674 में दिखाई दिया।
सॉर्बेट्स के लिए पहले व्यंजनों ने 1694 के संस्करण में एंटोनियो लातिनी (इटली) द्वारा "लो स्काल्को अल्ला मॉडर्न" में प्रकाशन को देखा।
फ्रेंकोइस मैसिअलोट द्वारा, 1692 संस्करण से शुरू होकर, फ्लेवर्ड आइस क्रीम के लिए सूत्र "नूवेल इंस्ट्रक्शन डालना लेस कॉन्फिटर्स, लेस लिकर, एट लेस फ्रूट्स" में भी दिखाई देने लगे।
आइसक्रीम के अंग्रेजी व्यंजनों ने 18 वीं शताब्दी में अपनी पहली उपस्थिति दर्ज की। वे "श्रीमती" में प्रकाशित हुए थे मैरी ईल्स की रसीद "1718 में लंदन में।
उत्तरी अमेरिका में
आइसक्रीम का पहला संदर्भ "ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी" में उपलब्ध है और 1744 में वापस आता है, जिसे बाद में 1877 के संशोधन में छापा गया।
हन्ना ग्लासे द्वारा "द आर्ट ऑफ़ कुकरी से बने प्लेन एंड ईज़ी" के 1751 संस्करण में आइसक्रीम की एक रेसिपी भी शामिल है। वर्ष 1768 में एम। एमी द्वारा "द आर्ट ऑफ़ बायन फ़ेयर लेस ग्लासेस डी'ऑफ़िस" का प्रकाशन देखा गया, जो कि एक रसोई की किताब है जो पूरी तरह से आइस लॉलीज़ और आइस क्रीम के व्यंजनों के लिए समर्पित है।
आइसक्रीम को संयुक्त राज्य अमेरिका में क्वेकर वासियों द्वारा पेश किया गया था जो अपने साथ पुरानी दुनिया के व्यंजनों को लेकर आए थे। औपनिवेशिक काल के दौरान, कन्फेक्शनरों ने न्यूयॉर्क और अन्य शहरों में अपने स्टोरों में आइसक्रीम बेची। बेन फ्रैंकलिन, जॉर्ज वाशिंगटन और थॉमस जेफरसन आइसक्रीम खाने और परोसने के लिए जाने जाते हैं। "फर्स्ट लेडी" डॉली मैडिसन ने 1813 में अपने पति के लिए उद्घाटन गेंद पर आइसक्रीम परोसी।
पहली छोटी आइसक्रीम मशीनों का आविष्कार इंग्लैंड में एग्नेस मार्शल और अमेरिका में नैन्सी जॉनसन ने 1840 में किया था।
