सूरजमुखी के बीज

व्यापकता

वानस्पतिक नोट्स

आम भाषा में, "सूरजमुखी के बीज" शब्द का तात्पर्य गृहलक्ष्मी के फल (वनस्पति नाम हेलियनथस एनस, फैम कंपोजिट या एस्टेरसिया) से है। अधिक सटीक रूप से, ये अचयनित होते हैं, एक बीज (जिसमें पके होने पर नहीं निकलते, इसलिए "इनडाइसेन्ट ड्राय फ्रूट्स, इसलिए" इंडिसेन्ट ") एक या अधिक कठोर पेरिकार्प (सूरजमुखी के बीजों के मामले में क्रैसियन) के लिए एक ही बिंदु में पालन किया जाता है।

विवरण

इसके अलावा, जिसे हम सामान्य रूप से सूरजमुखी का फूल कहते हैं, वह वास्तव में एक पुष्पक्रम है, जो एक परिभाषित पैटर्न के अनुसार समूहीकृत फूलों के समूह से बना होता है: बाहर पीला और आमतौर पर काला-ग्रे। प्रत्येक पुष्पक्रम (या अधिक सही ढंग से बाहर झांकना) में 1000 से अधिक फल भी हो सकते हैं, जो गाढ़ा हाइपरबोलिक स्पाइरल में व्यवस्थित होते हैं; रिश्तेदार पेरिकारप (फल का बाहरी आवरण), कठिन और अपचनीय, इसमें महान औद्योगिक और एलिमेंट्री ब्याज (अनुचित रूप से बीज कहा जाता है) का एक बादाम होता है।

संपत्ति

पोषण संबंधी विशेषताएं

सूरजमुखी के बीज बहुत कैलोरी खाद्य पदार्थ हैं। ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट (उनके बीच समान योग्यता के साथ)।

सूरजमुखी के बीजों की कुछ किस्मों के ऊपर, विशेष रूप से प्रोटीन से भरपूर (भले ही वे मध्यम जैविक मूल्य के हों), का उपयोग मानव पोषण के लिए किया जाता है, अलंकृत होने के लिए - पोषण प्रोफ़ाइल के तहत भी - विभिन्न बेकरी उत्पादों के लिए।

कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल (स्टार्च) हैं और फाइबर काफी मात्रा में मौजूद हैं।

सूरजमुखी के बीज असंतृप्त वसीय अम्लों से भरपूर बनाने के लिए आदर्श हैं, दोनों पॉलीअनसेचुरेटेड (लिनोलिक एसिड - ओमेगा 6) और मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक एसिड - ओमेगा 9); फाइटोस्टेरॉल और विटामिन ई (वसा में घुलनशील) के महत्वपूर्ण स्तर भी।

सूरजमुखी के बीजों की लिपिड प्रोफाइल, चयापचय पर इसके लाभकारी प्रभाव के लिए, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, विटामिन ई (या टोकोफेरॉल) का सबसे बड़ा एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है; आज यह सेलुलर उम्र बढ़ने को धीमा करने और कुछ अपक्षयी रोगों से शरीर की रक्षा करने की अपनी क्षमता के लिए बहुत मांग की जाती है।

सूरजमुखी के बीज में, हालांकि, अन्य विटामिन प्रचुर मात्रा में, जैसे कि बी 6 (पाइरिडोक्सीन), पैंटोथेनिक एसिड (बी 5), फोलेट्स और नियासिन (पीपी); खनिजों में सेलेनियम (दिलचस्प एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ), लोहा, तांबा, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम और जस्ता की उत्कृष्ट सामग्री भी शामिल है।

उच्च ऊर्जा शक्ति उन्हें नाश्ते के लिए या एक स्नैक और दूसरे के बीच आदर्श बनाती है, अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रित या दिन में 10-20 ग्राम की खुराक में व्यक्तिगत रूप से लिया जाता है। नोट : अधिक वजन के मामले में, सूरजमुखी के बीजों को तेजी से कम किया जाता है या मसाला वसा के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

इनमें ग्लूटेन नहीं होता है।


सूरजमुखी के बीज
100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य
शक्ति		584 किलो कैलोरी
कुल कार्बोहाइड्रेट		20.0 जी
	स्टार्च	- जी
	सरल शर्करा	2.62 ग्राम
फाइबर		8.6 ग्रा
ग्रासी		51.46 जी
	तर-बतर	4, 455 ग्रा
	एकलअसंतृप्त	18.528 जी
	पॉलीअनसेचुरेटेड	23.137 जी
प्रोटीन		20.78 ग्रा
पानी		4.7 ग्रा
विटामिन
विटामिन ए के बराबर		- g जी	-%
	बीटा-कैरोटीन	- g जी	-%
	ल्यूटिन ज़ेक्सांटिना	- g जी
थायमिन या बी १		1.48 मिलीग्राम	129%
राइबोफ्लेविन या बी 2		0.355 मि.ग्रा	30%
नियासिन या पीपी या बी 3		8.355 मिग्रा	56%
पैंटोथेनिक एसिड या बी 5		1.13 मिलीग्राम	23%
पाइरिडोक्सीन या बी 6		1, 345 मि.ग्रा	103%
फोलिक एसिड		227.0 μg	57%
Colina		55.1 मिलीग्राम	11%
एस्कॉर्बिक एसिड या सी		1.4 मिलीग्राम	2%
विटामिन डी		- g जी	-%
अल्फा-टोकोफेरॉल या ई		35.17 मिग्रा	234%
विट। के		- g जी	-%
खनिज पदार्थ
फ़ुटबॉल		78.0 मिग्रा	8%
लोहा		5.25 मिलीग्राम	40%
मैग्नीशियम		325.0 मिग्रा	92%
मैंगनीज		1.95 मिलीग्राम	93%
फास्फोरस		660.0 मिग्रा	94%
पोटैशियम		645.0 मिलीग्राम	14%
सोडियम		9.0 मिलीग्राम	1%
जस्ता		5.0 मिग्रा	53%
फ्लोराइड		- g जी

सूरजमुखी के तेल के वसा और उपयोग

सूरजमुखी के बीज से एक वसा तेल (22-36%) निकाला जाता है, असंतृप्त फैटी एसिड से समृद्ध होता है, विशेष रूप से ओलिक (32%, मोनोअनसैचुरेटेड) और लिनोलिक (54%, पॉलीअनसेचुरेटेड और ओमेगा 6 अग्रदूत)। पोषण के दृष्टिकोण से, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्धता कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के अच्छे नियंत्रण की अनुमति देती है, जो हृदय जोखिम में कमी में तब्दील होती है।

हालांकि, ओमेगा 6 की प्रचुरता को हमेशा एक सकारात्मक पहलू नहीं माना जाता है; पूर्ण प्रकृति की, ओमेगा 6 में संदिग्ध रासायनिक, भौतिक और पोषण संबंधी विशेषताएं हैं:

वे बहुत रूढ़िवादी नहीं हैं (वे आसानी से कट्टर हो जाते हैं)
वे अच्छी तरह से गर्मी का सामना नहीं करते हैं (कम धूम्रपान बिंदु)
यदि अधिक मात्रा में, वे ओमेगा 3 के चयापचय से समझौता करते हैं (वे समान सेलुलर एंजाइमों के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं)। एक सिद्धांत भी है (पूरी तरह से पुष्टि नहीं) जिसके अनुसार एराकिडोनिक एसिड (लिनोलेनिक एसिड के व्युत्पन्न) की अधिकता हृदय जोखिम पर नकारात्मक रूप से कार्य करने वाले जीव की भड़काऊ स्थिति को बढ़ा सकती है।

विटामिन ई में सामग्री को आश्चर्यचकित करते हुए (100 ग्राम पर 60 मिलीग्राम, अनुशंसित दैनिक खुराक के 300% के बराबर), जो कि सूरजमुखी के बीजों के तेल को बरकरार रखता है, जो कि रंजकता से कीमती एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करता है। उत्पाद के एक सही रखरखाव के लिए इसे प्रकाश और गर्मी स्रोतों से संरक्षित, एक शांत और सूखी जगह पर रखने की सिफारिश की जाती है।

नई सूरजमुखी की किस्में: क्या उनके पास अलग-अलग पोषण संबंधी विशेषताएं हैं?

हाल के दशकों में, पौधों को एक उच्च ओलिक एसिड सामग्री (60% और अधिक तक) के साथ चुना गया है, जिन्होंने वास्तव में इस फसल के संभावित उपयोग के लिए एक नया मोर्चा खोल दिया है।

ओलिक एसिड का उच्च प्रतिशत वास्तव में थर्मल और ऑक्सीडेटिव क्षरण के लिए एक बेहतर प्रतिरोध है, इसलिए सबसे महंगे जैतून का तेल (सूरजमुखी तेल अभी भी पाम तेल या पाम कर्नेल तेल की तुलना में महंगा है) के बजाय फ्रायर में उपयोग )।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का कम प्रतिशत उनके प्रसंस्करण से सूरजमुखी के बीज और उप-उत्पादों के साथ खिलाए गए पशुधन से कम बासी सॉसेज प्राप्त करना संभव बनाता है।
अंत में, इस चयन ने सूरजमुखी तेल के औद्योगिक उपयोग प्रोफाइल में भी वृद्धि की है, विशेष रूप से बायोडिग्रेडेबल ईंधन और स्नेहक के विकास के संबंध में।

ओयो का प्रकार	कुल वसा (छ)	संतृप्त वसा (छ)	मोनोअनसैचुरेटेड वसा (छ)	पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (छ)	धुआँ बिंदु
सूरजमुखी का तेल	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
सूरजमुखी का तेल ओलिक एसिड में उच्च	100	12	84	4

सूरजमुखी तेल के भौतिक गुण

धुआँ बिंदु (परिष्कृत)	232 ° से	450 ° एफ
धुआँ बिंदु (परिष्कृत नहीं)	107 ° से	225 ° एफ
घनत्व (25 डिग्री सेल्सियस पर)	918.8 किग्रा / एम 3
अपवर्तक सूचकांक (25 डिग्री सेल्सियस पर)	≈1.4735
साबुनीकरण	188-194
नफ़रत का मूल्य	120-145
साबुनीकरण नहीं	1.5-2.0%
चिपचिपापन (25 डिग्री सेल्सियस पर), परिष्कृत नहीं	0.04914 किग्रा / (एम * एस)