क्या है और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है
अखरोट का तेल एक खाद्य उत्पाद है जिसे उसी नाम के फल में संलग्न गुठली दबाकर प्राप्त किया जाता है; आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले बीज तेलों की तुलना में उच्च लागत को ध्यान में रखते हुए, इटली में अखरोट के तेल की उत्पादन प्रक्रिया ज्यादातर छोटे कारीगरों को दी जाती है, जो आमतौर पर पर्वतीय क्षेत्रों तक ही सीमित होती हैं।
अखरोट का तेल सुखाने वाले तेलों की श्रेणी से संबंधित है; अगर हवा के संपर्क में आने से यह एक ठोस फिल्म बन जाती है, जो पेंट के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग करने योग्य हो जाती है।
भोजन का उपयोग करता है
सुपरमार्केट में खोजने में मुश्किल, अखरोट का तेल आम तौर पर प्राकृतिक और जैविक उत्पादों की दुकानों में बेचा जाता है।
इसे कच्चा खाया जाना चाहिए और अंधेरे कांच की बोतलों में धूप से दूर रखा जाना चाहिए; अखरोट का तेल, वास्तव में, आसानी से बासी होता है और इसलिए उत्पादन के तीन महीने के भीतर इसका सेवन करना चाहिए। यह विशेषता पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण है, वही जो उत्पाद को दिलचस्प स्वास्थ्य गुण देता है।
Organoleptic विशेषताओं और संयोजन
अखरोट के तेल का स्वाद मूल और नाजुक होता है, और यह इसे विशेष स्वाद का स्पर्श देने वाले ठंडे व्यंजनों को बढ़ाता है। संभावित पाक संयोजनों के लिए, उत्पाद कच्चे मीट, ताजा चीज, पास्ता, फलियां, आलू, गोभी, शतावरी, विनैग्रेट और मछली के साथ शादी करने के लिए बनाया गया है।
संपत्ति
अखरोट और इससे प्राप्त तेल वास्तव में अल्फा लिनोलेनिक एसिड के कुछ संयंत्र स्रोतों में से एक है, जो इसके बजाय समुद्री मछली में रहते हैं। अखरोट के तेल की एसिड संरचना पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (65%) में इसकी समृद्धि की विशेषता है, जिसके बीच ओमेगा-छह (55%) और ओमेगा-थ्री (10%) श्रृंखला के फैटी एसिड में समृद्ध ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं; मोनोअनसैचुरेटेड वसा (ओलिक एसिड, 15%) में सामग्री भी ध्यान देने योग्य है। यह विशेष रूप से आकस्मिक प्रोफाइल उत्पाद को हाइपोथ्राइग्लिसरिडेमिक और हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक गुण देता है; इसलिए अखरोट का तेल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के सामान्य अत्यधिक उच्च मूल्यों को लाने के लिए एक उत्कृष्ट सहायता साबित हो सकता है। इस अर्थ में लाभ प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि तेल को कम कैलोरी वाले खाद्य संदर्भ में रखा जाए; इसके अलावा इसे कड़ाई से कच्चा खाया जाना चाहिए (यह खाना पकाने के लिए contraindicated है) और पशु और वनस्पति वसा (मार्जरीन) के आंशिक प्रतिस्थापन में, इसके अतिरिक्त कभी नहीं।
