पॉलीफॉस्फेट क्या हैं और किन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है?
खाद्य उद्योग में, पॉलीफॉस्फेट्स का उपयोग मोटा करने वाले एजेंटों के रूप में किया जाता है, जो कई उत्पादों जैसे प्रसंस्कृत चीज और संरक्षित मीट की उपस्थिति और स्थिरता में सुधार करने में सक्षम है। पका हुआ हैम और पका हुआ कंधे में, विशेष रूप से, बनाए रखने वाले पानी के प्रतिशत में वृद्धि करके मांस की कोमलता को बढ़ाएं। इसी कारण से, कई प्रकार के पके हुए मीट, डिब्बाबंद मांस, सॉस और पुडिंग की तैयारी में पॉलीफॉस्फेट्स का उपयोग किया जाता है, जबकि पनीर में वे अपने प्रसार को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। उपभोक्ता द्वारा विशेष रूप से सराहना की गई इन सभी विशेषताओं को बढ़ाने के अलावा, पॉलीफॉस्फेट्स का उपयोग भोजन में बनाए रखा अतिरिक्त पानी को मुद्रीकृत करने की भी अनुमति देता है।
मेयोनेज़, असंसाधित, जमे हुए या जमे हुए मछली पट्टिका, जमे हुए या जमे हुए मोलस्क और क्रस्टेशियन और कुछ डिब्बाबंद वनस्पति उत्पाद, इन पदार्थों के साथ आगे, संभव, खाद्य उत्पादों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
पॉलीफॉस्फेट श्रेणी काफी व्यापक है और इसे बनाने वाले विभिन्न योजक आमतौर पर संक्षिप्तीकरण E450, E451 और E452 द्वारा दर्शाए जाते हैं।
क्या पॉलीफॉस्फेट्स को चोट लगती है?
पॉलीफॉस्फेट्स के उपयोग के बारे में चिंता कुछ खनिजों, विशेष रूप से खाद्य कैल्शियम के अवशोषण पर उनके हस्तक्षेप की चिंता है। इन एडिटिव्स की निरंतर और उच्च खपत इसलिए अस्थि विसर्जन की सामान्य प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकती है, विशेष रूप से गंभीर पहलू पर विचार करते हुए कि प्रसंस्कृत चीज के प्रमुख उपभोक्ता (पॉलीफॉस्फेट के सबसे अमीर स्रोत) अक्सर बच्चे और बुजुर्ग हैं। इस जोखिम से सावधान, कई उद्योगपतियों ने अपने उत्पादों में पॉलीफोस्फेट्स को शामिल करने से बचने का विकल्प चुना है, यह स्पष्ट रूप से लेबल पर उनकी अनुपस्थिति को रेखांकित करता है।
