अनाज और डेरिवेटिव

मटर की रोटी

मटर की रोटी क्या है?

मटर की रोटी एक प्रकार की इटैलियन ब्रेड होती है, जो मटेरा (बेसिलिकाटा) प्रांत की विशिष्ट है।

दुरूम गेहूं के आटे ( ट्रिटिकम ड्यूरम ) के साथ विशेष रूप से उत्पादित, मटर की रोटी अपने प्राचीन प्रसंस्करण प्रणाली और अपने विशिष्ट "क्रोइसेंट" या "लंबा ब्रेड" आकार के लिए दोनों प्रसिद्ध है। आज, इसे संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) की मान्यता प्राप्त है

मटर की रोटी कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा का एक प्राकृतिक स्रोत है और अनाज, खनिजों और विटामिन से भरपूर है। रसोई में इसका उपयोग किसी भी घटक के साथ और कई व्यंजनों के आवश्यक तत्व के रूप में किया जाता है।

पोषण संबंधी गुण

मटर की रोटी की पोषण संबंधी विशेषताएं

मटेरा की रोटी एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित है।

इसमें दक्षिणी इटली के पारंपरिक ब्रेड की सभी विशेषताएं हैं और इसलिए यह ऊर्जा के एक उत्कृष्ट स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन फाइबर, खनिज और अनाज के लिए विशिष्ट विटामिनों का भी।

इसमें एक महत्वपूर्ण कैलोरी की मात्रा होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में छोटी मात्रा में लिपिड द्वारा।

कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल (स्टार्च) हैं, एक मध्यम जैविक मूल्य और असंतृप्त फैटी एसिड के साथ पेप्टाइड्स। इसमें अच्छी मात्रा में फाइबर होता है, जिसमें से अधिकांश अघुलनशील होता है।

कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है।

विटामिन बी में, समूह बी और विटामिन ए के पानी में घुलनशील उत्पादों की अच्छी सांद्रता की सराहना की जाती है। खनिज, सोडियम स्तर (आमतौर पर आहार में अत्यधिक), मैग्नीशियम और लोहे के संबंध में प्रशंसनीय हैं। इसमें ग्लूटेन होता है, लेकिन यह लैक्टोज और हिस्टामाइन से मुक्त होता है। एकमात्र संभावित एलर्जीनिक अणु गेहूं के प्रोटीन हैं।

माटेला की रोटी ज्यादातर आहार के लिए उधार देती है, केवल एक सीलिएक के लिए अपवाद। इसके अलावा, यह अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया की स्थिति में संयम से लिया जाना चाहिए।

इसका कोई अन्य मतभेद नहीं है और इसे शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किया जाता है।

यीस्ट के उपयोग के अलग-अलग धार्मिक निहितार्थ हैं, लेकिन आजकल, यह यहूदी धर्म और ईसाई धर्म के सभी रूपों में भी सहन किया जाता है (1274 के लियोन II की परिषद द्वारा बाद में)।

मटर की रोटी का औसत भाग एक समय में 50 ग्राम (लगभग 140-150 किलो कैलोरी) होता है।

प्रयोजनों

मटर की रोटी का गैस्ट्रोनोमिक उपयोग

मटेरा की रोटी क्षेत्र के सभी विशिष्ट खाद्य पदार्थों के साथ आदर्श होती है। यह विशेष रूप से संयोजन के अनुकूल है: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कैसियोकावलो सिलानो, बीन सूप सरकोनी, तेल में लैम्पैसिओनी, काली मिर्च क्रूसची, तेल में टमाटर, सॉसेज लुगनेगा, सोप्रेसाटा, पेसेरिनो डी मोलिटेरनो, बकरियां, रिकोटा और शहद लुसान। ।

विशेषताएं

मटर की रोटी के लक्षण

IGP के अनुसार, मटेरा की रोटी में निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:

  • आकार: क्रोइसैन या उच्च रोटी
  • आकार: 1 - 2 किलो
  • क्रस्ट: भूरा, कम से कम 3 मिमी मोटी
  • मोलिका: अनियमित रूप से मधुकोश (2-3 मिमी के छेद, 60 मिमी तक), पुआल-पीला रंग
  • आर्द्रता: ≤ 33%।

मेटर ब्रेड का संरक्षण एक सप्ताह (1 किग्रा ब्रेड) से लेकर 9 दिन (2 किग्रा ब्रेड) तक होता है।

उत्पादन

मेटर ब्रेड के उत्पादन का अवलोकन

अवयवों की पसंद में, वे विशेष महत्व रखते हैं:

  • आटे का चयन, जो विशेष रूप से स्थानीय ड्यूरम गेहूं की किस्मों (कैपेली, डुरो लूसानो, केपट्टी, अपुल्लो) से आना चाहिए
  • आम तौर पर ताजे फल पर आधारित माँ खमीर का संश्लेषण।

अन्य सामग्री पानी और नमक हैं। काम करने की प्रक्रिया खाना पकाने के लिए लकड़ी और गैस ओवन दोनों के उपयोग को अनुदान देती है।

मान्यता

मटर की रोटी पी.जी.आई.

जैसा कि प्रत्याशित है, मटेरा की रोटी को पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) की मान्यता प्राप्त है।

इस भोजन के उत्पादन का क्षेत्र पूरे प्रांत से बना है, भले ही "क्रोइसैन्ट" आकार शहरी केंद्र और ऊपरी प्रांत (मोंटेस्कैग्लीसो, इरीसिना, ट्रिकारिको, ग्रासानो, ग्रोटोले के नगरपालिका) से अधिक विशिष्ट लगता है। इसके विपरीत, प्रांत के निचले क्षेत्र में, थोड़ा अलग ब्रेड का उत्पादन किया जाता है, आकार में गोल और विशिष्ट organoleptic विशेषताओं के साथ।

इतिहास

मटेरा की रोटी पर ऐतिहासिक नोट

विभिन्न ग्रंथ सूची में जो बताया गया है, उसके अनुसार, मेटर की रोटी में नेपल्स के साम्राज्य (XIV-XIX सदी) की तुलना में भी पुरानी परंपरा है।

स्थानीय कृषि के लिए भी विकसित, यह भोजन क्षेत्र के अस्तित्व और आर्थिक विकास के लिए मौलिक है। यह कला के विभिन्न आलंकारिक, आलंकारिक और साहित्यिक कार्यों में दिखाई देता है, जिसमें यह मिश्रण पर तीन कटौती की अपनी अचूक विशेषता द्वारा पहचानने योग्य है; ये, जो पवित्र त्रिमूर्ति का प्रतिनिधित्व करते हैं, "दैनिक रोटी" प्रदान करने के लिए भगवान को धन्यवाद के रूप में लागू किया जाता है।