फूड पॉइजनिंग: क्या पता है?

व्यापकता

फूड पॉइजनिंग क्या हैं?

खाद्य विषाक्तता, जिसे आमतौर पर "खाद्य रोग" कहा जाता है, विषाक्त एजेंटों द्वारा दूषित भोजन की खपत के कारण होने वाली बीमारियां हैं।

नोट : नशा और विषाक्तता एक अलग गंभीरता के स्तर के साथ समस्याग्रस्त हैं इतना है कि, उदाहरण के लिए, मशरूम macromycetes (एक मशरूम के आकार में, इसलिए बोलने के लिए) के वर्गीकरण में स्पष्ट रूप से जहरीले लोगों से विषाक्त प्रजातियों को भेद करते हैं।

सबसे आम खाद्य विषाक्तता कुछ सूक्ष्मजीवों की चयापचय क्रिया के कारण होती है। हालांकि, शब्द के सख्त अर्थों में, इनमें जीवित और सक्रिय संक्रामक एजेंटों (बैक्टीरिया, मोल्ड, यीस्ट, वायरस) की उपस्थिति भी शामिल नहीं होनी चाहिए। बाद के पैथोलॉजिकल रूप को "खाद्य संक्रमण" (विषाक्त पदार्थों के बिना) या "खाद्य विषाक्तता" (विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के साथ) के रूप में अधिक सटीक रूप से परिभाषित किया गया है। केवल सूक्ष्म जीव अनुपस्थित या मृत होने पर, केवल अपने चयापचय के अवशेषों या उन्हें कार्य करने के लिए छोड़ देते हैं, किसी को "फूड पॉइजनिंग" की बात करनी चाहिए। फिर भी, आराम के कारणों के लिए, हम ऊपर वर्णित लोगों के किसी भी खाद्य रोग को विषाक्त करने वाले भोजन को सामान्य करेंगे और कॉल करेंगे।

कारण

खाद्य विषाक्तता के कारण

सांख्यिकीय रूप से, सबसे आम खाद्य विषाक्तता सूक्ष्म जीवों से होती है, विशेष रूप से बैक्टीरिया और / या उनके विषाक्त पदार्थों से।

पैथोलॉजिकल सूक्ष्मजीव या उनके विषाक्त पदार्थ प्रसंस्करण, उत्पादन और भंडारण के दौरान किसी भी समय भोजन को दूषित कर सकते हैं (जिसके दौरान वे तेजी से गुणा कर सकते हैं):

1. विकास
2. हार्वेस्ट / वध
3. प्रसंस्करण
4. संरक्षण
5. लदान
6. तैयारी / उत्थान।

क्रॉस संदूषण

तथाकथित क्रॉस-संदूषण, या जीवित और हानिकारक जीवों का एक सतह से दूसरी सतह पर स्थानांतरण, खाद्य विषाक्तता का सबसे लगातार कारण है। यह घटना मुख्य रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों से रोगजनकों के हस्तांतरण को प्रभावित करती है जो खाने के लिए तैयार हैं, पहले से ही पके हुए या कच्चे हैं, और भंडारण में छोड़ दिया गया है। किसी भी अन्य गर्मी उपचार से गुजरना और गुणा करने का समय नहीं होने से, सूक्ष्मजीव इस प्रकार न्यूनतम एकाग्रता तक पहुंचते हैं, या बीमारी का कारण बनने के लिए पर्याप्त मात्रा में विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं। नोट : जैसा कि हम बाद में देखेंगे, कुछ बैक्टीरिया, ग्राम नकारात्मक होने के कारण और इसलिए थर्मोस्टेबल एंडोटॉक्सिन के साथ संपन्न होते हैं, हालांकि खाना पकाने से नष्ट अभी भी नशे को जन्म दे सकता है।

रोगजनक एजेंट

सूक्ष्म जीवों और खाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार जीव, एक सामान्य अर्थ में, वे सभी व्यवस्था या तंत्र की परवाह किए बिना एक खाद्य रोग पैदा करने में सक्षम हैं।

खाद्य रोगों के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया

वे विभिन्न तरीकों से एक खाद्य विकृति उत्पन्न कर सकते हैं। सबसे पहले, कुछ पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली के साथ सीधे बातचीत करने में सक्षम होते हैं जो अपनी स्वयं की रोग संबंधी कार्रवाई करते हैं। नोट : कुछ संक्रमण भोजन के साथ अनुबंधित, हालांकि सामान्य विषयों के लिए हानिरहित, जैसा कि हमने पहले ही कहा है कि गर्भावस्था के दौरान बहुत खतरनाक हो सकता है। ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया में एक बाहरी प्लाज्मा झिल्ली होती है जिसमें कुछ विषाक्त पदार्थों को आमतौर पर खतरा होता है, आमतौर पर थर्मोस्टेबल (जो खाना पकाने के साथ नीचा नहीं होता है), जो कोशिका मृत्यु के बाद भी अपने विषाक्त कार्य को जारी रखते हैं। कुछ बैक्टीरिया, दोनों सकारात्मक और ग्राम नकारात्मक, आम तौर पर प्रोटीन एक्सोटॉक्सिन का उत्पादन करने में सक्षम होते हैं, जो अगर थर्मोलैबाइल होते हैं, तो खाना पकाने से जीवाणु के साथ नष्ट हो सकते हैं। नोट : कुछ ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया सभी तीन हानिकारक कार्यों को करने में सक्षम हैं।

भोजन की बीमारियों के लिए जिम्मेदार माइसेट्स

कवक (नए नए साँचे, खमीर, कवक) अपने आप में एक जैविक राज्य के हैं। विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करने वाले कुछ नए साँचे बहुत खतरनाक होते हैं और यह तुरंत भी नहीं हो सकते हैं, जो उन्हें लेने वालों की मृत्यु हो जाती है। गैर-खाद्य macromycetes कवक के लिए भी यही सच है, हालांकि, गैर-खाद्य, ठीक से विषाक्त और जहरीले, यहां तक ​​कि घातक में उनकी रोगजनकता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। नोट: हमें याद है कि मशरूम के बारे में बहुत सारे मिथक प्रचलित हैं; उदाहरण के लिए, "जानवरों द्वारा खाया जाने वाला जहरीला नहीं होता है"; गलत। कुछ जानवरों, जैसे घोंघे, यकृत नहीं होते हैं। क्योंकि कवक की विभिन्न प्रजातियाँ हिपेटोटॉक्सिक विषाक्त पदार्थों का स्राव करती हैं, इन अकशेरुकी जीवों पर उनका कोई प्रभाव नहीं होता है लेकिन वे मनुष्यों के लिए घातक होते हैं

भोजन की बीमारियों के लिए परजीवी जिम्मेदार हैं

प्रोटोजोआ और अन्य परजीवी, विशेष रूप से अमीबा और कीड़े, पानी को दूषित करते हैं, मिट्टी में छिपे हुए हैं (उदाहरण के लिए, टेनिया सोलियम ) या अन्य जानवरों के मांसपेशियों के ऊतकों में (उदाहरण के लिए कुछ मछलियों में अनीसाकिस और सुअर के लिए त्रिचिनेला )। निम्न स्रोत इसलिए मुख्य रूप से अमीबा और कीड़े से खाद्य जनित बीमारी के लिए जिम्मेदार हैं: गैर-पीने का पानी, बिना पके हुए सब्जियां और फल, मछली और कच्चे मांस। खाना बनाना उन्हें पूरी तरह से खराब कर देता है और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन नहीं करता है

भोजन की बीमारियों के लिए जिम्मेदार वायरस

खाद्य विषाक्तता के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार वायरस हेपेटाइटिस ए (एचएवी) है, जो मुख्य रूप से पानी और समुद्री मोलस्क के माध्यम से फैलता है जो अनिश्चित स्वच्छता परिस्थितियों में पाला जाता है। गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील, वे खाना पकाने से आसानी से मारे जा सकते हैं। हेपेटाइटिस ए लगभग हमेशा कच्चे मसल्स, कच्चे सीप, कच्चे क्लैम आदि खाने से होता है। अन्य लगातार नोरोवायरस और रोटावायरस हैं।

समुद्री शैवाल खाद्य रोगों के लिए जिम्मेदार है

ताजा और खारे पानी दोनों, शैवाल इतालवी आबादी के लिए लगभग पूरी तरह से अज्ञात हैं। दुनिया के अन्य क्षेत्रों में, दूसरी ओर, वे एक वास्तविक संकट हैं। खाद्य श्रृंखला में पहली कड़ी से उनके विषाक्त पदार्थों के साथ पारिस्थितिकी तंत्र को दूषित करके, वे शिकारी मछली और बड़े समुद्री स्तनधारियों में जमा होते हैं, कभी-कभी उन्हें मारते हैं, और उन्हें खाने वाले आदमी को विषाक्त बनाते हैं। खाना पकाने से इन विषाक्त पदार्थों के विषाक्त पदार्थों से बचाव नहीं होता है

भोजन रोगों के लिए जिम्मेदार पौधे

सभी पौधों में प्राकृतिक रक्षा तंत्र होते हैं। मनुष्यों के लिए, कुछ पूरी तरह से हानिरहित हैं, अन्य बस एक सीमांत कार्य का उपयोग करते हैं (यह ऑक्सलेट्स और फाइटेट्स जैसे विरोधी पोषण संबंधी कारकों का मामला है), एक तीसरी श्रेणी विषाक्त या जहरीली है। यह असामान्य नहीं है कि, लगभग विशेष रूप से जंगली फसल के दौरान (उदाहरण के लिए शरद ऋतु कोलचिक या झूठे केसर), लोग ऐसे पौधों को खाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। सबसे अच्छा, दुर्भाग्य एक हल्के जठरांत्र रोगसूचकता के साथ हल होता है; सबसे कम, हालांकि, बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं (विशेष रूप से छोटे लोगों के लिए)। पाक कला पौधों द्वारा उत्पादित कई विषैले अणुओं से रक्षा नहीं करती है

भोजन की बीमारियों के लिए जिम्मेदार जानवर

इटली में लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित, मनुष्यों के लिए जहरीले जानवर मुख्य रूप से अन्य महासागरों और अन्य महाद्वीपों में वितरित किए जाते हैं। कुछ मछली, मोलस्क और क्रस्टेशियन एक शक्तिशाली विष के साथ संपन्न होते हैं (नीचे देखें)। भूमध्यसागरीय बेसिन के लिए सैद्धांतिक रूप से विदेशी, कुछ कश स्वेज के जलडमरूमध्य के माध्यम से हमारे समुद्र तक पहुंच गए हैं। खराब फ़िललेटेड (उचित जहर बैग में निहित विषाक्त पदार्थों के साथ मांस को दूषित करना) उपभोक्ताओं के लिए विनाशकारी परिणामों के साथ खाद्य धोखाधड़ी का विषय रहा है। कुछ समुद्री घोंघे एक विशिष्ट सेक्स से संबंधित होने पर ही गैर-खाद्य या खाद्य के रूप में वर्गीकृत किए जाते हैं; इसलिए सलाह दी जाती है कि मछुआरों को सुधारने और अधिकृत डीलरों से उन्हें खरीदने की सलाह न दें। बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही अस्पष्ट, भूमि घोंघे के नशे का मामला है। मनुष्यों के लिए "हाइपोथेटिकली" हानिरहित, इन प्राणियों में प्रदूषकों के वास्तविक "टैंक" बनने की विशेषता है। सड़क के किनारे घोंघे इकट्ठा करना, विशेष रूप से खेती वाले खेतों में, हानिकारक पदार्थों (विषाक्त और कार्सिनोजेनिक) जैसे कि शाकनाश (ग्लाइफोसेट), एंटीकिप्टोग्रोजेक्ट्स आदि को शुरू करने के जोखिम को बहुत बढ़ाता है।

अधिक लगातार रोगजनकों

भोजन विषाक्तता के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार रोगजनकों का एक संक्षिप्त सारांश निम्नलिखित है:

विषाक्त पदार्थों

खाद्य विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई का तंत्र

खाद्य विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई के तंत्र प्रकृति में मौजूद विषाक्त पदार्थों के रूप में कई हैं। इन अवधारणाओं का सामान्यीकरण करके, जिन्हें अन्यथा संपूर्ण जैविक पाठ की आवश्यकता होगी, हम यह परिभाषित कर सकते हैं कि खाद्य विषाक्त पदार्थों में निम्नलिखित क्रिया हो सकती है:

• वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों का कारण बनते हैं: वे विशेष रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अड़चन हैं
• कोशिकाओं और ऊतकों का विनाश: यह साइटोटॉक्सिक गतिविधि (एक विशिष्ट उदाहरण है कि कुछ macromycetes कवक के hepatotoxic विषाक्त पदार्थों की है)
• तंत्रिका संबंधी कार्य की हानि: वे तंत्रिका संचरण प्रणाली के साथ बातचीत करते हैं: इसे न्यूरोटॉक्सिक गतिविधि के रूप में परिभाषित किया गया है
• कैंसर के जन्म, वृद्धि और विकास को बढ़ावा देना: कार्सिनोजेनिक गतिविधि को परिभाषित किया गया है
• वे केवल अन्य अणुओं, जैसे एथिल अल्कोहल (वे मुख्य रूप से मायकोटॉक्सिन होते हैं) के साथ मिलकर समस्याओं को ट्रिगर करते हैं।

खाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार विषाक्त पदार्थों के प्रकार

विष सिद्धांत हो सकते हैं:

• जीवाणु विषाक्त पदार्थ:
• एक्सोटॉक्सिन: बैक्टीरियल माइक्रोबायोलॉजिकल मेटाबोलिज्म के उत्पाद (मुख्य रूप से थर्मोलैबाइल प्रोटीन प्रकार) दोनों ग्राम पॉजिटिव और ग्राम नकारात्मक; एक्सोटॉक्सिन का उत्पादन करने वाले कुछ सूक्ष्मजीव हैं: क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, विब्रियो कोलेरे, शिगेला पेचिश, एस्चेरिशिया कोलाई (स्ट्रेन ओ 157) आदि। वे ज्यादातर एंटरोटॉक्सिक हैं (वे दस्त और उल्टी का कारण बनते हैं), लेकिन बोटुलिनम न्यूरोटॉक्सिक है
• एंडोटॉक्सिन: वे मुख्य रूप से बैक्टीरिया साइटोप्लाज्मिक झिल्ली के घटक होते हैं केवल ग्राम नकारात्मक (थर्मोस्टेबल लिपोपॉलेसेकेराइड प्रकार के काफी); कुछ सूक्ष्मजीव जो एंडोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं वे हैं: एस्चेरिचिया कोलाई, साल्मोनेल आदि।
• माइकोटॉक्सिन:
• मैक्रोमाइसेट्स से, जैसे कि अमनिटिन और जीनस अमनिटा की मस्करीन, या "ठीक से"
• माइक्रोलेसेट्स से, जैसे कि एफ्लाटॉक्सिन, ट्राइकोथेसेन और जीनस एस्परगिलस, पेनिसिलियम और फुसैरियम के सांचों के फूमोनिसिन
• फाइटोटॉक्सिन या प्लांट टॉक्सिन्स। वे पौधों के रक्षा तंत्र हैं। इतालवी वनस्पति में कुछ पौधे स्पष्ट रूप से जहरीले और व्यापक रूप से विसरित हैं: ओलियंडर, आइवी, यू सीड, एकोनाइट नैप, होली, बेल्लाडोना, हेमलॉक, डैफने, मोरेला, जहरीली टेटस आदि।
• क्षार विषाक्त पदार्थ:
• डीएसपी (डायरैटिक शेलफिश पॉइज़निंग) जैसे ओकैडिक एसिड, डाइनोफिसिटॉक्सिन,
• पेक्टेनोटॉक्सिन और यसोटोक्सिन; वे डाइनोफ्लैगलेट प्रजातियां (जेनी: डाइनोफिसिस, प्रोरुस्ट्रम, प्रोटोकैराटियम और लिंगुलोडिनियम ) द्वारा निर्मित होते हैं। वे काफी हद तक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणों की एक तस्वीर का उत्पादन करते हैं
• PSP (Paralytic Shellfish Poisoning) जैसे सैक्सिटॉक्सिन (कार्बामेट-, डेकार्बामेट- और सल्फोकार्बामैटोटॉक्सिन); वे डाइनोफ्लैगलेट प्रजाति ( अलेक्जेंड्रियम, जिम्नोडिनियम और पेरिडिनियम ) द्वारा निर्मित होते हैं। वे काफी हद तक न्यूरोमस्कुलर रोगसूचकता की एक तस्वीर का उत्पादन करते हैं
• सायनोटॉक्सिन: मीठे पानी। वे में विभाजित हैं: हेपटोटोक्सिन (माइक्रोकिस्टिन), न्यूरोटॉक्सिन (एनाटॉक्सिन और सैक्सिटॉक्सिन) और साइटोटोक्सिन; वे जेनोबेक्टेरिया से उत्पन्न होते हैं जो जेनेरा माइक्रोकैस्टिस, ओस्सिलियाटोरिया, अनाबैना, नोस्टोक से संबंधित हैं
• जानवरों के विष: सबसे प्रसिद्ध जो घातक हो सकते हैं, वे भी मुंह से लिया जाता है टेट्राडोटॉक्सिन, कुछ पफर (जापान में फुगु), साही मछली, ऑक्टोपस (नीले रंग के छल्ले से) आदि; टेट्राडोटॉक्सिन युक्त अन्य मोलस्क और क्रस्टेशियन हैं: जानिया एसपीपी, एस्ट्रोपेक्टेन एसपीपी, वेरेमल्पा स्केब्रा, चारोनिया सौएली, रापाना वेन्यूस, डेमानिया टॉक्सिका, यॉन्गीचेथिस क्रिनिगर और हापालोचलेना मैकुलोसा । नोट: यह परिकल्पना है कि टेट्राडाटॉक्सिन पशु चयापचय का परिणाम नहीं है, लेकिन कुछ विशिष्ट बैक्टीरिया हैं जो जहर बैग ( स्यूडोमोनस और विब्रियो ) को उपनिवेशित कर सकते हैं। दक्षिण अमेरिका में भी उभयचर हैं जो त्वचा से शक्तिशाली विषाक्त पदार्थों को स्रावित करने में सक्षम हैं
• सूक्ष्मजीवविज्ञानी चयापचय के अवशेष (उदाहरण के लिए, कुछ बैक्टीरिया द्वारा जारी खराब संरक्षित मछली में हिस्टामाइन, कुछ खमीर द्वारा जारी अल्कोहल किण्वन में मेथनॉल)
• कृत्रिम रासायनिक एजेंट: उदाहरण के लिए हर्बिसाइड्स, कवकनाशी, कीटनाशक, सामान्य रूप से कीटनाशक, चूहा जहर, डिटर्जेंट, क्लोरीन, अमोनिया और एसिड। वे मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों के संदूषण की वस्तु हैं, सीधे जीवित जीव में जैसे कि मैक्रोमाइसेक मशरूम या जमीन घोंघे के मामले में, या खाना पकाने की तैयारी के दौरान।

जोखिम कारक

खाद्य विषाक्तता के जोखिम कारक

फूड पॉइजनिंग होने की संभावना सभी पर निर्भर करती है:

• जीव और विषय की प्रतिरक्षा प्रणाली
• आयु और सामान्य स्वास्थ्य स्थिति
• विषाक्त पदार्थों या रोगजनकों की मात्रा।

खाद्य विषाक्तता के उच्च जोखिम पर परिभाषित लोग हैं:

• बुजुर्ग: उम्र बढ़ने, प्रतिरक्षा प्रणाली, जिगर और गुर्दे जीवों, संक्रामक सूक्ष्म जीवों और विषाक्त एजेंटों के लिए प्रभावी ढंग से प्रतिक्रिया नहीं कर सकते हैं
• गर्भवती महिला: गर्भावस्था के दौरान, चयापचय और परिसंचरण में बदलाव से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ सकता है। कुल मिलाकर, गर्भावस्था के दौरान प्रभाव और भी गंभीर हो सकते हैं और गर्भाधान के फल को प्रभावित कर सकते हैं
• शिशुओं और छोटे बच्चों: उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुई है, लेकिन बाहरी उत्तेजनाओं के लिए बेहतर प्रतिक्रिया करता है और बहुत प्रभावी ढंग से फिट बैठता है
• पुरानी और प्रतिरक्षाविहीन बीमारियों वाले लोग: एक गंभीर पुरानी बीमारी (टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, पुरानी वायरल हेपेटाइटिस, एड्स आदि) या कैंसर के लिए कीमोथेरेपी या रेडियोथेरेपी से गुजरना, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को काफी कम कर देता है।

लक्षण

खाद्य विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण क्या हैं?

खाद्य विषाक्तता के सबसे विशिष्ट लक्षण हैं: मतली, उल्टी, दस्त और पेट में ऐंठन; तेज बुखार भी हो सकता है।

खाद्य विषाक्तता के संकेत और लक्षण दूषित भोजन खाने के कुछ घंटों के भीतर शुरू हो सकते हैं, या दिन या सप्ताह के बाद शुरू हो सकते हैं (यह मामला है, उदाहरण के लिए, कुछ घातक बच का)। यह बीमारी कुछ घंटों से लेकर कई दिनों या हफ्तों तक रह सकती है।

उनकी कमी और हमेशा प्रासंगिक गुरुत्वाकर्षण के कारण, अधिकांश खाद्य विषाक्तता का इलाज घर पर किया जाता है; वे कभी-कभी वायरल इन्फ्लूएंजा के लिए गलत होते हैं।

सौभाग्य से, गंभीर नशा के दुर्लभ मामले हैं जैसे: बोटुलिज़्म, गंभीर साल्मोनेलोसिस, हैजा, फंगल विषाक्त पदार्थों से लिवर कार्सिनोमस, फंगल विषाक्तता, जंगली पौधों से गंभीर नशा, क्षारीय विषाक्त पदार्थों से न्यूरोमोटर माइलिसिस, मृत्यु टेट्राडोटॉक्सिन (पफ़र मछली लेकिन न केवल) से, रासायनिक अवशेषों और कीटनाशकों आदि से विषाक्तता।

यहां तक ​​कि सबसे अमीर देशों में दस्त और उल्टी अब स्वास्थ्य प्रणाली की दक्षता और औषधीय उपचारों की बदौलत बहुत बड़ी समस्या नहीं है, हमें याद है कि तीसरी और चौथी दुनिया के देशों में (अफ्रीका, मध्य पूर्व, दक्षिण अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया) इस तरह के खाद्य-जनित रोगों के कारण निर्जलीकरण और कुपोषण के कारण हर दिन हजारों मौतें होती रहती हैं। केवल 40 साल पहले (1973) में, नेपल्स में, एक जबरदस्त हैजा की महामारी थी जिसने लगभग 1, 000 अस्पताल में प्रवेश दर्ज किया था लेकिन 12-24 मौतों का कोई कारण नहीं था (उन्होंने कहा)। दो शताब्दियों पहले, इसी तरह की महामारी से, मौतें कई हजार थीं।

जटिलताओं

खाद्य विषाक्तता की जटिलताओं

सबसे लगातार जटिलता निर्जलीकरण है, शरीर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पानी और लवण और खनिजों का एक गंभीर नुकसान। यदि आप स्वस्थ हैं और उल्टी और दस्त के साथ खोए हुए तरल पदार्थों को बदलने के लिए पर्याप्त पीते हैं, तो निर्जलीकरण एक समस्या नहीं होनी चाहिए।

नवजात शिशुओं, वृद्ध और अवसादग्रस्त प्रतिरक्षा प्रणाली या पुरानी बीमारियों वाले लोग इसके बजाय खुद को निर्जलित रूप से खराब कर सकते हैं। इस मामले में, अंतःशिरा तरल पदार्थ (ड्रिप) प्राप्त करना आवश्यक हो सकता है। सबसे चरम मामलों में, निर्जलीकरण घातक हो सकता है।

कुछ प्रकार के खाद्य विषाक्तता में भी संभावित रूप से गंभीर जटिलताएं होती हैं, खासकर कुछ लोगों के लिए:

• लिस्टेरियोसिस ( लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स ): यह अजन्मे बच्चे के लिए बहुत खतरनाक है। गर्भावस्था की शुरुआत में, लिस्टेरिया संक्रमण से गर्भपात हो सकता है; हालांकि, अधिक उन्नत चरण में, यह समय से पहले जन्म और जन्म के बाद के घातक संक्रमण को जन्म दे सकता है। एक लिस्टेरिया संक्रमण से बचने वाले शिशुओं को तंत्रिका संबंधी क्षति और विकासात्मक देरी का अनुभव हो सकता है।
• एंटरोटॉक्सिकोसिस और कोलीफॉर्म एंटरोपैथी ( एस्चेरिचिया कोलाई ): ई। कोलाई के कुछ उपभेद "हेमोलाइटिक यूरेमिक सिंड्रोम" नामक एक गंभीर जटिलता पैदा कर सकते हैं। यह घ गुर्दे में छोटे रक्त वाहिकाओं के अस्तर को नुकसान पहुंचाता है, कभी-कभी गुर्दे की विफलता का कारण बनता है। वृद्ध वयस्क, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग इस समस्या को विकसित करने के अधिक जोखिम में हैं।

निवारण

खाद्य विषाक्तता की सामान्य रोकथाम

खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए यह आवश्यक है:

• केवल पेशेवर, योग्य और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के माध्यम से प्रक्रिया
• अपने हाथों को अक्सर साबुन और गर्म पानी के साथ-साथ रसोई घर में बर्तन और काम की सतहों से धोएं
• चलने वाले पानी के तहत सभी ताजी कच्ची सब्जी खाद्य पदार्थों को धो लें और ध्यान से दृश्य और घ्राण विश्लेषण के साथ सामग्री की स्थिति का मूल्यांकन करें
• क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों से कच्चे खाद्य पदार्थों को अलग रखें
• कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के काम करने के उपकरणों को अलग रखें, अगर ठीक से साफ न किया गया हो
• उचित तापमान पर खाना पकाएं। यह समझने का सबसे अच्छा तरीका है कि भोजन "वास्तव में" पकाया जाता है, भोजन थर्मामीटर का उपयोग करना है, विशेष रूप से रोम की तैयारी में उपयोगी है
• कुक कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम 72 डिग्री सेल्सियस; कम से कम 63 ° C पर सिंगल कट (रोल न किए गए) के स्टेक और रोस्ट। पोल्ट्री को 74 ° C पर पकाएँ। सुनिश्चित करें कि मछली और शंख अच्छी तरह से पकाया जाता है, खासकर जब तापमान में कटौती नहीं की जाती है
• आसानी से ठंडा या स्थिर (तापमान के टूटने से बेहतर) नाशपाती खाद्य पदार्थ; खरीद या तैयारी के दो घंटे के भीतर। यदि परिवेश का तापमान 32 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो एक घंटे के भीतर ऐसा करें
• भोजन को सुरक्षित रूप से परिभाषित करें। कमरे के तापमान पर नहीं बल्कि फ्रिज या माइक्रोवेव में और फिर इसे तुरंत पकाएं
• जब संदेह में, भोजन को खत्म करें। कमरे के तापमान पर बचे हुए भोजन में बैक्टीरिया या विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं जिन्हें पकाने से नष्ट नहीं किया जा सकता है। बुरी तरह से संरक्षित भोजन का स्वाद न लें।

क्या और कब बचें?

खाद्य विषाक्तता बच्चों, गर्भवती महिलाओं और उनके भ्रूणों, बुजुर्गों और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए विशेष रूप से गंभीर और संभावित खतरनाक है। इसलिए इन लोगों को निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से परहेज करना चाहिए:

• कच्चा मांस या मुर्गी
• कस्तूरी, क्लैम, मसल्स, रेज़र क्लैम और स्कैलप्प्स सहित कच्चे या अधपके मोलस्क
• कच्चे या अधपके अंडे या खाद्य पदार्थ जो उन्हें शामिल कर सकते हैं, जैसे घर का बना आइसक्रीम, मस्कारपोन क्रीम आदि।
• कच्चे स्प्राउट्स, जैसे अल्फाल्फा (अल्फा-अल्फा), बीन्स, क्लोवर और मूली स्प्राउट्स
• अनपेक्षित रस और साइडर
• अस्वास्थ्यकर दूध और डेयरी उत्पादों
• नरम चीता जैसे कि फेटा, ब्री और कैमेम्बर्ट, ब्लू चीज़ और, पूरी तरह से, बिना पका हुआ पनीर
• पेट और ठंडा मांस का प्रसार
• हॉट डॉग और कच्चे सलामी।

ध्यान

फूड पॉइजनिंग को कैसे ठीक करें?

खाद्य विषाक्तता के उपचार को सभी परिस्थितियों के लिए एकीकृत नहीं किया जा सकता है। चूंकि ये विभिन्न रोग हैं, इसलिए उन्हें अलग-अलग उपचार और अलग-अलग समय या उपचार के तरीकों की आवश्यकता हो सकती है। कुछ मामलों में डॉक्टर से परामर्श करना या अस्पताल जाना आवश्यक है; आइए यह न भूलें कि कुछ विषाक्तता संभावित घातक हैं। दूसरों में, प्रकृति के लिए इसका कोर्स करना पर्याप्त हो सकता है।

डॉक्टर से कब सलाह लें?

यदि निम्न लक्षणों और / या नैदानिक ​​संकेतों में से एक होता है, खासकर यह जानना कि आपने असुरक्षित उत्पाद खाए हैं, तो अपने डॉक्टर से परामर्श करना उचित है।

यदि निम्न में से कोई भी लक्षण या लक्षण दिखाई देते हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करें।

• पेट में तरल पदार्थ को बनाए रखने में उल्टी और असमर्थता के लगातार एपिसोड
• उल्टी और / या खूनी दस्त
• तीन दिनों से अधिक समय तक दस्त
• पेट में ऐंठन या लगातार गंभीर दर्द
• शरीर का तापमान 38 ° C से ऊपर
• निर्जलीकरण के लक्षण या लक्षण: अत्यधिक प्यास, शुष्क मुँह, खराब या कोई पेशाब नहीं होना, गंभीर कमजोरी, चक्कर आना या प्रकाशहीनता, धँसी हुई आँखें, सूखी श्लेष्मा झिल्ली आदि।
• न्यूरोलॉजिकल लक्षण: धुंधला दृष्टि, मांसपेशियों की कमजोरी और अंगों के चरम पर झुनझुनी।