मीटबॉल निश्चित रूप से संतुलन और पोषण पूर्णता का प्रतीक नहीं है।
पारंपरिक कीमा बनाया हुआ मांस के होते हैं, आम तौर पर बासी रोटी, अंडे, पनीर और मसालों के अलावा, अधिक कटिंग से प्राप्त होते हैं। अधिकतर वे तले हुए होते हैं, लेकिन स्टू और बेक्ड मीटबॉल भी व्यापक होते हैं।
चूंकि यह बचे हुए या अतिरेक को पुन: चक्रित करने के लिए गढ़ा गया भोजन है, इसलिए मीटबॉल में एक स्वच्छ प्रकृति का अधिक जोखिम होता है।
वर्तमान में कई रूपांतर प्रस्तावित किए गए हैं; कुछ मछली (कॉड, सैल्मन, ट्यूना, आदि), अनाज और / या फलियां (छोला, चावल, बाजरा, आदि) या सब्जियों (ऑबर्जिन, आंगेटेट, आदि) पर आधारित हैं।
जाहिर है, सामग्री के प्रकार और खाना पकाने की विधि के अनुसार पोषण सामग्री में बहुत उतार-चढ़ाव होता है; पारंपरिक कैलोरी, संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं।
इस संबंध में, एक छोटा प्रयोगात्मक प्रकाशित किया गया था जिसका उद्देश्य "डायटेटिक" मीटबॉल, या पारंपरिक लोगों की तुलना में अधिक स्वस्थ था।
यह एक, " कम वसा वाले मीटबॉल की गुणवत्ता, जिसमें लेग्यूम के आटे के रूप में फलियां, जैसे कि एक्सटेंडर " शामिल हैं, ने ब्लैकियन बीन आटा (बीबीएफ), चना आटा (सीएफ), दाल का आटा (एलएफ) और रस के साथ तैयार मीटबॉल को ध्यान में रखा है। कुल के 10% के लिए crumble (R)।
पकाया और कच्चे, मीटबॉल का विश्लेषण करके मापा गया था: नमी, वसा, प्रोटीन और राख (खनिज लवण)। खाना पकाने के गुणों और रंग मापदंडों का भी मूल्यांकन किया गया था।
बीबीएफ और एलएफ ने खाना पकाने, वसा और आर्द्रता की अवधारण में एक उच्च उपज को प्रेरित किया है। एलएफ के साथ मीटबॉल अन्य नमूनों की तुलना में हल्का था। बीबीएफ के साथ तैयार किए गए लोगों ने व्यास में सबसे कम कमी दिखाई। BBF और CF के साथ मीटबॉल में अन्य उपचार समूहों की तुलना में अधिक जल धारण क्षमता थी। आर के साथ उन लोगों की तुलना में लेग्यूम के आटे वाले सभी मीटबॉल अधिक कॉम्पैक्ट (कम प्रवेश मूल्य) थे, संवेदी मूल्यांकन परिणामों के अनुसार, वे सभी उच्च स्वीकार्यता और उच्च स्कोर (6.8 या अधिक) का आनंद लेते थे )। -18 डिग्री सेल्सियस पर ठंड भंडारण के 3 महीने में, बीबीएफ और सीएफ के साथ मीटबॉल ने एलएफ और आर के साथ उन लोगों की तुलना में कम मूल्यों को प्राप्त किया।
