मुराज़ानो क्या है?
मुअज़्ज़ानो एक विशिष्ट इटैलियन चीज़ है, जो पीडमोंटेज़ मूल की है, जिसे 16 दिसंबर, 1996 से यूरोपीय पीडीओ (मूल के संरक्षित पदनाम) से सम्मानित किया गया है।
पोषण संबंधी गुण
पोषण संबंधी विशेषताएं
अपने 50-55% लिपिड (शुष्क पदार्थ पर मूल्यांकन) के साथ, मुराज़ानो एक मोटा और बहुत ऊर्जावान चीज है।
यह एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह के भीतर आता है और इस तरह का एक अच्छा स्रोत है: उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), कैल्शियम और फास्फोरस। हालांकि, मुराज़ानो में कुछ अनुपयुक्त रासायनिक विशेषताएं भी हैं, जैसे कि कैलोरी, संतृप्त फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम की प्रचुरता।
मुख्य रूप से लिपिड द्वारा ऊर्जा की आपूर्ति की जाती है, इसके बाद पेप्टाइड्स और छोटी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
जैसा कि अनुमान है, मुराज़ानो के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात में होते हैं, जबकि फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त प्रकार के होते हैं; कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज, या दूध चीनी द्वारा गठित किए जाते हैं।
फाइबर और लस अनुपस्थित हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक है।
विटामिन के बीच, प्रत्याशित रूप से, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन (बी 2) गर्भपात करता है, लेकिन ए (रेटिनॉल समकक्ष) और काल्पनिक रूप से बी 12 (कोबालिन, उत्पादन चरण में बैक्टीरिया की कार्रवाई के लिए) भी प्रशंसनीय हैं।
हम दोहराते हैं कि सबसे महत्वपूर्ण खनिज कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम हैं।
आहार संबंधी पहलू
मुराज़ानो एक पनीर है जो खुद को नैदानिक पोषण के लिए उधार नहीं देता है, विशेष रूप से अधिक वजन (कैलोरी की अधिकता के कारण) के खिलाफ आहार में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की एकाग्रता के लिए) और सोडियम संवेदनशील उच्च रक्तचाप (के लिए) नमक से आने वाले सोडियम की प्रचुरता)।
इसके बजाय युवा लोगों के कंकाल वृद्धि और परिपक्व वयस्कों (विशेष रूप से रजोनिवृत्ति और बुजुर्गों में प्रवेश करने वाली महिलाओं में) के अस्थि घनत्व के रखरखाव के लिए एक अच्छा समर्थन है।
दूध प्रोटीन को लैक्टोज, हिस्टामाइन और एलर्जी के लिए असहिष्णुता के लिए मुराज़ानो आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। सीलिएक रोग के मामले में इसका कोई मतभेद नहीं है, लेकिन इसे पशु दर्शन के पारंपरिक उपयोग के लिए शाकाहारी दर्शन या यहां तक कि शाकाहारी एक द्वारा भी अनुमति नहीं है।
गर्भावस्था के दौरान कच्चे मुर्ज़ानो के सेवन से बचना चाहिए, क्योंकि फूलों के रस वाले चीते में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, एक सूक्ष्मजीव द्वारा संदूषण का अधिक जोखिम होता है, जिसका संक्रमण भ्रूण के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक साबित होगा।
मुराज़ानो का औसत भाग लगभग 80 ग्रा है।
विवरण
मुराज़ानो की विशेषताएं
मुराज़ानो पीडमोंटिस रोबियोला या टोमा प्रकार का एक पनीर है।
यह लैंग से पूरे भेड़ के दूध के साथ उत्पन्न होता है, संभवतः 40% से अधिक गाय के दूध (60% तक की अनुमति वाले समय) के साथ मिश्रित नहीं होता है। आटा कच्चा है, शुरू में नरम स्थिरता, जो मसाला बढ़ सकता है।
परिपक्वता की प्रक्रिया परिवर्तनशील होती है लेकिन हमेशा काफी कम होती है। पास्ता अभी भी काफी कोमल है और धुंधली आंख दिखा सकता है। छिलका, धोया हुआ प्रकार (एक प्रक्रिया जिसे सीज़निंग के दौरान गर्म पानी के साथ किया जाता है), पतला और अधिक या कम फूलदार होता है, जो कि थोड़े से सफेद मोल्डिंग के साथ कवर किया जाता है, जब सीज़न पहले पीला और फिर हल्का भूरा हो जाता है।
आकार बेलनाकार होते हैं, जिनका व्यास 10-15 सेंटीमीटर और 2-3 सेमी एड़ी के सपाट चेहरे होते हैं। इनका वजन 250-400 ग्राम के बीच होता है।
तालु पर, मुराज़ानो मोटा है, लेकिन नाजुक, सूखा, थोड़ा सा शाकाहारी (स्थानीय भेड़ के दूध का विशिष्ट) है और परिपक्व होने की शुरुआत में कड़वा संकेत देता है।
जठरांत्र का उपयोग
सभी टॉम्स की तरह, मुराज़ानो एक उत्कृष्ट टेबल चीज़ है, जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मसाला के लिए उधार देता है, लेकिन यह भी इसे बहुत गर्म बनाता है।
पहले पाठ्यक्रमों की रेसिपी प्रसिद्ध हैं: आलू और मुराज़ानो टिब्बा, पीडमोंटेस ट्रफल रिसोट्टो, मुराज़ानो रैवियोली और विभिन्न पास्ता सॉस के साथ पिघला हुआ पनीर, और दूसरा पाठ्यक्रम: मर्ज़ानो की क्रीम के साथ फासोन का मैल, मुराज़ानो का कार्पीसियो और पोर्सिनी मशरूम। मुरझानो आदि से भरा हुआ प्याज़। मुराज़ानो और कटा हुआ सुगंधित जड़ी बूटियों की उत्कृष्ट फैली हुई क्रीम।
मुराज़ानो से आप ब्रूस ( ब्रूज़ डी मुराज़ानो) प्राप्त कर सकते हैं, जो कि पेस्टेटो चीज़ पर आधारित भोजन है, जिसे फैलाया जाता है, ब्रांडी या ब्रांडी के साथ किण्वित किया जाता है और बर्न नामक भड़काऊ जहाजों में संग्रहीत किया जाता है।
शराब का मेल
मुराज़ानो को स्थानीय सफेद मदिरा जैसे गेवी और रेरो एरेनिस के साथ जोड़ा जा सकता है; या अश्वेतों की तरह: Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Ovada और Ruché di Castagnole Monferatoato।
उत्पादन
मुराज़ानो के उत्पादन का अवलोकन
मुराज़ानो के प्रचार और सुरक्षा की गारंटी "कंसोरज़ियो डी टुटेला डेल मुराज़ानो पीडीओ" द्वारा दी गई है, जो नियमों के अनुपालन में, गुणवत्ता के स्तर की जांच करती है और सुनिश्चित करती है कि उत्पादन के दौरान मूलभूत मानदंडों का सम्मान किया जाता है।
मुराज़ानो के उत्पादन को निम्नानुसार संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:
- 37 डिग्री सेल्सियस पर दूध गर्म करना
- तरल रेनेट जोड़ना और जमावट की प्रतीक्षा करना
- मट्ठा के जल निकासी के लिए एक छिद्रित आधार के साथ रूपों में दही को तोड़ना और व्यवस्थित करना
- 24 घंटे का आराम
- नमकीन
- कम से कम 4-10 दिनों के लिए बुढ़ापा और आम तौर पर 4 महीने से अधिक नहीं।
वार्षिक उत्पादन की मात्रा लगभग 800-1200 क्विंटल है।
जिज्ञासा
एक बहुत ही जिज्ञासु किंवदंती को मुराज़ानो की भलाई पर सौंपा गया है।
"कुछ चीज़ों को देखने के लिए माँ का कार्य प्राप्त करने के बाद, मुराज़ानो गांव के एक लड़के गियोवानोइनो को एक कौवा चोरी करने से विचलित हो गया। युवक ने कबानो के पास आने वाले जानवर का पीछा किया, एक जगह जो राक्षसों और चुड़ैलों द्वारा कुख्यात है। बहिर्मुखी, जियोवानिनो ने एक झोपड़ी के अंदर शरण ली जिसमें जलपान था। अंदर, अपने पतन के लिए, उन्होंने दो टेबल के साथ एक रखी हुई तालिका देखी और इसका लाभ उठाया। भोजन के अंत में, लड़के ने खुद को शैतान दिखाया जिसने उसे चोरी के लिए दोषी ठहराया और उसे अंडरवर्ल्ड में उसका पीछा करने के लिए प्रेरित किया। अंतिम इच्छा के रूप में, युवक ने ताजा पानी पीने में सक्षम होने के लिए कहा। जब वे एक कुएँ तक पहुँचे, जब बिलज़ेबब ने पानी की उपस्थिति को देखने के लिए हाथ बढ़ाया, तो जियोवैनिनो ने उसे अंदर धकेल दिया। मेफिस्तो के नीचे से अच्छी तरह से विरोध किया और शाप दिया। इस बिंदु पर, गियोवैनिनो ने धोखे को सूंघते हुए, उसे पैसे के बदले में मदद करने का वादा किया और उस रूप से, जो पहले ही दुष्ट के रूप में खुद को चुरा लिया था। मुराज़ानो इतना अच्छा है कि यहां तक कि शैतान खुद को खुद को लुभाने देता है ”।
