फोर्टिफिकेशन एक तकनीकी प्रक्रिया है, जिसके माध्यम से गैर-ऊर्जावान पोषक तत्वों (मुख्य रूप से विटामिन और / या खनिज) को पारंपरिक खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, न कि कमी के लिए या बेहतर संरक्षण के उद्देश्य से एक तकनीकी हस्तक्षेप के रूप में। जनसंख्या में इन पोषक तत्वों का सेवन।
गढ़वाले भोजन का एक उत्कृष्ट उदाहरण एसीई है, जो विटामिन के साथ समृद्ध एक फलों का रस है। इस वाणिज्यिक नाम में हालांकि एक मौलिक त्रुटि है; वास्तव में, एसीई को विटामिन ए, सी और ई के अतिरिक्त को रेखांकित करने के लिए उल्लेख किया गया है। इसके अलावा, विटामिन ए (रेटिनॉल), जिसे हम पशु उत्पत्ति के लिए याद करते हैं, वसा में घुलनशील है और इसलिए इसे फलों के रस की तरह पानी के माध्यम में बनाना थोड़ा मुश्किल है!
- पोषण संबंधी कमियों के जोखिम में जनसंख्या समूहों की मौजूदगी, (बच्चे, किशोर, बुजुर्ग लोग, प्रसव उम्र की महिलाएं); उदाहरण के लिए, फिनलैंड में खनिज की कमी से निपटने के लिए फ्लोराइड युक्त पीने के पानी को गढ़ा गया। इसी तरह, कई देशों में आयोडीन के साथ टेबल नमक जोड़ा जाता है।
- वाहक खाद्य पदार्थों की पहचान (खपत और जैव उपलब्धता के लिए उपयुक्त)।
- गढ़वाले खाद्य पदार्थों के उपभोक्ता के प्रकार की पहचान।
गढ़वाले भोजन और कार्यात्मक भोजन के बीच अंतर सूक्ष्म है: दोनों लाभकारी गुण हैं, गढ़वाले उत्पाद में खाद्य उद्योग द्वारा जोड़े गए पोषक तत्वों की उपस्थिति और स्वाभाविक रूप से कार्यात्मक भोजन में मौजूद होने के कारण।
