पास्चराइजेशन से क्या बनता है?
पाश्चराइजेशन एक गर्मी उपचार है जिसे कुछ खाद्य पदार्थों के भंडारण समय को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। गर्मी की जीवाणुनाशक कार्रवाई का शोषण करके, यह एंजाइमों को निष्क्रिय करने और भोजन में मौजूद अधिकांश सूक्ष्म जीवों को नष्ट करने का प्रबंधन करता है, भले ही कुछ रूप अभी भी जीवित रहने का प्रबंधन करते हैं।
उपचार की अवधि भोजन की प्रकृति और संदूषण की डिग्री के आधार पर भिन्न होती है। उच्च प्रारंभिक माइक्रोबियल चार्ज (जिसे बायोबर्डन कहा जाता है) और अधिक कठोर पेस्टुराइज़ेशन उपचार होना चाहिए।
| पाश्चराइजेशन के प्रकार | टी (डिग्री सेल्सियस) | अवधि | टिप्पणियां |
| कम पाश्चुरीकरण | 60-65 | 30 ' | पनीर बनाने के लिए शराब, बीयर, दूध |
| उच्च पाश्चुरीकरण | 75-85 | 2-3 ' | HTST द्वारा प्रतिस्थापित |
| तेजी से पाश्चराइजेशन या HTST | 75-85 | 15-20 " | भोजन के लिए (उच्च तापमान तरल कम समय) |
जैसा कि तालिका में दिखाया गया है, तापमान जितना अधिक होता है, उतना ही कम पेस्टुराइज़ेशन का समय होता है। इन दो मात्राओं को सिस्टम के प्रकार द्वारा भी वातानुकूलित किया जाता है; उदाहरण के लिए, रैपिड पेस्टिसिएशन या HTST पतली परत प्रणाली का उपयोग करता है जो एक समान हीटिंग की अनुमति देता है और थर्मल सेंटर की तेजी से उपलब्धि की गारंटी देता है।
पास्चराइजेशन और नसबंदी के बीच अंतर
पास्चुरीकरण उपचार सभी 100 डिग्री (60-95 डिग्री सेल्सियस) के अंतर्गत होते हैं; एक बार जब यह तापमान पार हो जाता है, तो हम नसबंदी के बारे में बात करते हैं, जो प्रभावी होने के लिए, किसी भी स्थिति में 120 डिग्री सेल्सियस के बराबर या उससे अधिक तापमान पर होना चाहिए।
सरलता से, पास्चुरीकरण के साथ आप लगभग सभी वानस्पतिक रूपों (कीटाणुशोधन) को नष्ट कर सकते हैं, जबकि बंध्याकरण भी सबसे प्रतिरोधी, स्पोरिजिन को समाप्त करता है।
इस कारण से एक ताजा पाश्चराइज्ड दूध में सात दिनों का शैल्फ जीवन होता है, जबकि निष्फल यूएचटी दूध को तीन महीने के भीतर पीना चाहिए। एक ही कारण के लिए पास्चुरीकृत दूध को हमेशा 4 ° C से ऊपर के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए और, एक बार खोलने के बाद, इसे दो या तीन दिनों तक फ्रिज में नहीं रखा जाना चाहिए।
