ताजे अंडे

उपभोक्ता अंडों में व्यापार सख्त राष्ट्रीय और सामुदायिक निर्देशों की एक श्रृंखला द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

अंडे की गुणवत्ता का मूल्यांकन पहले सावधानीपूर्वक लेबल के माध्यम से गुजरता है, जिस पर कानून द्वारा, निम्नलिखित संकेत दिए जाने चाहिए:

पसंदीदा खपत तिथि (ताजे अंडे के लिए यह माना जाता है कि बिछाने के 28 वें दिन पार हो गई थी, लेकिन खुदरा विक्रेता को समाप्ति की तारीख से सात दिन पहले उन्हें बाजार से वापस लेना चाहिए);
गुणवत्ता और वजन श्रेणी;
डिब्बाबंद अंडे की संख्या;
नाम और कंपनी का नाम, या पैकिंग केंद्र का ट्रेडमार्क;
एक सही संरक्षण के लिए सिफारिशें।

लेबल पर वैकल्पिक जानकारी: जमा करने की तारीख, अंडे के सर्वोत्तम उपयोग का संकेत (जैसे कि पीला पास्ता के लिए अंडे), प्रजनन प्रणाली (जमीन पर, जैविक विधि के साथ आदि) और मुर्गी (विशेष रूप से सब्जी आहार) से प्राप्त खिला। )।

गुणवत्ता श्रेणियों	विशेषताएं
श्रेणी ए	पैकेजिंग से 28 दिनों से भी कम समय तक ताजे अंडे, बिना छेड़े, न तो संरक्षित किए गए और न ही संरक्षण उपचारों के अधीन, 6 मिमी से कम के वायु कक्ष।

	पिछले वाले की तरह, अतिरिक्त ताजे अंडे, लेकिन 4 मिमी से कम और पैकेजिंग से 7 दिनों से कम या बयान से नौ दिनों के एयर चैंबर के साथ।

श्रेणी बी	दूसरे गुणवत्ता वाले अंडे या संरक्षित। वे 5 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर प्रशीतित होते हैं या वायुमंडलीय के अलावा अन्य मिश्रण में संग्रहीत होते हैं। 9 मिमी से कम भीतरी ट्यूब।

श्रेणी सी	खाद्य उद्योग के लिए अस्वीकृत अंडे; श्रेणी ए और बी अंडे के लिए आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।
वजन श्रेणियों	भार
एक्स्ट्रा लार्ज - बहुत बड़ा	73 ग्राम और अधिक से
एल - बड़े	63 से 73 ग्राम तक
एम-मेडी	53 से 63 ग्राम तक
एस - छोटा	53 ग्राम से कम

स्रोत तालिका: कैब्रस पाओलो; मार्टेली एल्डो - खाद्य रसायन विज्ञान

आगे के संकेत शेल पर प्रभावित ग्यारह वर्णों के साथ अल्फ़ान्यूमेरिक कोड की व्याख्या से निकलते हैं।

कोड की शुरुआत में एक नंबर है जो मुर्गियाँ बिछाने की पालन प्रणाली को दर्शाता है:
- जैविक प्रजनन के लिए 0,
- बाहरी प्रजनन के लिए 1,
- जमीन के लिए 2,
- एक पिंजरे (या बैटरी) में उसके लिए 3।
नीचे एक संक्षिप्त विवरण है जो उत्पादन के देश को निर्दिष्ट करता है (इटली के लिए आईटी, स्पेन के लिए एसपी, फ्रांस के लिए एफआर और इसी तरह)। एक और तीन अंकों की संख्या मूल की नगरपालिका को इंगित करती है; प्रजनन प्रांत का संक्षिप्त नाम भी बताया गया है (फेरा के लिए एफई, वेरोना के लिए वीआर, नेपल्स के लिए एनए, आदि)।
अंतिम तीन अंक उस झुंड की पहचान करते हैं जिससे वे आते हैं, एक संख्यात्मक अनुक्रम के माध्यम से जिसे कंपनी की उपयुक्तता पर जांच के बाद स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा सौंपा जाता है।

एक बार खरीदे जाने के बाद, अंडे को उचित डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जितना संभव हो सके तापमान में बदलाव से बचें।

उनकी ताजगी पर क्लासिक घरेलू नियंत्रण उन्हें ठंडे पानी और नमक में डुबोने में शामिल है; केवल ताजे अंडे क्षैतिज रूप से तल पर जमा होते हैं, जबकि अन्य तैरते हैं। वास्तव में, अंडे की उम्र और आंतरिक ट्यूब बढ़ जाती है (यानी एल्बमन और जर्दी द्वारा कब्जा नहीं किया गया स्थान)।

अंत में, यह याद रखना अच्छा है कि एक ताजे अंडे में हमेशा निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं: