सूखे मेवे

पास्ता और ब्रेड में अखरोट का आटा: अच्छाई या स्वास्थ्य?

नट्स का आटा कभी-कभी स्वाद और स्वाद ताजा अंडा पास्ता (आटे के कुल वजन का 15% तक) और रोटी या इसके डेरिवेटिव (आटे के कुल वजन का 10% तक) के लिए उपयोग किया जाता है । यह एक चाल है, जो पागल के स्वाद को पसंद करने वालों के तालु को पूरी तरह से संतुष्ट करती है ... लेकिन पोषण के पहलू के बारे में क्या? एक बहुत ही दिलचस्प 2014 के अध्ययन का शीर्षक है " स्वस्थ व्यक्तियों में पोस्टप्रांडियल ऑक्सीडेटिव तनाव और एंटीऑक्सिडेंट पर एक अखरोट का प्रभाव ", नट-फ्री भोजन की तुलना में, एक है कि काफी के स्तर को बढ़ाता है ? - टोकोफेरोल (विटामिन ई) और कैटेचिन (फ्लेवोनोइड्स), समानांतर (और परिणामस्वरूप) ऑक्सीडेटिव तनाव के कुछ मार्करों में भाग लेते हैं।

इस तरह, पूर्वोक्त शोध का परिणाम अखरोट और अखरोट के आटे की खपत के लिए "दरवाजे खोलना" प्रतीत होगा; हालांकि, क्या किसी भी पोषण संबंधी परिस्थिति के लिए प्रयोगात्मक के अनुकूल परिणाम का विस्तार करना वास्तव में संभव है? जाहिर है नहीं! सबसे पहले, आइए याद रखें कि अखरोट मार्टन एक उत्पाद है जो उत्पादन चक्र से पहले से ही ऑक्सीकरण के एक निश्चित स्तर के अधीन है, संपूर्ण संरक्षण अवधि के दौरान भी एक अजेय प्रतिक्रिया। इसके अलावा, मुख्य रूप से खाना पकाने के उद्देश्य से व्यंजनों का एक घटक होने के नाते, अखरोट का आटा अधिकांश थर्मोलैबाइल अणुओं को खोने के लिए किस्मत में है, जिसके बीच -Tocopherol (विटामिन ई) और कैटेचिन (फ्लेवोनोइड्स)।

बेशक, नट्स के लिए अनगिनत पोषण गुणों का आनंद लेने के इच्छुक लोगों के लिए, आटा "संरक्षित" निश्चित रूप से इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त रूप नहीं है!