क्या है इममेंटल?

Emmental ( Emmenthal या Emmentaler भी कहा जाता है) एक स्विस हार्ड पनीर है, जिसे गाय के दूध से बनाया जाता है और इसके अंदर बड़े और कई छेदों की उपस्थिति होती है (प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर कम या ज्यादा नियमित)।

Emmental अपने मूल क्षेत्र से अपना नाम लेता है (Emmental घाटी, बर्न - सेंट्रल आल्प्स के कैंटन में); स्विस एक का विपणन तीन अलग-अलग प्रकारों में किया जाता है: मीठा, अनुभवी और परिपक्व।

गाय के दूध के प्रसंस्करण के द्वारा इममेंटल का उत्पादन किया जाता है, जिसका उपयोग अन्य अल्पाइन चीज़ों को पकाया या अर्ध-पकाया जाता है, इस अंतर के साथ कि यह पारदर्शी छेद (प्रसिद्ध छिद्र) के गठन के लिए जिम्मेदार एक भविष्यवाणी किण्वन के संपर्क में है वाणिज्यिक उत्सर्जन में उनका व्यास लगभग 3-5 सेमी है।

एक विशिष्ट स्विस पनीर होने के बावजूद, वर्तमान में एमेंबल का उत्पादन किया जाता है और स्विस चीज़ के सामान्य नाम के तहत दुनिया भर में वितरित किया जाता है; उत्सुकता से, सबसे बड़ा उत्सर्जन निर्माता फिनलैंड है, जो एक यंत्रीकृत और सरलीकृत प्रक्रिया का उपयोग करता है; बेशक, सबसे अच्छा organoleptic और स्वाद विशेषताओं के साथ पनीर स्विस Emmental रहता है (जो इसके बजाय एक पारंपरिक प्रक्रिया का उपयोग करता है)।

एमेंथमल के प्रकार

विभिन्न प्रकारों में उत्पादित, मुख्य रूप से 4 प्रकार में उपलब्ध है:

  • स्विस इममेंटल: कठोर, लोचदार, कड़वा और चिह्नित बंद पेस्ट। परिपक्वता 8 से 10 महीने तक होती है। आकार बेलनाकार और काफी आकार के (80-100 किग्रा) हैं। प्रसंस्करण के अंत में पपड़ी को मोम किया जाता है। एक गुणात्मक रूप से बेहतर प्रकार है ब्लैक क्रस्ट द्वारा पहचाना जाने वाला एमैनल डी'लपेज
  • फ्रेंच इमेन्टल: यह स्विस एक की तुलना में आकार में छोटा है और इसे मुख्य रूप से तीन उपप्रकारों के रूप में जाना जाता है: डी सावोई (पीजीआई), एस्ट-सेंट्रल (पीजीआई) और ग्रैन क्रू
  • बवेरियन इममेंटल या एममेंटलर : यह जर्मनी में निर्मित होता है; यह पिछले वाले के समान है लेकिन अत्यधिक औद्योगिक और गुणात्मक रूप से कम मूल्यवान विनिर्माण प्रक्रिया है।
  • फिनिश इमेन्टल: यह मुख्य रूप से निर्यात के लिए है और यह बवेरियन वन के समान है।

हाइजीनिक पहलू, संरक्षण और गैस्ट्रोनॉमी

एक स्वच्छ दृष्टिकोण से, उत्सर्जन की अच्छी परिपक्वता इसे एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से सुरक्षित उत्पाद बनाती है; इसकी परिपक्वता प्रक्रिया पानी की मात्रा में कमी और प्रोटीन, वसा, खनिज लवण और विटामिन की समानांतर एकाग्रता के साथ पेस्ट को सख्त करने का निर्धारण करती है। उत्सर्जक का संरक्षण जटिल नहीं है; यह लगभग 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रशीतन के लिए इष्टतम है। हालांकि, यह आवश्यक है कि पैकेजिंग को अच्छी तरह से सील कर दिया जाए (यदि हवा के संपर्क में है, तो पनीर जल्दी से फैल जाता है और मोल्ड के साथ खुद को ढंकता है)। पैकेज खोलने के 7 दिनों के भीतर इममेंटल का सेवन करना हमेशा बेहतर होता है।

Emmenthal ™ की पोषण संबंधी संरचना - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग100, 0g
पानी34, 6g
प्रोटीन28, 5g
लिपिड टीओटी30, 6g
संतृप्त वसा अम्ल- जी
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड- जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड- जी
कोलेस्ट्रॉल- मिलीग्राम
टीओ कार्बोहाइड्रेट3, 6g
स्टार्च0.0g
घुलनशील शर्करा3, 6g
आहार फाइबर0.0g
शक्ति403, 0kcal
सोडियम450, 0mg
पोटैशियम107, 0mg
लोहा0.3mg
फ़ुटबॉल1145, 0mg
फास्फोरस700, 0mg
thiamine0.01mg
राइबोफ्लेविन0, 45mg
नियासिन0, 10mg
विटामिन ए343, 0μg
विटामिन सी1.0 मिग्रा
विटामिन ई- मिलीग्राम

रसोई में, एम्मेनल खुद को शौकीन बनाने और मिश्रित चीज के आधार पर सॉस और मसालों के निर्माण के लिए उधार देता है; ताजा इस्तेमाल किया, सलाद, ऐपेटाइज़र और ठंडे पहले पाठ्यक्रमों को समृद्ध करता है। इममेंटल के लिए इष्टतम खाद्य-वाइन पेयरिंग में सुगंधित सफेद, रोसे या सोबर रेड वाइन का उपयोग शामिल है। कई अन्य चीज़ों की तरह, इममेंटल भी शहद, जाम और खाद के साथ संयोजन के लिए खुद को उधार देता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

इममेंटल अत्यधिक ऊर्जावान दूध का एक व्युत्पन्न है, जो संतृप्त वसा और उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से समृद्ध है; यहां तक ​​कि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सबसे कम नहीं होनी चाहिए। इसलिए, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए अनुशंसित खाद्य पदार्थों में लिपिड प्रोफाइल एक नहीं है। इसके अलावा, काफी कैलोरी की मात्रा को देखते हुए, इसे अक्सर उपयोग करने का सुझाव नहीं दिया जाता है, अधिक वजन के मामले में ESPECIALLY।

एनबी । संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के लिए संदर्भ मूल्य तालिका में नहीं दिखाए गए हैं, लेकिन उनकी बहुतायत को प्रसंस्करण के कच्चे माल और पनीर के स्वयं के लाभ के गुणांक (लगभग बारह लीटर दूध प्रति किलोग्राम दूध) के गुणांक के रूप में लिया जा सकता है। )।

देखने के खारे बिंदु से, उत्सर्जक कैल्शियम की एक उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करता है (वृद्धि के दौरान आवश्यक है और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में) और फास्फोरस (जिसे पिछले से कम बनाया जाना चाहिए); जोड़ा नमक सांद्रता भी अधिक हैं। एनबी । धमनी उच्च रक्तचाप के लिए सोडियम की सिफारिश नहीं की जाती है।

जहाँ तक विटामिनों की बात है, इममेंटल में बी-समूह के अणुओं की अच्छी मात्रा होती है, जिनमें से राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) सबसे ऊपर होता है; इसके अलावा, एक प्रोपियोनिक किण्वन का उपयोग करते हुए, इस पनीर को कोबालमिन (विटामिन बी 12) की एक निश्चित मात्रा में घमंड करना चाहिए, भले ही इस पर किए गए शोधों ने इस परिकल्पना की पुष्टि नहीं की हो। विटामिन ए का अच्छा स्तर।

ग्रंथ सूची:

  1. पनीर एटलस - जी। ओटोगल्ली - होप्ली - पेज 303: 306