प्लेटेसा: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और आर.बोरगाइस द्वारा इसे कैसे पकाना है

क्या

प्लेसे क्या है?

फलक एक बोनी मछली है, सपाट और आम तौर पर समुद्र या खारे पानी की, व्यापक रूप से मछली और भोजन के लिए विपणन किया जाता है।

जीनस प्लुरोनेक्ट्स, प्रजाति प्लैटेसा से संबंधित, यह मछली पट्टिका का एक करीबी रिश्तेदार है, एकमात्र और टर्बोट - संयोग से नहीं, अंग्रेजी में फ्लैटफिश को "फ्लैटफिश" के नाम से सामान्य रूप से पहचाना जाता है - जिसके साथ यह साझा करता है एक ही जैविक क्रम (प्लीयूरोनेक्टिफॉर्म)।

खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में, पोषण के दृष्टिकोण से इसे उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जा सकता है। इसके अलावा, चूंकि यह एक मत्स्य उत्पाद है, इसलिए यह सेमी-एसेंशियल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 - ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड (डीएचए) - विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) और आयोडीन से भी समृद्ध है।

आहार में, एक निश्चित नियमितता के साथ और मध्यम भागों में भी पट्टिका का सेवन किया जा सकता है। यह विनिमय के चयापचय रोगों से पीड़ित अधिक वजन वाले लोगों के आहार के लिए भी उपयुक्त है - कुछ अपवादों के साथ हम समर्पित अध्याय में बेहतर चर्चा करेंगे।

रसोई में, पट्टिका को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इसमें नाजुक मांस होता है जो जल्दी पक जाता है, यही कारण है कि यह विशेष रूप से त्वरित तैयारी के लिए उधार देता है। यह उत्कृष्ट है - व्यक्तिगत स्वाद के लिए उपयुक्तता लेने के लिए - उबला हुआ, sautéed, बेक किया हुआ और तली हुई अउ चिटिन। यह फ़िलालेट्स के रूप में सभी से ऊपर विपणन किया जाता है; अधिक जानकारी के लिए पढ़ें: प्लेट्स ऑफ प्लैटेसा

प्लास एक समुद्री मछली है, जो मुख्य रूप से अटलांटिक के मध्य-उत्तर-पूर्वी हिस्से को उपनिवेशित करती है; इसके अलावा, यह बाल्टिक और व्हाइट सीज़ में बहुत व्यापक है, जबकि भूमध्यसागरीय बेसिन में यह लगभग एक भूत-मछली या अनुपस्थित माना जाता है। अधिकांश फ्लैटफिश की तरह, पट्टिका भी तल के पास रहती है - बेहतर अगर रेतीले, मैला या मिश्रित। हालांकि युवा मछलियां बहुत दूर नहीं हैं - लैगून और एस्ट्रुअरी, कभी-कभी आंतरिक मीठे पानी भी - बड़ी पट्टिका मछली अधिक से अधिक स्नान करने वालों को पसंद करती हैं। वसंत और गर्मियों के मौसम में समुद्र तटों से कुछ मीटर की दूरी पर मछली पकड़ना संभव है।

पट्टिका मत्स्य केवल हाल ही में पर्यावरणीय रूप से टिकाऊ हो गया है, सक्षम निकायों ने बाद में निकासी को विनियमित करके जनसंख्या को कम करने की मान्यता दी है।

पोषण संबंधी गुण

पट्टिका के पोषण संबंधी गुण

पट्टिका में कॉड के उन लोगों के लिए पोषण संबंधी गुण होते हैं (लेख भी पढ़ें: कॉड और कॉड पट्टिका)।

पट्टिका खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह से संबंधित है - उच्च जैविक मूल्य, कुछ विटामिन (विशेष रूप से समूह बी) और खनिजों (विशेष रूप से जैवउपलब्ध लोहा) के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ। इसके अलावा, एक मत्स्य उत्पाद होने के नाते, यह आयोडीन, विटामिन डी और ओमेगा 3 जैसे विशिष्ट पोषक तत्व भी प्रदान करता है। आइए अधिक विस्तार में जाएं।

क्या आप जानते हैं कि ...

EPA और DHA आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं हैं, लेकिन आवश्यक बीज हैं, लेकिन जैविक रूप से केवल ओमेगा 3 आवश्यक अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) - आमतौर पर सब्जी की तुलना में अधिक सक्रिय हैं।

पट्टिका को स्किनी मछली के बीच वर्गीकृत किया गया है और इसलिए यह घोर ऊर्जावान है; कुछ इसे हाइपोकैलोरिक परिभाषित करते हैं। ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, उसके बाद लिपिड, जबकि कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

प्लास पेप्टाइड्स का उच्च जैविक मूल्य है - उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं; फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, पॉलीअनसेचुरेट्स की अच्छी प्रासंगिकता के साथ। इस संबंध में, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 इकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड के उत्कृष्ट सांद्रता को प्रतिष्ठित किया जाता है।

प्लास में कोलेस्ट्रॉल भी होता है, लेकिन स्वीकार्य मात्रा में। तंतु अनुपस्थित हैं, जैसे कि लैक्टोज और लस हैं। यह प्यूरीन का एक गैर-नगण्य स्रोत है, साथ ही साथ एमिनो एसिड फेनिलएलनिन भी है। अच्छी तरह से संरक्षित भोजन में हिस्टामाइन का स्तर "अप्रासंगिक" होना चाहिए।

प्लास समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, उदाहरण के लिए नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12)। दूसरी ओर, एक मछली होने के नाते, इसका मुख्य पोषण कार्य वसा में घुलनशील विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) की आपूर्ति करना है; उपयोगी लेकिन निर्णायक नहीं, पानी में घुलनशील का योगदान: थायमिन (vit B1), राइबोफ्लेविन (vit B2), और liposoluble: रेटिनॉल या समकक्ष (vit A या RAE) और अल्फा टोकोफेरोल (vit E)।

प्लैस में सबसे प्रचुर मात्रा में खनिजों में से हम पहचानते हैं: फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता। कहा जाता है कि, एक मत्स्य उत्पाद होने के नाते, यह आयोडीन एकाग्रता के लिए अधिक आहार महत्व प्राप्त करता है।

पर्यावरण प्रदूषकों को संचय करने के लिए प्लास की कोई विशेष प्रवृत्ति नहीं है, उदाहरण के लिए पारा और मेथिलमेरकरी; यह समान रूप से विषाक्त पदार्थों पर लागू होता है। इसके अलावा, विशेष रूप से पकाई जाने वाली मछली होने के नाते, यह अनीसाकिस सिम्प्लेक्स के संचरण का एक प्राथमिक साधन नहीं है।

भोजन

आहार की भूमिका

एक ही पौष्टिक गुणों के साथ, प्लैस में समान आहार कोड होते हैं।

प्लैस एक ऐसा भोजन है जो अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है। प्रोटीन की उच्च सांद्रता और कम वसा, अत्यधिक अंशों के बावजूद सुपाच्य - विशेष रूप से अधिक विस्तृत व्यंजनों के साथ या अतिरिक्त वसा के साथ, जैसे तली हुई पट्टिका - अभी भी पाचन जटिलताओं के साथ उन लोगों के लिए अपर्याप्त हो सकती है जैसे: डिस्प्लेसिया, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर।

एक छोटे से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ पट्टिका, खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है या कच्चा जोड़ा जाता है - उदाहरण के लिए, उबला हुआ, एक पैन, पिज्जा या एस्कैपाज़ा में सॉस - वजन घटाने के आहार के लिए खुद को बहुत अधिक उधार देता है, जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड है। वजन कम करने के लिए आहार में इसका उपयोग मोलस्क, क्रस्टेशियन और लीन मीट - जैसे कि ज्यादातर चिकन, टर्की और खरगोश के समान है।

उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की बहुतायत उन कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के लिए आहार में आदर्श प्लैटेसा बनाती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। यह स्तनपान, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और वृद्धावस्था में भी उपयुक्त है - जिसमें भोजन विकार और घटी हुई आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है।

ईपीए और डीएचए, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 जैविक रूप से सक्रिय आवश्यक बीज, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं: कोशिका झिल्ली का निर्माण, तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण और बच्चों में, कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिया, उच्च रक्तचाप धमनी, आदि, वृद्धावस्था में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों की कमी - अवसादग्रस्तता आदि।

लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए पट्टिका प्रासंगिक है। प्यूरिन की बहुतायत इसे गंभीर हाइपर्यूरिसीमिया के लिए पोषण संबंधी आहार में, गाउट के हमलों के साथ - और यूरिक एसिड की गणना या वृक्कीय लिथियासिस के लिए अनुपयुक्त बना देती है। अच्छी तरह से संरक्षित, इसमें हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में महत्वपूर्ण उपयोग को रोकता है।

बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि पट्टिका को पोषक तत्वों का एक असतत स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करता है। विशेष रूप से, कोबालिन की अद्भुत सामग्री को देखते हुए, यह गर्भवती महिलाओं के आहार में एक उत्कृष्ट भोजन हो सकता है - ऐसी स्थिति जिसमें विट बी 12 की आवश्यकता में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। दूसरी ओर, विटामिन डी, हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं।

फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हालांकि हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। जस्ता एंजाइमों का गठन करता है - जिनमें से कुछ एंटीऑक्सिडेंट हैं - न्यूक्लिक एसिड और विभिन्न प्रकार के प्रोटीन। पोटेशियम एक क्षारीय खनिज है, जो मांसपेशियों के संकुचन के लिए आवश्यक है और सोडियम की अधिकता के अवांछित प्रभावों का प्रतिकार करता है - सोडियम-संवेदनशील प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप। हालांकि यह याद रखना चाहिए कि पशु मूल के भोजन को इस खनिज के प्राथमिक स्रोत नहीं माना जाता है, फल और सब्जियों के लिए जिम्मेदार एक कार्य। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।

सभी प्रकार से, गर्भवती आहार में, प्यासे का पका हुआ मांस सुरक्षित माना जाता है।

पट्टिका का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (70-105 किलो कैलोरी) है।

रसोई

पट्टिका कैसे पकाना है?

आमतौर पर प्लास का विपणन फील्टस के रूप में किया जाता है।

इसमें बहुत नाजुक मांस होते हैं, जो जल्दी पक जाते हैं। यह ग्रील्डिंग को छोड़कर, खाना पकाने की अधिकांश तकनीकों का समर्थन करता है, जिसमें यह अक्सर होता है कि यह हैंडलिंग के दौरान टूट जाता है।

उबला हुआ, बेहतर अगर उबला हुआ या वैक्यूम में पकाया जाता है, तो यह आहार के खाद्य पदार्थों में से एक है। एक छोटे से तेल के साथ फ्राइंग पैन में sautéed - यहां तक ​​कि अन्य अवयवों के साथ - एक्वापस में, एक वैक्यूम में या थोड़ी रोटी के साथ और बिना अतिरिक्त वसा के, यह आहार में इसके अधिकांश पोषण गुणों और इसके कार्य को बरकरार रखता है। इसके बजाय तला हुआ, यह कम सुपाच्य और अधिक कैलोरी युक्त होता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है।

विवरण

फलक का वर्णन

पट्टिका का आकार हमारी "पट्टिका" से काफी मिलता-जुलता है और बाईं ओर नीचे की तरफ आराम करती है। यह समतल, चतुष्कोणीय है। बिना रीढ़ के, इसमें 65-79 नरम किरणें होती हैं। इसमें कोई गुदा कांटा और 48-59 नरम किरणें नहीं हैं। पृष्ठीय और गुदा पंख सममित होते हैं और सिर के पीछे से पुच्छीय पंख तक चलते हैं। पेक्टोरल फिन्स को एक तरफ ऊपरी (दाएं) और दूसरे को निचले हिस्से के मार्जिन पर व्यवस्थित किया जाता है। आंखें ऊपरी तरफ स्थित होती हैं, जबकि गलफड़े एक तरफ होते हैं। कोट में छोटे तराजू, रेत के रंग का, भूरा या हरा-हरा, शीर्ष पर लाल या नारंगी रंग का होता है, और नीचे की तरफ सफेद होता है - आम तौर पर समान रूप से संतुलित होता है जैसे कि यह पेट था। पार्श्व रेखा सीधी है, पेक्टोरल फिन के ऊपर थोड़ा घुमावदार है।

जीवविज्ञान

प्लैटेसा जीव विज्ञान का अवलोकन

पट्टिका जैविक आदेश प्लीयूरोनेक्टिफोर्मेस, फैमिली प्लीयूरोनेक्टिडे, जीनस प्लीयूरोनेक्टेस और प्लैटेसा प्रजाति - लिनिआ वर्गीकरण से संबंधित है। सामान्य अंग्रेजी नाम यूरोपीय प्लेट, या पट्टिका / यूरोपीय पट्टिका है।

यह बैरिएंट सी, बाल्टिक सागर और व्हाइट सी से तट से भौगोलिक क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है, और ग्रीनलैंड से बाहर मध्य-उत्तर-पूर्वी अटलांटिक से। यह भूमध्य सागर में भी मौजूद है, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है; कुछ का तर्क है कि ये त्रुटियों की पहचान कर रहे हैं। यह संभव है कि यह बर्फ के युग में जलवायु परिवर्तन के कारण अतीत में मौजूद था, लेकिन आज पानी का तापमान संगत नहीं लगता है। कुछ स्थानों में, जैसे कि आयरिश सागर, इस प्रजाति को अब वाणिज्यिक मछली पकड़ने के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है।

पट्टिका एक सामान्य सपाट मछली है जो यूरोपीय मंच की रेतीली और कीचड़ भरी बोतलों को आबाद करती है, आमतौर पर 10 और 50 मीटर के बीच की गहराई पर, जहां यह दिन के दौरान तलछट के बीच छिपने के लिए खुदाई करने के लिए रुक जाती है। वे कभी-कभी लगभग 200 मीटर तक की गहराई पर पाए जा सकते हैं। युवा नमूने जंक्शन के करीब हैं।

प्लैस कम नमक सांद्रता से बचने में सक्षम है और लैगून और पॉकेट के खारे पानी को उपनिवेशित कर सकता है, या नदी के पानी के ताजे पानी से भी।

प्लास शरद ऋतु और वसंत के बीच प्रजनन करता है, जब पानी बहुत ठंडा होता है। यह मोलस्क - बिवालव्स और गैस्ट्रोपोड्स - क्रस्टेशियन, कीड़े, एनेलिड्स, मछली और उन सभी पर फ़ीड करता है जो तल पर शिकार करने में सक्षम हैं। बदले में, यह समुद्री स्तनधारियों, बड़े क्रस्टेशियंस, जेलीफ़िश और अन्य बड़ी मछलियों द्वारा शिकार किया जाता है।

प्लास एक भयावह प्राणी है; यह कई समूहों को बनाता है जो आंशिक रूप से रेत में दफन रहते हैं, आकार, रंग और छिपी स्थिति के लिए धन्यवाद। यह सूर्यास्त के समय अधिक सक्रिय होता है।

पट्टिका की औसत लंबाई 30.8 सेमी, अधिकतम 100 सेमी के पुरुषों में होती है। लगभग 50 वर्ष की आयु के साथ, अधिकतम वजन 7.0 किलोग्राम दर्ज किया गया है।

फलक पर पारिस्थितिकी की रूपरेखा

पट्टिका का यह एक आदर्श उदाहरण है कि पेशेवर व्यावसायिक मछली पकड़ने का एक पूरी तरह से स्थायी प्रबंधन कितना सरल हो सकता है।

स्रोत: "डच फिश मार्केटिंग बोर्ड"।

नीचे नेटवर्क के ट्रैवेल या प्लेसमेंट के माध्यम से प्लैटेसा को अनिवार्य रूप से पकड़ लिया जाता है। हालांकि यह अभी भी बड़ी सफलता के साथ विपणन किया गया है, इसकी मछली पकड़ने हाल ही में मजबूत सीमाओं के अधीन रही है, इतना ही नहीं गैर-स्थिरता के लिए निश्चित ब्लॉक भी ग्रहण किया गया था। विशेष रूप से, मछली के जनसंख्या घनत्व में गिरावट ने यूरोपीय आयोग के ichthyologists को सतर्क किया, जो कि मत्स्य परिषद (यूरोपीय संघ के मंत्रियों) से भी परामर्श कर रहे हैं, सम्मानित होने के लिए नए वार्षिक TAC की स्थापना की (कुल स्वीकार्य कैच-कुल कैच की अनुमति है) )। इसके अलावा, एक ही परिषद को अधिकतम सस्टेनेबल हार्वेस्ट के सिद्धांत के आधार पर, उत्तरी सागर में पट्टिका और एकमात्र के प्रबंधन के लिए एक बहु-वर्षीय योजना अपनाने की आवश्यकता है। हॉलैंड अपने उद्देश्य को आगे बढ़ाने वाला पहला देश था, और इसमें शामिल देशों की अखंडता की बदौलत, 2008 में फिर से मत्स्य पालन को इको-टिकाऊ घोषित किया गया। आज तक, "जिम्मेदार मत्स्य पालन" समझौता भी लागू है, और नीदरलैंड नए कम विनाशकारी और / या प्रदूषणकारी नमूनाकरण तकनीकों के साथ प्रयोग करना जारी रखता है।

स्रोत: "eurofishmarket.it"।

पट्टिका के मछली पकड़ने और विपणन पर अभी भी, हमें याद रखना चाहिए कि प्रजातियों की जैव विविधता जो "भ्रमित" हो सकती है, वह व्यापक से कम नहीं है। इटली के विभिन्न क्षेत्रों में और 6 महीनों के लिए लिए गए कई नमूनों (27) पर किए गए एक शोध के आधार पर, यह उभरा कि 10 जितने नहीं थे। प्रश्न में धोखाधड़ी में 2 विधियाँ शामिल थीं: कुल मछली प्रतिस्थापन या आंशिक प्रतिस्थापन।

जाहिर है, सर्वेक्षण ने दुनिया को दिलचस्पी दी है और 2004 में वापस शुरू कर दिया है, 2009 तक विकसित हो रहा है। शोध संस्थानों द्वारा उपयोग किए जाने वाले विश्लेषण के तरीके IEF थे - प्रोटीन विश्लेषण या बेहतर Isoelectric ध्यान केंद्रित - और पीसीआर - का विश्लेषण डीएनए या बेहतर पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन।