हम्मस क्या है?
हम्मस मध्य पूर्व की एक पाक तैयारी है।
हम्मस एक अरबी संज्ञा है जो कई देशों (विभिन्न उच्चारणों और उच्चारणों के साथ) की शब्दावली में मौजूद है, उनकी पाक परंपरा में, इस घने साथ सॉस को फलियां (पूरे मध्य पूर्व ... तुर्की तक और ग्रीस)।
हम्मस की तैयारी
हम्मस एक क्रीम है जो संघ से प्राप्त की जाती है: छोले का आटा, तिल का आटा या तिल का मक्खन [ताहिन या ताहिना], तेल, नींबू और मसाले।
हम्मस के लगभग 500 ग्राम के लिए सामग्री : सूखी छोले 150 ग्राम, तिल का पेस्ट 10 ग्राम [ताहिना या ताहिना], 2 नींबू का रस, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 30 ग्राम, लहसुन 1 लौंग, जीरा 10 ग्राम, काली मिर्च या पाउडर 5 ग्राम, कटा हुआ अजमोद 10 ग्राम। (1 tuft), QB नमक, QB गर्म पानी (आटा की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए)।
हम्मस की तैयारी : छोले को रात भर भिगोएँ; कुल्ला, ठंडे पानी (दबाव या पुलाव) और नाली में पकाना।
अलग से, एक पैन में, एक चम्मच तेल + मिर्च काली मिर्च + जीरा + लहसुन डालें और कम गर्मी पर छोड़ दें (सावधान रहें कि काली मिर्च या डंक वाले धुएं से हवा असहनीय न हो जाए और आंखों में पानी आ जाए) और में दूसरी बार छोले डालें और लगभग 2 मिनट के लिए स्वाद के लिए छोड़ दें।
नींबू निचोड़ें और अजमोद काट लें।
"मिक्स" या पैन की सामग्री को तिल पेस्ट + नींबू का रस + 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाकर मिश्रण करें और वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए पानी जोड़ें।
एक लकड़ी के कटोरे में हम्मस को परोसें और कटा हुआ अजमोद और मिर्च काली मिर्च के साथ छिड़क दें, साथ में अखमीरी ब्रेड या टोस्ट पिसा ब्रेड और कुछ फालफेल के स्लाइस रखें।
घर पर हम्स तैयार करने की रेसिपी
घर का बना हम्मस - चिकीया और तिल क्रीम
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंताहिना का वीडियो भी देखें
पोषण संबंधी पहलू
विटामिन और खनिजों के मामले में, ऊर्जा के मामले में, हम्मस निश्चित रूप से बहुत समृद्ध सॉस है। इसमें छोले के एक मध्यम जैविक मूल्य के साथ लोहा, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं (जो कि बिना अमीनो / अरब ब्रेड के कम जैविक मूल्य के साथ ऑफसेट होते हैं, आवश्यक अमीनो एसिड के पूल को पूरा करते हैं); अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और ताहिन में मोनोअनसैचुरेटेड वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (पीयूएफए) और टोकोफेरोल मौजूद हैं, साथ ही कई विटामिन और मसाले, अजमोद और नींबू के एंटीऑक्सिडेंट हैं।
विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए अलग और विभेदित ह्यूमस के पोषण मूल्य निम्नलिखित हैं
| हम्मस 500 ग्रा | पोषक तत्वों | |||||||||
| सामग्री | जी | प्रोटीन (छ) | टीओ कार्बोहाइड्रेट (छ) | लिपिड (जी) | ऊर्जा (किलो कैलोरी) | फाइबर (छ) | आयरन (मिलीग्राम) | विट। सी | α-टोकोफ़ेरॉल | |
| TOT | PUFA | |||||||||
| सूखे छोले | 150 | 32.7 | 81.45 | 7:35 | 5:19 | 501 | 20.7 | 9:15 | 0 | 0 |
| tahine | 10 | 2.6 | 1.2 | 6 | - | 69.2 | 0.5 | 0.1 | 0 | - |
| नींबू का रस | 100 | 0:35 | 6.9 | 0:24 | 0:02 | 22 | 0.3 | 0:08 | 38.7 | 0:02 |
| अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल | 30 | 0 | 0 | 29.7 | 3:16 | 269.7 | 0 | 0:17 | 0 | 4:31 |
| लहसुन | 5 | 0:32 | 1.65 | 0:03 | 0:01 | 7:45 | 0:11 | 0:07 | 1:56 | 0 |
| जीरा | 10 | 1.78 | 4:42 | 2:27 | 0:33 | 37.5 | 1:05 | 6.64 | 0.77 | 0:33 |
| मिर्च | 5 | 0.67 | 2:49 | 0.71 | 0.4 | 14.1 | 1.74 | 14.96 | 0:04 | 1.91 |
| अजमोद | 10 | 2.97 | 0.63 | 0:08 | 0012 | 18 | 3.3 | 0.62 | 133 | 0.75 |
| TOT | 41.39 | 98.75 | 46.33 | 9:03 | 938.95 | 27.70 | 31.78 | 174.07 | 7:32 | |
| हम्मस 100 ग्रा | 8:28 | 19.75 | 9:26 | 1.81 | 187.79 | 5:54 | 6:36 | 34.81 | 1:46 | |
