प्रोटीन संरचना
प्रोटीन अमीनो एसिड नामक सरल अणुओं के मिलन से बनता है जो पेप्टाइड बॉन्ड के माध्यम से एक दूसरे से बंधते हैं। दो अमीनो एसिड अणु एक डिप्टीटाइड, तीन एक ट्रिपेप्टाइड और इतने पर बनाते हैं। पॉलीपेप्टाइड की चर्चा है क्योंकि यह श्रृंखला 100 से कम अमीनो एसिड और प्रोटीन से बना है जब व्यक्तिगत इकाइयों की संख्या इस सीमा से अधिक है।
मानव शरीर में लगभग 50, 000 विभिन्न प्रोटीन अणुओं को पहचाना जाता है, जिनका कार्य उनके अमीनो एसिड अनुक्रम द्वारा निर्धारित किया जाता है। प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से हमारा शरीर भोजन में निहित एकल अमीनो एसिड से शुरू होने वाले प्रोटीन को आत्म-संश्लेषित करने में सक्षम है।
चूँकि प्रोटीन बहुत अधिक मात्रा में होता है और इसे रक्तप्रवाह में ले जाया जाता है, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लुमेन में मौजूद कुछ एंजाइमों को अलग-अलग अमीनो एसिड में तोड़कर उनके पाचन में हस्तक्षेप करते हैं।
प्रोटीन का पाचन
पाचन प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश प्रोटीन एकल अमीनो एसिड में पूरी तरह से कम हो जाते हैं। इन macromolecules का पाचन पेट में शुरू होता है जहां पेप्सीनोजेन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की संयुक्त कार्रवाई से ऑलिगोपेप्टाइड्स बनते हैं (अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाएं जो दस इकाइयों से कम बनती हैं)।
प्रोटीन का पाचन अग्नाशयी उत्पत्ति (ग्रहणी में डाला जाता है) के आंतों के प्रोटीज द्वारा पूरा होता है और उसी आंत की झिल्ली द्वारा निर्मित होता है (ब्रश के आकार का बैंड पर रखा जाता है)। इस कारण पेट के सर्जिकल हटाने के बाद भी प्रोटीन पाचन सामान्य है।
प्रोटीज को एंडोप्रोटीस (प्रोटीन के लिए आंतरिक पेप्टाइड बॉन्ड्स को हाइड्रोलाइज करते हैं: काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज, ट्रिप्सिन) और एक्सोपेप्टिडिस (वे टर्मिनल प्रोटीन एमिनो एसिड, कार्बोक्सीपेप्टिडेज, अमीनोपेप्टिडेस, डाइपप्टिडेज़ को हाइड्रोलाइज करते हैं)।
आंतों के स्तर पर प्रोटीन का पाचन पूरा हो जाता है और एकल अमीनो एसिड, डाइपप्टाइड्स और ट्रिपपेप्टाइड्स को अवशोषित किया जा सकता है और विशिष्ट वाहक द्वारा यकृत में ले जाया जा सकता है। इस बड़ी ग्रंथि तक पहुंचने के बाद, व्यक्तिगत अमीनो एसिड कर सकते हैं:
- विशेष कार्यों को करने के लिए इस तरह के रूप में उपयोग किया जाता है (वे प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में हस्तक्षेप करते हैं, हार्मोन और विटामिन के संश्लेषण में, तंत्रिका आवेगों के संचरण में, ऊर्जा के उत्पादन में और कई चयापचय प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक के रूप में)
- प्रोटीन संश्लेषण में भाग लें, पाचन प्रक्रिया के लिए एक व्युत्क्रम प्रक्रिया जिसका उद्देश्य सेलुलर संरचनाओं के विकास, रखरखाव और पुनर्निर्माण के लिए सामग्री के साथ शरीर प्रदान करना है
- अगर अधिक मात्रा में मौजूद हैं तो वे ऊर्जावान उद्देश्यों (ग्लूकोनोजेनेसिस) के लिए उपयोग किए जाते हैं या बयान वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।
भोजन में प्रोटीन का एक छोटा हिस्सा अवशोषित नहीं होता है और मल (5%) के साथ समाप्त हो जाता है। तीन से अधिक अमीनो एसिड द्वारा गठित कुछ पेप्टाइड्स को ट्रांसकिटोसिस द्वारा अवशोषित किया जाता है और जैसे कि यह खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण कारक का प्रतिनिधित्व कर सकता है।
पूरे, बिना पके प्रोटीन का अवशोषण नवजात शिशु में ही संभव है। यह घटना स्तन के दूध के माध्यम से प्रसारित एंटीबॉडी के अवशोषण के लिए आवश्यक है।
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