हालांकि अंडे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, बहुत से लोग उच्च वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री से भयभीत हैं। प्रोटीन का हिस्सा कम या ज्यादा समान रूप से जर्दी में और एल्बमेन में वितरित किया जाता है (उत्तरार्द्ध में थोड़ा प्रबल होता है), जबकि वसा और कोलेस्ट्रॉल जर्दी में विशेष रूप से निहित होते हैं।
खाद्य पूरकता के क्षेत्र में, ओवलब्यूमिन मट्ठा प्रोटीन का पारंपरिक विकल्प है। जैविक मूल्य और प्रोटीन दक्षता वास्तव में समान हैं, जैसा कि अन्य प्रोटीन गुणवत्ता सूचकांक हैं। अंडे की सफेदी के प्रोटीन में थोड़ा नमकीन स्वाद होता है, जबकि मट्ठे के लोग अधिक नाजुक स्वाद और थोड़े कम लागत का फायदा उठाते हैं। दूसरी ओर, अंडे का सफेद प्रोटीन उन सभी खिलाड़ियों के लिए आदर्श विकल्प है, जो दूध के डेरिवेटिव को सहन नहीं करते हैं। पौधे के स्रोतों की तुलना में, ओवलब्यूमिन में एक बेहतर एमिनो एसिड प्रोफाइल होता है, क्योंकि यह विभिन्न आवश्यक एमिनो एसिड के बीच एक उत्कृष्ट संतुलन की विशेषता है। अंडा प्रोटीन पाचन समय सबसे तेजी से सीरम प्रोटीन और धीमे केसिन के बीच मध्यवर्ती होता है; एक परिणाम के रूप में वे एक उत्कृष्ट satiating शक्ति के अधिकारी हैं।
गहराई से लेख
अंडे की जर्दी अंडे का सफेद अंडा कार्यात्मक गुण अंडे का संरक्षण ताजे अंडे और भिंडी अंडेDID YOU KNOW THAT: ओवोमुकोइड (एंटीट्रिप्सिन गतिविधि), लाइसोजाइम (एक जीवाणुरोधी एजेंट) और एविडिन (जो विटामिन एच के अवशोषण को रोकता है) की उपस्थिति के कारण कच्चे अंडे का सफेद प्रोटीन खराब रूप से पचने योग्य होता है। इसके विपरीत, अंडे की जर्दी के प्रोटीन आसानी से पचने वाले कच्चे होते हैं, जबकि उच्च तापमान पर पकाना (200 डिग्री सेल्सियस से अधिक उबलते हुए, उबलते हुए) इसकी पाचन क्षमता को कम कर देता है और पाचन समय को बढ़ाता है।
पोषण का महत्व मट्ठा प्रोटीन पाउडर | पोषण का महत्व अंडे का सफेद प्रोटीन पाउडर के रूप में | ||||
100g | 30g | 100g | 30g | ||
ऊर्जा मूल्य | 392 किलो कैलोरी | 117.6 किलो कैलोरी | ऊर्जा मूल्य | 380.9 किलो कैलोरी | 114.27 किलो कैलोरी |
1646 केजे | 493.8 के.जे. | 1600 के.जे. | 480 के.जे. | ||
प्रोटीन | 80 जी | 24 ग्रा | प्रोटीन | 80.9 जी | 24.27 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 6.6 ग्रा | 2 जी | कार्बोहाइड्रेट | 1 ग्रा | 0.3g |
ग्रासी | 5.1 ग्राम | 1.53 ग्रा | ग्रासी | 5 ग्रा | 1.5 ग्राम |
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100 ग्राम अंडे में हमें लगभग 12 ग्राम और एक आधा प्रोटीन मिलता है; यह देखते हुए कि एक मध्यम आकार के अंडे का वजन लगभग 60 ग्राम होता है, प्रत्येक अंडे का सेवन करने पर हम शरीर को लगभग 7 ग्राम और आधा प्रोटीन प्रदान करते हैं।
कुछ अंडा प्रोटीन की खुराक का महत्वपूर्ण विश्लेषण।