मैं क्या हूँ?
दूध के गुच्छे को परिभाषित करने के लिए कॉटेज पनीर उपयुक्त शब्द है; यद्यपि यह ताजा पनीर पहले से ही मध्य यूरोप में व्यापक रूप से उत्पादित किया गया था, इसका वाणिज्यिक प्रसार और विदेशों में इसका निर्यात बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में अमेरिकी खाद्य कंपनियों द्वारा किया गया था।
उत्पादन
दूध के गुच्छे एक बहुत ही विशेष डेयरी उत्पाद हैं; यह स्किम्ड और पाश्चुरीकृत दूध दही से प्राप्त एक ताजा पनीर है, जो रैनेट के एक छोटे हिस्से और लैक्टिक किण्वकों के एक अच्छे हिस्से द्वारा जमावट द्वारा निर्मित होता है। बाद में, दूध के गुच्छे के दही को तब तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक पूर्व-स्थापित पीएच (4.8-4.9) तक नहीं पहुंच जाता है, फिर धीरे से पकाया जाता है, धोया जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है और आटा (कैरब) या एल्गिनेट जैसे कुछ गाढ़ा पदार्थों में जोड़ा जाता है सोडियम; दूध के गुच्छे के गठन की सुविधा के लिए, उत्पाद की मात्रा बढ़ाने के लिए हवा की रिहाई की अनुमति है।
पनीर बनाने की प्रक्रिया के अंत में, दूध के गुच्छे के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, पारंपरिक नुस्खा में क्रीम (दूध की क्रीम) शामिल है; इस प्रक्रिया में निहित वसा का प्रतिशत काफी बढ़ जाता है, मूल रूप से पूरे या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध के बजाय स्किम्ड दूध के उपयोग द्वारा संचालित होता है।
दूध के गुच्छे के सबसे महत्वपूर्ण आहार लाभों में से एक सोडियम भोजन का बहुत कम सेवन है।
घर का बना दूध के गुच्छे
और यहां, हमेशा की तरह, हमारे व्यक्तिगत कुकर ऐलिस का नुस्खा जो कि MypersonaltrainerTv की रसोई में है, घर का बना दूध के गुच्छे बनाने के तरीके के बारे में विस्तार से बताता है।
घर का बना दूध के गुच्छे
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी गुण
100 ग्राम खाद्य भाग के लिए, "लीन चीज़ फ्लेक्स" प्रदान करते हैं:
- ऊर्जा 115 किलो कैलोरी
- प्रोटीन 9.7 जी
- ग्लूकोज 3, 2 जी
- लिपिड 7.1 जी
- सोडियम 290 मि.ग्रा
दिखाए गए मूल्य लिपिड के सबसे धनी उत्पादों में से एक से संबंधित हैं, जो कि विपणन किए गए उत्पादों के औसत (प्रति 100 ग्राम उत्पाद के लिए 9g लिपिड तक) की तुलना में हैं। वर्तमान में, सबसे अधिक खरीदे गए दूध के गुच्छे उन "प्रकाश" हैं, इसलिए वसा में कम (1-4%); जाहिर है, एक या दूसरे पनीर की पसंद भोजन के स्वाद या हल्कापन को त्यागने / पसंद करने की आवश्यकता से निर्धारित होती है।
दूध के गुच्छे प्रोटीन के दृष्टिकोण से दिलचस्प साबित होते हैं ; वे, ज्यादातर पनीर और डेयरी उत्पादों के विपरीत, कैसिइन युक्त के अलावा, मट्ठा प्रोटीन का एक अच्छा प्रतिशत भी होते हैं। इसके अलावा, दूध के गुच्छे की विशेषता उपस्थिति आहार चिकित्सा में उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा है।
यदि वे इस विषय की सराहना करते हैं, तो दूध के गुच्छे की सिफारिश की जा सकती है (जैसे गाय का दूध रिकोटा) भी, डिस्लिप्लिडेमिया या उच्च रक्तचाप से पीड़ित रोगियों को, संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम क्लोराइड के सेवन को प्रभावित किए बिना, जाहिर है (सिद्धांत का सम्मान करते हुए) पनीर की खपत की आवृत्ति: प्रति सप्ताह अधिकतम 2 बार)।
