व्यापकता
शलजम सबसे ऊपर पौधे राज्य के खाद्य पदार्थ हैं। ये सब्जियां (पत्ते और फूल) हैं जो VI और VII खाद्य समूह में आते हैं, क्योंकि वे विटामिन सी और विटामिन ए से भरपूर होते हैं, साथ ही साथ फाइबर और फोलेट में भी।
विवरण
शलजम का साग अलग-अलग रूपों में पाया जा सकता है, किस्मों में थोड़ा अलग। आम तौर पर, उन्हें पूरे स्प्राउट्स (अभी भी मूल आधार से मिलाया जाता है) की तरह, पत्तियों के बिना फूलों (पुष्पक्रम) और, बिना फूलों के पत्तों की तरह हैम की मार्केटिंग की जाती है। वे रंग में हरे होते हैं और 15 से 100 सेमी (औसत) की लंबाई में भिन्न होते हैं।
पत्तियां अण्डाकार और दांतेदार, समूहित और कम या ज्यादा गोलाकार पुष्पक्रम में दिखाई देती हैं लेकिन हमेशा अच्छी तरह से बंद रहती हैं। उपजी और उपजी कम या ज्यादा मोटी, गुच्छेदार और कभी-कभी सतही रूप से विखंडित होने की आवश्यकता होती है।
हमेशा ताजा शलजम साग खरीदने की सलाह दी जाती है; यह विशेषता पौधे की समग्र दृढ़ता (पत्तियों और उपजी को फ्लॉपी नहीं होना चाहिए) और फूलों के पूर्ण बंद होने के साथ प्रकट होती है।
शलजम साग का विघटन
कुछ पाठक (मुख्य रूप से उत्तरी इटली से) पूछेंगे: " क्यों, अब तक, जब तक शलजम का साग नहीं खरीदता, मैं कभी फूलों के पार नहीं आया? मैंने हमेशा हरे और लाल या हरे पत्ते के छोटे-छोटे गुच्छा खरीदे हैं। और सफेद! " ।
दुर्भाग्य से, विभिन्न उत्पादों को अलग करने के लिए पर्याप्त ज्ञान के बिना, दुकानदारों के धोखे (या चूक) में गिरना आसान है। ये, जो पूरी तरह से विभिन्न प्रजातियों और लागतों को जानते हैं, अक्सर "शलजम टॉप्स" के नाम के साथ लाल शलजम या सफेद शलजम की पत्तियों को बेचते हैं। वास्तव में, "चोटियां" और यह "शलजम" भी है! धोखा कहां है? सरल: सामान्य भाषा में, शलजम में सबसे ऊपर के लिए हमारा मतलब है किसी दिए गए पौधे के फूल और पत्तियां (सोत्सोस्पी सिलेस्ट्रेसिस) और न ही किसी अन्य जड़ शलजम (सोत्सोसेपी रापा ) के पत्ते। उत्तरार्द्ध, हालांकि खाद्य, थोड़ा गैस्ट्रोनोमिक मूल्य के भोजन का प्रतिनिधित्व करता है; ज़रा सोचिए कि, हाल ही में, यह ज्यादातर जानवरों के चारे के लिए नियत था। व्यवहार में, सामान्य शलजम की पत्तियां शाकाहारी ब्रेसिका रैपा रैप के अपशिष्ट (यद्यपि खाद्य) का प्रतिनिधित्व करती हैं।
"गलतफहमी" के किसी भी रूप से बचने के लिए, मैं सुझाव देता हूं कि "ब्रोकोलेटी डि रैपा" (बाजार या सुपरमार्केट टैग के बीच); पारंपरिक शब्द "सिमे डी रापा" के मामले में, यह सुनिश्चित करना बेहतर है कि, टफ्ट्स के बीच में, प्रेत फूल भी निकलते हैं। सत्यापन के लिए एक और उपयोगी सुराग निश्चित रूप से सिद्ध है; दक्षिणी इटली का एक विशिष्ट उत्पाद होने के बावजूद, बाजार पर असली शलजम साग का अधिकांश हिस्सा लाज़ियो के खेतों से आता है।
साधना के नोट्स
शलजम साग शरद ऋतु - सर्दियों की सब्जियां हैं; बुवाई (या रोपाई) पिछले गर्मियों के महीनों और पहली शरद ऋतु के बीच है। विविधता के आधार पर, दो या तीन महीनों के बाद शुरुआती शलजम साग तैयार हो जाएगा, जबकि देर से आने वालों को अतिरिक्त 3 या 4 महीने की आवश्यकता होगी।
शलजम के साग को फसल में विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है और यह पौधों को एक दूसरे से 30 सेमी की दूरी पर रखने के लिए पर्याप्त है। मिट्टी और सिंचाई कमोबेश जड़ शलजम, गोभी, ब्रोकली आदि की तरह ही होती है। शलजम सबसे ऊपर के लिए सबसे प्रमुख कीट (जो कि जैविक खेती के मामले में, विशेष रेटिना के साथ सुरक्षा की आवश्यकता होती है) कैबिन मक्खी है।
शलजम साग के गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग
शलजम साग को पकाया जाना चाहिए। तैयारी के संबंधित तरीके अनिवार्य रूप से उस उत्पाद के अनुसार भिन्न होते हैं, जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन शलजम के साथ सभी व्यंजनों में जो आम है वह सफाई और सफाई है; सबसे पहले, उन्हें सावधानी से धोना उचित है; दूसरे स्थान पर, उन्हें क्षतिग्रस्त पत्तियों के tuft और, मामले में जड़ वाले हिस्से के उन्मूलन (यदि वर्तमान) की आवश्यकता होती है।
कच्चे माल और नुस्खा के आधार पर विभिन्न प्रक्रियाओं को भेद करना संभव है।
- शुरुआती और छोटे शलजम के साग के मामले में, यदि आप उन्हें उबालना चाहते हैं: उबलते पानी में केवल पत्तियों को फेंक दें और, 5 'के बाद, यहां तक कि फूल भी; एक और 5 'पूरे पारित किया।
- यदि आप उन्हें स्टू के लिए पकाना चाहते हैं: उन्हें तेल और प्याज में धीरे से भूरा करें, अच्छी तरह से आकार के टुकड़ों (उन्हें कम करने या अनुदैर्ध्य रूप से उपजी काटने और तने) का उपयोग करने के लिए ध्यान रखें, फिर शराब के साथ मिश्रण करें, पानी डालें और 30 के लिए ढक्कन के साथ धीमी गति से खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।
- दूसरी ओर, अगर कच्चा माल देर से शलजम के सबसे ऊपर और बड़े से बना होता है, इसके अलावा, ऊपर वर्णित के अलावा, छीलने और काटने के दौरान बाहरी लकड़ी के हिस्से को खत्म करने के लिए उपजी और उपजी को विघटित करना आवश्यक हो जाता है।
- शलजम साग की सबसे प्रसिद्ध रेसिपी हैं: शलजम में सबसे ऊपर शलजम (पहला कोर्स), स्ट्यूड शलजम साग (साइड डिश), उबला शलजम साग और अंत में एक पैन (साइड डिश, शलजम टॉप्स और मीट) में सॉस।
चिकन सॉसेज के साथ शलजम साग
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उन सबसे ऊपर के अलावा, शलजम के पत्तों के मूल्यों की रिपोर्ट करने का भी फैसला किया गया था, क्योंकि गलतफहमी में या नहीं, वे ब्रासिका रैपा की कुल खपत के एक अच्छे हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं।
जैसा कि नीचे दी गई तालिकाओं से स्पष्ट है, सबसे ऊपर और शलजम के पत्ते कम ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थ हैं। कैलोरी फ्रुक्टोज और कम जैविक मूल्य प्रोटीन के बीच समान रूप से वितरित की जाती हैं और, कोलेस्ट्रॉल-मुक्त होने के अलावा, उनमें आहार फाइबर की अच्छी आपूर्ति होती है।
यह संभावना है कि पोटेशियम सामग्री उत्कृष्ट है और सोडियम सामग्री बहुत कम है लेकिन, सटीक डेटा की अनुपस्थिति में, हम उन्हें उन खाद्य पदार्थों पर विचार करने से परहेज करेंगे जो उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार के अनुकूल हैं।
खनिजों में, आयरन बाहर खड़ा है, सिडरोपेनिक एनीमिया के उपचार में उपयोगी है, लेकिन कैल्शियम भी निराश नहीं करता है (विशेषकर पत्तियों में)।
विटामिन के लिए, पत्तियां ब्रोकोली की तुलना में नियासिन में समृद्ध हैं, लेकिन दोनों खाद्य पदार्थों में उत्कृष्ट मात्रा में फाइबर होते हैं। ए (कैरोटीनॉयड के रूप में) और विट। सी
यहां तक कि अगर उल्लेख नहीं किया गया है, तो दोनों फोलेट (गर्भवती महिला के आहार के लिए बड़ी मात्रा में आवश्यक) और एंटी-ट्यूमर फ़ंक्शन के साथ एंटी-ऑक्सीडेंट अच्छी मात्रा में मौजूद हैं।
शलजम साग की खपत के लिए एकमात्र contraindication प्यूरिन में उल्लेखनीय सामग्री को संदर्भित करता है, अणुओं को हाइपरयुरिसीमिया और / या गाउट से पीड़ित लोगों द्वारा गलत तरीके से चयापचय किया जाता है।
एनबी । पानी में शलजम टॉपिंग पकाने से खनिज लवण (तनुकरण) और थर्मोलेबल विटामिन में उनकी सामग्री काफी कम हो जाती है।
पोषण का महत्व
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| ब्रोकोलेटी दी रापा, कच्चा | शलजम की पत्तियां | ||||
| खाद्य भाग | 60.0% | 63.0% | |||
| पानी | 91.4g | 92.5g | |||
| प्रोटीन | 2.9g | 2.6g | |||
| प्रचलित अमीनो एसिड | - | - | |||
| अमीनो एसिड को सीमित करना | - | - | |||
| लिपिड टीओटी | 0.3g | 0.1g | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.02mg | 0.03mg | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.24mg | 0.01mg | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.23mg | 0.04mg | |||
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0mg | 0.0mg | |||
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 2.0g | 2.8g | |||
| स्टार्च | 0.0g | 0.0g | |||
| घुलनशील शर्करा | 2.0g | 2.8g | |||
| आहार फाइबर | 2.9g | जी | |||
| घुलनशील फाइबर | जी | जी | |||
| अघुलनशील फाइबर | जी | जी | |||
| शक्ति | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| सोडियम | -mg | -mg | |||
| पोटैशियम | -mg | -mg | |||
| लोहा | 1.5mg | 2.7mg | |||
| फ़ुटबॉल | 97.0mg | 169.0mg | |||
| फास्फोरस | 69.0mg | 49.0mg | |||
| thiamine | 0.04mg | 0.08mg | |||
| राइबोफ्लेविन | 0.16mg | 0.37mg | |||
| नियासिन | 1.00mg | 1.80mg | |||
| विटामिन ए | 225.0μg | 299.0μg | |||
| विटामिन सी | 110.0mg | 81.0mg | |||
| विटामिन ई | -mg | -mg | |||
