व्यापकता
रम एक ब्रांडी है जो किण्वित रस या गन्ने के गुड़ ( सैचरम ऑफिसिनैलिस ) के आसवन द्वारा उत्पादित होता है।
जो भी इसकी उत्पत्ति है, यह रम के लिए जड़ी-बूटियों या अन्य सुगंधित पदार्थों के साथ स्वाद के लिए असामान्य नहीं है।
इसकी बहुत अधिक अल्कोहल सामग्री के कारण, रम को सुपर-अल्कोहल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यही वजह है कि खपत के तरीके और संबंधित सावधानियां अंगूर, जिन, आदि के लिए समान हैं।
चेतावनी! आवश्यक नहीं है कि पीक में उम्र बढ़ने की अवधि के लिए रम उचित हो; यदि इस मार्ग को नहीं अपनाया जाता है, तो हम फंतासी रस्मों या कृत्रिम रस्मों की बात करते हैं (जो हम बाद में चर्चा करेंगे)। वृद्ध रम (जिसे रोन एन्ज़ो या रॉम वाइक्स भी कहा जाता है) स्पष्ट रूप से अधिक बेशकीमती है।
जिंस
व्यावसायिक दृष्टिकोण से, मूल की कसौटी के अनुसार, रम को कई अलग-अलग किस्मों में विभाजित किया गया है; सबसे महत्वपूर्ण हैं: जमैका रम, क्यूबा रम, डेमेरारा रम, सेंट क्रोक्स रम, मार्टिनिक रम, गुआदेलूप रम और रम रीयूनियन; भेद का एक और मानदंड उत्पत्ति के खेत (कंपनी) द्वारा गठित किया गया है। इसके अलावा, उत्पादन विधि के अनुसार विभिन्न प्रकार की रम को विभेदित किया जाता है, वह यह है: फैक्ट्री रम (गुड़ और फोम की किण्वन - सबसे कम मूल्यवान है), औद्योगिक रम (सिरप और गुड़ की किण्वन) - दृढ़ता से सुगंधित और इसका उपयोग फैंसी रम्स के उत्पादन के लिए किया जाता है - नीचे देखें) और देश की रम या Rhum d'Habitat या Rhum landole ( कृषि भट्टियों के अंदर बेंत या वेसो के सॉस के आसवन से प्राप्त - सबसे मूल्यवान है)।
युवा डिस्टिल्ड रम रंगहीन, पारदर्शी होता है, जबकि पीपे में उम्र बढ़ने के साथ यह पीला रंजित हो जाता है। कभी-कभी, परिपक्वता का अनुकरण करने के लिए, युवा रम को जले हुए / कारमेलाइज्ड शुगर (पीले-लाल या लाल रंग का) के साथ पेंटिंग के अधीन किया जाता है।
यूरोप में, सबसे प्रसिद्ध रम गुण जमैका वाले हैं; ये पेय रंगहीन या हल्के रंग से रंजित होते हैं, जबकि अन्य दृढ़ता से रंगीन होते हैं (विशेष रूप से डेमेरारा, थोड़ा कम क्यूबा और सूरीनाम)। दूसरी ओर, पुराने महाद्वीप में कृत्रिम रस्मों या फैंसी रम्स (जिसे फेन रम भी कहा जाता है) का उत्पादन अच्छी तरह से स्थापित है, जो पतला और रंगीन आत्मा के रम के पदार्थों को जोड़कर प्राप्त किया जाता है।
क्यूबा लिब्रे
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रासायनिक संरचना
रम में अल्कोहल की मात्रा 70 से 77% तक होती है; कुछ हल्के हैं, जैसे कि फ्रांसीसी मूल (50-65%), अन्य भारी हैं, जैसे डेमेरारा (लगभग 81%)। क्यूबा और जमैका के आस-पास के हिस्से 74 ° तक घूमते हैं, जबकि मार्टीनिक (जिन्हें तफिया कहा जाता है) केवल 54 ° (खपत के लिए, बाद की डिग्री कभी-कभी मध्यम होती है)।
वाष्पीकरण के साथ, रम एक छोटा सा अवशेष रहता है, लगभग 1%, जिसमें अर्क पदार्थ और कुछ शक्कर होते हैं; अशुद्धियों के निशान की कमी नहीं है (एसिड, एल्डिहाइड, ईथर, उच्च अल्कोहल) और सापेक्ष गुणांक (निर्जल शराब के मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर में व्यक्त) मूल के अनुसार भिन्न होता है।
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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गुणवत्ता की कीमत पर भी समग्र लाभ में वृद्धि करने के लिए सामान्य एथिल अल्कोहल के साथ कटौती की जाने वाली रम के लिए यह असामान्य नहीं है। यदि इस जोड़ से वर्णक अत्यधिक क्षतिग्रस्त हो जाता है, (जैसा कि प्रत्याशित है) कारमेल के अतिरिक्त के लिए आगे बढ़ता है।
यूरोप में, जहां अच्छी मात्रा में फंतासी या कृत्रिम रम का उत्पादन किया जाता है, रंग में कैटेचू, ओक निकालने और अन्य का उपयोग भी शामिल है। ब्यूटिरिक, एसिटिक और फॉर्मिक एसिड जैसे ईथर के मिश्रण से रम के सार और अर्क (कॉग्नेक के समान) बनाए जाते हैं। इन गरीबों की तैयारी के लिए सूत्र कई हैं और नीचे हम एक सामान्य संकेत का उल्लेख करेंगे:
"एसिटिक ईथर 20 भागों, वेनिला 20 भागों का सार, वायलेट 20 भागों का सार, ब्यूटिर ईथर 150 भागों, आत्मा 900 भागों"।
पोषण संबंधी विशेषताएं
रम एक आसवन है जो आत्माओं के सेट का हिस्सा है। इसकी पोषण संबंधी संरचना शर्करा, प्रोटीन और वसा में कोई सामग्री नहीं दिखाती है; इसलिए यह समर्पण योग्य है कि सभी ऊर्जा इनपुट एथिल अल्कोहल की सामग्री से प्राप्त होते हैं।
लिमोन्सेलो के रूप में, मैराशिनो, ग्रेपा, जिन, मार्सला, नोसिनो, पोर्ट एक्के।, इसके अलावा रम अक्सर और / या व्यवस्थित खपत के लिए उधार नहीं देता है।
सुपर अल्कोहल होने के नाते, औसत भाग (हालांकि सामयिक) शराब या बीयर की तुलना में कम होना चाहिए; लगभग 30-60 मि.ली.
रम का अत्यधिक सेवन शरीर के लिए हानिकारक है, विशेष रूप से अधिक वजन, उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और यकृत रोग की उपस्थिति में।
फिर, आत्माओं का दुरुपयोग ग्रासनली, गैस्ट्रिक और ग्रहणी म्यूकोसा के अध: पतन से जुड़ा हुआ है, वृद्धि हुई अम्लता, भाटा, गैस्ट्र्रिटिस की संभावना और, सबसे खराब, अल्सर के साथ।
एनबी । कम मादक और कीमती के बीच ऊपर पोषण तालिका में एक वाणिज्यिक रम शामिल है।
ग्रंथ सूची:
- माल और लागू रसायन विज्ञान का नया शब्दकोश । खंड 1 - वी। विल्वाचिया - होप्ली - पैग। 195।
