व्यापकता
"रागोनी" शब्द आमतौर पर वध किए गए जानवर के गुर्दे के तंत्र को इंगित करने के लिए उपयोग किया जाता है (सबसे आम गोजातीय हैं); गुर्दे इस प्रकार बंद होते हैं, या जानवर का एक अंश जिसे "पांचवीं तिमाही" में वर्गीकृत किया जा सकता है।
गुर्दे में मूल जानवर के बुढ़ापे के लिए एक विशिष्ट स्वाद और आनुपातिक होता है। उदाहरण के लिए, वील किडनी सबसे नाजुक स्वाद वाले होते हैं, जबकि गोमांस या घोड़े के गुर्दे में एक विशेष रूप से मजबूत स्वाद होता है।
यह अंतर इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि गुर्दे रक्त निस्पंदन और मूत्र एकाग्रता के लिए जिम्मेदार अंग हैं, इसलिए, उनमें निहित यूरिया और अन्य नाइट्रोजन समूहों का स्तर बहुत अधिक है लेकिन खिला के साथ चर रहा है; एक युवा जानवर जो मुख्य रूप से दूध पिलाता है, एक वयस्क जानवर की तुलना में अधिक वृक्क निस्पंदन होता है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें पेशाब और यूरिया की मात्रा कम होती है।
| गोजातीय गुर्दे की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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पोषण संबंधी विशेषताएं
गुर्दे उत्कृष्ट पोषण मूल्य वाले खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन तुरंत यह भी निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि उनके उपयोग में लगभग हमेशा कोलेस्ट्रॉल का अत्यधिक सेवन शामिल होता है। जाहिर है, उन लोगों के लिए जो इस स्टेरॉयड लिपिड के चयापचय से संबंधित बीमारियों से पीड़ित हैं, गुर्दे को व्यवस्थित रूप से खाते हैं लेकिन समय-समय पर रक्त के नुकसान को शामिल नहीं करेंगे; दूसरी ओर, इस घटना में कि रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल या एलडीएल की अधिकता मौजूद है, गुर्दे अनुशंसित भोजन नहीं हैं।
गुर्दे ऑफल होते हैं जिनमें कुछ फैटी एसिड होते हैं (हालांकि मुख्य रूप से संतृप्त), उच्च जैविक मूल्य के कई प्रोटीन और शर्करा के निशान; परिणाम एक बहुत ही सीमित ऊर्जा आपूर्ति है जो दुबले मीट की तुलना में है।
गुर्दे कम से कम कहने के लिए उत्कृष्ट मात्रा में लगभग सभी खनिज लवण लाते हैं; विशेष रूप से लोहा (एनीमिक लोगों में कमी), सेलेनियम और जस्ता (उत्तरार्द्ध में एक उच्च एंटीऑक्सिडेंट शक्ति है)। किडनी में कैल्शियम की अच्छी मात्रा नहीं होती है, जबकि फास्फोरस सराहनीय है; यह एक सकारात्मक पहलू नहीं है क्योंकि आहार में कैल्शियम से फास्फोरस के अनुपात में क्रोनिक परिवर्तन से हड्डियों के चयापचय में गिरावट हो सकती है।
विटामिन के दृष्टिकोण से, गुर्दे पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील अणुओं से भरपूर होते हैं; वसा में घुलनशील विटामिन ए (रेटिनॉल) और विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल, बहुत दुर्लभ) में से एक है, जबकि पानी में घुलनशील लोगों में थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, बायोटिन (समूह बी से संबंधित लगभग सभी अणु हैं) उत्कृष्ट मात्रा में हैं।
किडनी मध्यम-प्यूरीन खाद्य पदार्थ हैं और इसलिए इन्हें हाइपरयूरिसीमिया के खिलाफ भोजन में मध्यम रूप से पेश किया जाना चाहिए।
