सामान्य रूप से पश्चिमी देशों के आहार विशिष्ट में, और विशेष रूप से इटली के विटामिन बी 12 के सबसे आम खाद्य स्रोत पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं, जैसे कि मांस, दूध, अंडे, मछली और मत्स्य उत्पाद। इसके विपरीत, पूर्वी एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में, विटामिन बी 12 का एक महत्वपूर्ण स्रोत स्थानीय व्यंजनों के एक विशिष्ट घटक शैवाल द्वारा दर्शाया जाता है।
नतीजतन, पोषण संबंधी तालिकाओं में रिपोर्ट किए गए विटामिन बी 12 मूल्यों पर भरोसा करना पर्याप्त नहीं है; बल्कि, यह आवश्यक है - कम से कम मोटे तौर पर - यह जानने के लिए कि कौन से खाद्य पदार्थ जिसमें विटामिन की जैव उपलब्धता दुर्लभ है।
चूंकि विटामिन बी 12 का आंतों का अवशोषण सख्ती से आंतरिक कारक (पेट द्वारा उत्पादित) की उपलब्धता पर निर्भर है, और क्योंकि शारीरिक स्थितियों में यह प्रणाली विटामिन बी 12 की खुराक के लिए संतृप्त होती है, जो भोजन के प्रति 1.5-2.0 μg के बराबर होती है, उच्च मात्रा में। विटामिन बी 12 की अतिरिक्त विटामिन कोटा की जैव उपलब्धता को काफी कम कर देता है।
एक और हालिया अध्ययन [2] के अनुसार, स्वस्थ वयस्क विषयों में विटामिन बी 12 की जैवउपलब्धता लगभग औसत है:
मछली के मांस के लिए 42%
भेड़ के मांस के लिए 56% -89%
चिकन मांस के लिए 61-66%
पकाया मटन के लिए 56% -89%
अन्य जानवरों के स्रोतों में पाए जाने वाले अंडे की तुलना में अंडे में मौजूद विटामिन बी 12 खराब अवशोषित (<9%) लगता है।
मांस पकाने के बाद विटामिन बी 12 (~ 33%) का महत्वपूर्ण नुकसान हुआ।
एक ही अध्ययन में यह एक बार फिर दोहराया जाता है कि:
बहुसंख्यक नीले-हरे शैवाल (सियानोबैक्टीरिया जैसे कि स्पाइरुलिना शैवाल या क्लैमथ एल्गा) भोजन की खुराक में उपयोग किया जाता है जिसमें पेसुडोविटामिना बी 12 होता है, जो मनुष्यों में निष्क्रिय होता है। इसलिए, ये सप्लीमेंट खाद्यजन्य विटामिन बी 12 के पूरक के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे इसे मुख्य रूप से खराब जैवउपलब्ध रूप में रखते हैं।
कई अध्ययनों से पता चला है, उदाहरण के लिए, कि विटामिन बी 12 में स्पिरुलिना शैवाल और क्लैमथ शैवाल शामिल हैं स्तनधारियों में जैव उपलब्धता नहीं है [4, 5, 8]। एक और हालिया अध्ययन क्लैमथ शैवाल [9] में निहित विटामिन बी 12 की जैव उपलब्धता को फिर से स्थापित करता है।
दूसरी ओर, ऐसा लगता है कि अन्य प्रकार के शैवाल, जैसे अल्गा नोरी, शाकाहारी आबादी [3] में विटामिन की कमी को रोक सकते हैं। युकेरियोटिक माइक्रोएल्गे ( क्लोरैला एसपी और प्लुरोक्रिसिस कार्टरै ) के सूखे अर्क में विटामिन बी 12 के एकमात्र सक्रिय रूपों के अलगाव से परिकल्पना की पुष्टि हुई [6, 7]। पोरफाइरा गर्भनाल शैवाल में निहित विटामिन बी 12 प्रयोगशाला चूहों के लिए जैव अनुपलब्ध साबित हुआ।
विटामिन बी 12 और सापेक्ष जैव उपलब्धता के स्रोत
| भोजन | जैव उपलब्धता * | विटामिन बी 12 सामग्री (μg / 100 ग्राम) | |
| पशु मांस | |||
| मोंटोन कोटो | 56% -89% | 2.6 | |
| पका हुआ चिकन | 61% -66% | 9.4 | |
| मिल्क वैक्सीन | 65% (25) | 0.4 | |
| अंडे | |||
| चिकन अंडे, पकाया जाता है | <9% | 1.3 | |
| शिशु उत्पाद | |||
| कस्तूरी | एन डी | 46.3, 28.1 | |
| शंबुक | एन डी | 15.7, 10.3 | |
| क्लैम | एन डी | 37.0, 52.4 | |
| मछली मांस | |||
| धारीदार ट्यूना, अंधेरे की मांसपेशी | एन डी | 158.5 | |
| पीला पंख ट्यूना, अंधेरे मांसपेशी | एन डी | 52.9 | |
| इंद्रधनुष ट्राउट, पकाया जाता है | 42.0% | 4.9 | |
| EDIBLE ALGAE | |||
| पोर्फायरा नाभि | एन डी | 32.3, 77.6 | |
| अल्गा नूरी (ग्रीन लावर) | एन डी | 63.6, 31.8 | |
| Chlorella | एन डी | 200.9-211.6 | |
| क्लैमठ समुद्री शैवाल | एन डी | 100 | |
| * मानव विषयों में प्रति भोजन 2 बीजी से कम विटामिन बी 12 का योगदान | |||
ग्रंथ सूची:
[१] डैग्नेली पीसी, वैन स्टैवरेन डब्ल्यूए, वैन डेन बर्ग एच। विटामिन बी -१२ शैवाल से जैव अनुपलब्ध प्रतीत होता है। एम जे क्लिन नट। 1991 मार्च; 53 (3): 695-7। एराट्रम इन: एम जे क्लिन नुट्र 1991 1991; 53 (4): 988।
[२] वतनबे एफ। विटामिन बी १२ स्रोत और जैवउपलब्धता। एक्सप बायोल मेड (मायवुड)। 2007 नवंबर; 232 (10): 1266-74। समीक्षा।
[३] सुजुकी एच। सीरम विटामिन बी १२ स्तर में युवा शाकाहारी जो भूरे चावल खाते हैं। न्यूट्री साइंस विटामिनोल (टोक्यो)। 1995 दिसंबर, 41 (6): 587-94।
[४] वतनबे एफ, कात्सुरा एच, तकेनाका एस, फुजिता टी, अबे के, तमुरा वाई, नाकत्सुका टी, नैकानो वाई। स्यूडोविटामिन बी १२ एक एल्गल हेल्थ फूड, स्पाइरुलिना टैबलेट्स के प्रमुख कोबामाइड है। जे एग्रीक फूड केम 47: 4736-4741, 1999।
[५] हर्बर्ट वी, ड्राइवस जी। स्पिरुलिना और विटामिन बी १२। JAMA 248: 3096-3097, 1982।
[६] वातानाबे एफ, ताकेनाका एस, कात्सुरा एच, मियामोतो ई, अबे के, तमुरा वाई, नाकत्सुका टी, नैकानो वाई । खाद्य बैंगनी लॉवर, पोरफाइरा योजेंसिस में एक विटामिन बी १२ यौगिक की विशेषता । बायोसि बायोटेकॉल बायोकेम
[[] मियामोतो ई, वतनबे एफ, इबारा एस, तकनका एस, ताकेनाका एच, यामागुची वाई, तनाका एन, इनुई एच, नैकानो वाई । यूनिकेलो कोकोलिथोफोरिड एल्गा ( प्लुरोक्रिस्टिस कार्टरेए ) से एक बी १२ विटामिन यौगिक की विशेषता। जे एग्रिक फूड केम 49: 3486-3489, 200
[[] मियामोतो ई, तानियोका वाई, नाको टी, बरला एफ, इनुइ एच, फुजिता टी, वतनबे एफ, नाकानो वाई। शुद्धीकरण और एक खाद्य साइनाइबैक्टीरियम एपहैनिज़ोनमोन फ्लोस्क्वै में एक पूरक पूरक भोजन के रूप में एक गलियारे-यौगिक का लक्षण वर्णन।
[९] शाकाहारी विषयों में विटामिन बी १२ और होमोसिस्टीन के रक्त स्तर पर एक क्लैमथ शैवाल उत्पाद ("एएफए-बी १२") का प्रभाव: एक पायलट अध्ययन। बरोनी एल, स्कोग्लियो एस, बेनेडेटी एस, बोनटो सी, पग्लियारानी एस, बेनेडेटी वाई, रोची एम, कैनेस्टररी एफ। इंट जे विटम नट रेस। 2009 मार्च, 79 (2): 117-23।
