सोया दूध

सोया दूध क्या है?

सोया दूध आमतौर पर सोया आधारित खाद्य पेय के लिए जिम्मेदार होता है, जिसे कुछ घंटों तक पानी में भिगोने के लिए फल के बीज को पीसकर या मिश्रित करके प्राप्त किया जाता है।

नोट: यूरोपीय कानून के अनुसार, " दूध " शब्द का उपयोग सब्जी पेय के विपणन के लिए नहीं किया जा सकता है।

तो सोया पेय के लिए - जैसे चावल पर आधारित लोगों के लिए, आदि। - व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए "दूध" नाम अनुचित और निषिद्ध है।

सिर्फ शाकाहारियों के लिए नहीं

पूर्वी देशों का एक विशिष्ट भोजन, "सोया दूध" इटली में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, खासकर लैक्टोज असहिष्णु लोगों के बीच और कड़ाई से शाकाहारी आहार के समर्थकों के बीच।

पशु दूध की चीनी विशिष्ट रूप से सोया दूध में अनुपस्थित है, जो इस तरह से उन लोगों के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है जो उन्हें पचा नहीं करते हैं।

पोषण संबंधी गुण

Organoleptic विशेषताओं से परे, जो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार कम या ज्यादा सुखदायक हो सकता है, सोया दूध में कुछ उल्लेखनीय पोषण गुण होते हैं। सभी के ऊपर कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, जो गाय के दूध में कम मात्रा में मौजूद है (11 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम पूरे के लिए, आंशिक रूप से स्किम्ड के लिए 7 और स्किम्ड दूध के लिए 2)।

कोलेस्ट्रॉल-मुक्त होने के अलावा, सोया दूध में असंतृप्त वसा (पोषक तत्वों की एक श्रेणी जो स्वास्थ्य के अनुकूल है, लेकिन गाय के दूध में खराब प्रतिनिधित्व करती है) से भरपूर एक लिपिड अंश है।

कड़ाई से मात्रात्मक दृष्टिकोण से, प्रोटीन का सेवन गाय के दूध के बराबर है। आवश्यक अमीनो एसिड के अच्छे वितरण के लिए धन्यवाद, इन "पीली फलियों" के प्रोटीन में एक उच्च पोषण शक्ति होती है, जो कि गाय के दूध (सोया के सीमित अमीनो एसिड-सल्फिन-सिस्टिन और विशेष रूप से मेथिओनिन) की तुलना में कम है। प्रोटीन अंश का पाचन आसान होता है, केसिन की अनुपस्थिति के कारण पशु मूल के दूध के विशिष्ट होते हैं।

सोया में एक उच्च लाइसिन सामग्री भी होती है, जो अनाज आधारित भोजन के अमीनो एसिड सेवन को पूरक कर सकती है। सोया प्रोटीन का एक और भी बहुत महत्वपूर्ण लाभ है। एक बार अवशोषित होने के बाद, वे धमनियों के सच्चे मेहतर के रूप में कार्य करते हैं, जो कुल प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल, ट्राइग्लिसराइड्स को कम करते हैं, लेकिन अच्छे एचडीएल अंश नहीं होते हैं, जो कि बढ़ भी सकते हैं।

हालाँकि, विवेकपूर्ण बात यह है कि जब सांख्यिकीय आंकड़ों के आधार पर इस तरह के उच्च सामाजिक प्रभाव वाले रोगों के बारे में बात की जाए तो पर्याप्त संख्या में नैदानिक परीक्षणों की पुष्टि नहीं की जा सकती है, सोया बृहदान्त्र कैंसर, मनुष्यों में प्रोस्टेट कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है और महिला में स्तन पर। लेकिन महिला ब्रह्मांड के लिए फायदे वहाँ समाप्त नहीं होते हैं; सोया आइसोफ्लेवोन्स वास्तव में रजोनिवृत्ति के दौरान आदर्श आहार अनुपूरक के रूप में जाना जाता है (वे गर्म चमक को बढ़ाते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस, अधिक वजन और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया की रोकथाम में योगदान कर सकते हैं)। इसके अलावा साहित्य में इस मामले में परस्पर विरोधी परिणामों के साथ अध्ययन कर रहे हैं। कई के बीच, बिना अनावश्यक अलार्मवाद पैदा किए, लेकिन केवल यह अंदाजा लगाने के लिए कि यह मुद्दा कितना नाजुक है, कुछ ऐसे हैं जो स्तन कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को बढ़ावा देने के लिए आइसोफ्लेवोन्स की क्षमता पर जोर देते हैं। इन अध्ययनों के परिणामों के आधार पर, सोया और इसके डेरिवेटिव को स्तन कैंसर के वर्तमान या पिछले इतिहास वाली महिलाओं के लिए contraindicated किया जाएगा।

भोजन	आइसोफ्लेवोन्स (कुल।) (मिलीग्राम / 100 ग्राम) *	मध्यम भाग प्रति मि.ग्रा (जी) के बराबर
सोया के बीज	58-380	34.8-228.0 (60)
टोफू	8-67	10.4-87.1 (130)
सोया आटा	83-178	16.6-35.6 (20)
सोया प्रोटीन बनावट	71-118	28.4-47.2 (40)
सोया दूध	3-17	3.0-17.0 (100)
मिसो	26-89	4.7-16.0 (18)
सोया पनीर	3-5	1.2-20.0 (40)
टोफू दही	15	18.0 (120)
सोया सॉस	1-7	0.1-0.3 (5)
रीनली के। और ब्लॉक जी। नट कैंसर 26: 123-148 (1996) (*) उपर्युक्त उपचारात्मक प्रभाव प्राप्त करने के लिए अनुशंसित सेवन प्रति दिन 60 और 80 मिलीग्राम के बीच है

इसके पक्ष में रेखांकित करने के लिए, सोया दूध के पर्यावरणीय प्रभाव को भी कम करना। कृषि संबंधी दृष्टिकोण से, इस फलदार पौधे की खेती के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि की एक इकाई एक वर्ष में दस गुना अधिक दूध का उत्पादन कर सकती है, जबकि गायों के दूध की तुलना में गायों को एक ही द्वारा उत्पादित घास के साथ प्राप्त किया जा सकता है जमीन। इसके अलावा, सोया नाइट्रोजन उर्वरकों के सहायक योगदान की आवश्यकता के बिना, अपने चयापचय के लिए आवश्यक नाइट्रोजन की मात्रा को आत्म-संश्लेषित करने में सक्षम है, जो इसके बजाय अनाज की खेती के लिए उपयोग किया जाता है। यहां तक कि सोया के लिए, अभी भी कीटनाशकों (हर्बिसाइड्स और, कुछ मामलों में, एक्रिसाइड्स) का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो कि चरागाह भूमि की खेती में शायद ही कभी आवश्यक हो।

सोया मिल्क - इसे घर पर कैसे तैयार करें

MypersonaltrainerTv की रसोई भी शाकाहारी व्यंजनों से भरी हुई है। इस वीडियो में, हमारे व्यक्तिगत कुकर ऐलिस बताते हैं कि घर पर सोया दूध कैसे तैयार किया जाए, गाय के दूध का एक स्वस्थ विकल्प।