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तेल, वसा और कोलेस्ट्रॉल

सभी तेल और वसा उच्च मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसलिए उन्हें मॉडरेशन में उपयोग किया जाना चाहिए; दूसरी ओर, चयापचय पर इनका प्रभाव बहुत भिन्न होता है और इनमें फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है।

तेल और वसा के बीच, जो केवल कोलेस्ट्रॉल बनाते हैं वे पशु मूल के होते हैं; यह मक्खन, लार्ड, लोंगो और लार्ड (सुग्ना को ठीक से खाद्य नहीं माना जाता है) का मामला है, जो समानांतर में, संतृप्त फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा में घमंड भी करता है। अंततः, जानवरों के मूल के तेल और वसा का लिपिड सेवन सबसे अच्छा नहीं है।

दूसरी ओर, वनस्पति मूल के कुछ तेल भी हैं जो पूर्ण नहीं हैं; हालांकि उनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन वे ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में फैटी एसिड के हाइड्रोजनेटेड फैटी एसिड (आदमी द्वारा संतृप्त किए गए) और / या बदतर से समृद्ध हो सकते हैं। हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड को संतृप्त फैटी एसिड के रूप में माना जाना चाहिए, जबकि ट्रांस फैटी एसिड (हाइड्रोजनीकरण या पेरोक्सीडेशन की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप अवांछनीय उत्पाद) और भी अधिक हानिकारक हैं। संतृप्त या हाइड्रोजनीकृत और / या ट्रांस फैटी एसिड से समृद्ध तेल और वनस्पति वसा के बीच, कोलेस्ट्रॉल के चयापचय को बदलने (इसलिए बिगड़) में सक्षम, ताड़ के तेल (तलने के लिए) और हाइड्रोजनीकृत मार्जरीन (मसाला के लिए) को याद रखें।

यह मत भूलो कि, अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में सुधार करने के लिए, वनस्पति तेलों का उपभोग करना अभी भी आवश्यक है; इनमें से, सीज़निंग के लिए सबसे उपयुक्त वे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं (बेहतर है अगर उनमें ओमेगा 3 और ओमेगा 6: सोयाबीन तेल, अखरोट का तेल, अंगूर के बीज का तेल, मकई का तेल, आदि), जबकि वे तलने और संरक्षित करने के लिए सुझाव देते हैं। वे मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल) में समृद्ध हैं। एनबी । मूंगफली का तेल और सूरजमुखी का तेल भी तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि ध्यान रखें कि उन्हें दो बार से अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अंत में, एक आहार ओमेगा 3 के पूरक के लिए मछली के तेल कैप्सूल, या बेहतर, क्रिल्ल तेल का सेवन करना उचित है।

इन कुछ सावधानियों के साथ यह संभव है:

1. आहार में कोलेस्ट्रॉल कम करें
2. परिसंचारी कोलेस्ट्रॉल को कम करें
3. आहार में आवश्यक फैटी एसिड बढ़ाएं
4. ट्रांस फैटी एसिड और विषाक्त उत्पादों को कम करें, जो अपर्याप्त फ्राइंग से उत्पन्न होते हैं।

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