पोषण और स्वास्थ्य

क्या प्रोटीन आपको मोटा बनाते हैं?

प्रोटीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं, जिन्हें यदि सही मात्रा में पेश किया जाए, तो वे बिल्कुल वसा नहीं बनते।

प्रोटीन का एक अत्यंत व्यापक और बहुपक्षीय पोषण मूल्य है, इसलिए उनका अनुमान और आहार आवेदन अक्सर खाद्य पेशेवरों के लिए बहस का विषय है।

प्रोटीन अमीनो एसिड, चतुर्धातुक अणु (कार्बन [C] - हाइड्रोजन [H] - ऑक्सीजन [O] - नाइट्रोजन [N]) के कार्बोक्जिलिक समूह (-COOH) से जुड़े एक कार्बोनेसियस कंकाल से युक्त पॉलिमर (पॉलीपेप्टाइड्स) हैं। एक अमीनो (-एनएच 2) और एक कट्टरपंथी (-आर) जो उन्हें अलग करता है।

अमीनो एसिड को विभिन्न तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए उनकी अनिवार्यता के आधार पर; यदि शरीर इसे संश्लेषित करने में असमर्थ है तो अमीनो एसिड को आवश्यक रूप से परिभाषित किया गया है। पेप्टाइड या प्रोटीन के भीतर आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा और संख्या इसके जैविक मूल्य का निर्धारण करती है, यहां तक ​​कि अनुचित रूप से प्रोटीन "गुणवत्ता" भी कहा जाता है।

प्रोटीन के चयापचय कार्य हैं:

  • प्लास्टिक और संरचनात्मक (मायोफिब्रिल, कोलेजन, इलास्टिन, आदि)
  • जैव-नियामक (हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर)
  • उत्प्रेरक (एंजाइम)
  • प्रतिरक्षात्मक (इम्युनोग्लोबुलिन, जमावट कारक, आदि)
  • वाहक (एल्ब्यूमिन, हीमोग्लोबिन, आदि)
  • झिल्ली और रिसेप्टर चैनल
  • ऊर्जावान - 4kcal / g

कार्बोहाइड्रेट और लिपिड की तुलना में, प्रोटीन को अधिक पाचन और चयापचय की प्रतिबद्धता की आवश्यकता होती है, और इसके परिणामस्वरूप बेहतर गतिशील विशिष्ट कार्रवाई होती है; यह मूलभूत सिद्धांत है जिस पर उच्च-प्रोटीन स्लिमिंग नियम आधारित हैं। हालांकि, अगर यह सच है कि सही मात्रा में प्रोटीन आपको मोटा नहीं करता है, तो यह भी उतना ही सच है कि अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तुलना में प्रोटीन का अत्यधिक सेवन उचित नहीं है। इस मामले में, जीव को ग्लूकोज को संश्लेषित करने के लिए बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड का उपयोग करने के लिए प्रेरित किया जाएगा और सभी नाइट्रोजन समूहों को यूरिया में बदलना होगा और फिर उन्हें मूत्र के साथ बाहर निकालना होगा; इसके अलावा, उच्च कार्बोहाइड्रेट हाइपर-प्रोटीन आहार अक्सर केटोजेनिक होते हैं। केटोन्स अम्लीय अणु होते हैं, जो यदि अधिक मात्रा में उत्पन्न होते हैं, तो रक्त पीएच को कम करते हैं जिससे लक्षण और गंभीर विकार भी हो सकते हैं। इसके अलावा, केटोन्स में एक उच्च आसमाटिक शक्ति होती है और निस्पंदन के दौरान, मूत्र से निष्कासित होने के लिए, बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है; इस घटना से निर्जलीकरण हो सकता है। संक्षेप में, नव-ग्लूकोोजेनेटिक उद्देश्यों के लिए अमीनो एसिड का अत्यधिक उपयोग आनुपातिक और वृक्क भार को बढ़ाता है। हमें कुछ हालिया अध्ययनों का भी उल्लेख करना चाहिए जो कैल्शियम प्रोटीन संतुलन के बिगड़ने के लिए पशु प्रोटीन की एक उच्च सामग्री के साथ सीधे आहार का संबंध रखते हैं [सीए]। अंत में, भोजन उपचार neoglucogenesis पर आधारित वजन घटाने की सुविधा है, लेकिन वसा वसा में कमी के अलावा:

  • जिगर और गुर्दे की अधिक प्रतिबद्धता निर्धारित करें
  • रक्त पीएच को कम करें
  • वे निर्जलीकरण को बढ़ावा देते हैं
  • वे मांसपेशियों और जिगर ग्लाइकोजन भंडार को समाप्त करते हैं
  • कैल्शियम के चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, मूत्र उत्सर्जन बढ़ाते हैं (हालांकि, खनिज की बढ़ती आंतों के अवशोषण के लिए धन्यवाद और ओस्टियो-एनाबॉलिक हार्मोन के संश्लेषण को उत्तेजित करने के लिए, उच्च प्रोटीन आहार ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को बढ़ाने के लिए नहीं लगते हैं)

इस घटना में कि प्रोटीन अधिशेष न केवल प्रतिशत (मानदंड) है, बल्कि मात्रात्मक (हाइपरकोलेरिक) भी है, अतिरिक्त अमीनो एसिड का जमा फैटी एसिड में रूपांतरण होगा। अंततः, यदि एलिमेंट्री प्रोटीन का सेवन कैलोरी की अधिकता का निर्धारण करके चयापचय की आवश्यकता से अधिक हो जाता है, तो फैटी जमा में वृद्धि होती है। इस तरह के उच्च कैलोरी संदर्भ में, अतिरिक्त प्रोटीन तब आपको मोटा बनाता है।

कुछ तकनीशियन, लेकिन सभी कई आम लोगों के ऊपर, खाद्य प्रोटीन के लिए चमत्कारी विशेषताएं हैं; सबसे हालिया बयानों में से एक है "शारीरिक गतिविधि के स्तर की परवाह किए बिना" मांसपेशियों में ट्रोफिज़्म में सुधार "और" शरीर की संरचना का अनुकूलन "। व्यक्तिगत रूप से, मेरा मानना ​​है कि कुछ प्रयोगों के परिणामों की व्याख्या करने की कुंजी थोड़ी अलग है।

सबसे पहले, एक सवाल स्वाभाविक रूप से उठना चाहिए:

यदि हाइपर-प्रोटीन आहार का शरीर की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मांसपेशियों की ट्रॉफी में वृद्धि होती है, तो इस तरह के परिणाम प्राप्त करने के लिए तीव्रता से प्रशिक्षण लेने वाले एथलीट हाइपर-प्रोटीन आहार लेने के लिए पर्याप्त होंगे? मुझे ऐसा नहीं लगता।

बल्कि, यह बहुत संभावना है कि:

प्रोटीन MALNUTRITION (इसलिए आवश्यक अमीनो एसिड में कमी) शारीरिक गतिविधि (एलएएफ) के कम या लगभग शून्य स्तर वाले विषयों में मांसपेशियों में दर्द को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इस मामले में, एलिमेंट्री प्रोटीन भाग की वृद्धि से मांसपेशियों की ट्रॉफिज़्म में सुधार हो सकता है, और इसलिए शरीर की संरचना।

प्रोटीन कुपोषण बुजुर्गों में व्यापक रूप से फैला हुआ है और विशेष रूप से जरायु रोगियों के बीच जो पूरी तरह से आत्मनिर्भर नहीं हैं। अक्सर अवसादग्रस्तता के लक्षण, सीने में मनोभ्रंश और आर्थिक कठिनाइयों खाने की आदतों को खराब करने में योगदान करते हैं; कई मामलों में, बुजुर्ग नीरस भोजन करते हैं और उन खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं जो तैयार करना आसान होता है, जैसे कि शोरबा में सूप। लंबी अवधि में, एक समान आहार प्रोटीन की कमी को नियंत्रित करता है जो मांसपेशियों की कमी, शरीर की संरचना को बिगड़ने से परिलक्षित होता है। इन मामलों में, प्रोटीन भोजन के सेवन में वृद्धि निस्संदेह विषयों की मांसपेशियों के ट्रोफिज्म में सुधार करेगी, लेकिन एक स्वस्थ और eunutrito विषय पर समान अवधारणा लागू नहीं होती है।

प्रोटीन आपको वसा नहीं बनाते हैं या वजन कम करते हैं, वे मानव पोषण के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं जिन्हें सही मात्रा में पेश किया जाना चाहिए।