व्यापकता
लेट्यूस ( लैक्टुका सैटिवा एल) एक मिश्रित वनस्पति है जो संयुक्त परिवार (एस्टेरसिया) से संबंधित है।
लेट्यूस महान पोषण मूल्य की एक सब्जी है, जिसमें से पत्तियों का सेवन किया जाता है।
टफ्ट में स्थान के अनुसार पत्तियों का रंग भी बदलता है: बाहरी रंग गहरे होते हैं, जबकि अंदर वे लगभग पूरी तरह से स्पष्ट होते हैं (क्लोरोफिल की कम सांद्रता के कारण)। एक समान तरीके से, उसी का कुरकुरापन दिल की ओर अधिक होता है, जबकि पत्तियों के बाहर मोटी होने पर भी अधिक कोमल होता है।
खेती के लिए इरादा लेटिष जंगली प्रजातियों से प्राप्त होता है, जैसे अल्पाइन, पेरेनिस, सेरियोला, आदि, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्रों का उपनिवेश करते हैं। यह अचूक पत्ती की संरचना और इसके विभेदीकरण (जो प्राचीन काल में हुआ) द्वारा मुख्य रूप से दक्षिणी यूरोप से अलग है।
लेट्यूस "पत्तेदार सब्जी" है जो प्रायद्वीप के सबसे बड़े खेती क्षेत्र (लगभग 24, 500 हेक्टेयर - आईएसएटीटी 2002) पर कब्जा करती है, यही वजह है कि इसे इटली में सबसे महत्वपूर्ण कृषि-खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। जैसा कि बहुत फैला हुआ है, लेट्यूस को अक्सर (और गलती से) " सलाद " कहा जाता है (एक संज्ञा जो नुस्खा को इंगित करना चाहिए, घटक नहीं)।
लेटिष की कई किस्में हैं, जो वर्ष के विभिन्न समयों में एक इष्टतम तरीके से विकसित होती हैं। इन सभी को ध्यान में रखते हुए, लेट्यूस वर्ष के हर मौसम में उपलब्ध है।
| हिमखंड | HOOD | रोमन | जेंटिलिना और बाटविया | ओक का त्याग | |||
| संरक्षित फसलों के लिए | खुले मैदान के लिए | Alisia | Ashiantie | बेलीज़ | |||
| बार्सिलोना | कैंब्रिया | वसंत | जायदाद | पतझड़ | ALMADIN | बोहेमिया | Krinas |
| बर्फानी तूफान | मनका | Caliente | बैले नृत्यकत्री | Caliente | चुंबन | केमेरो | Kristinas |
| ब्रेस्ट | Pianosa | कैथरीन | फातिमा | कैथरीन | Barrina | कंपानिया | क्रिस्टीन |
| कैलगरी | Titziana | Diabless | Faustina | Diabless | chilim | Funly | मुस्कान |
| डबलिन | एस्टेले | हरा सूर्य | एस्टेले | Donatus | Funtime | ||
| एडमोंटन | Fiorella | जस्टिन | Fiorella | Manita | कोमल विशालकाय | ||
| Elenas | Sagess | Letizia | Sagess | मेलिसा | Rolina | ||
| रोक्को | टाइटन | मैक्सिमा | Tutan | सेवेरस | Tilina | ||
| Roxette | Tiberia | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
पोषण संबंधी विशेषताएं
जैसा कि नीचे दी गई तालिका से देखा जा सकता है, लेट्यूस एक कम कैलोरी वाली सब्जी है, जिसमें प्रोटीन और लिपिड की तुलना में कार्बोहाइड्रेट (सरल कार्बोहाइड्रेट) का प्रचंड प्रचलन है।
पोषण का महत्व | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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इसमें निहित कुछ पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के हैं और इनका कोई पोषण मूल्य नहीं है। फैटी एसिड, और भी अधिक कमी, मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और कम मात्रा में फाइटोस्टेरॉल निकलते हैं।
लेटस में, फाइबर अच्छी मात्रा में मौजूद होता है और मुख्य छद्म पोषक तत्व का गठन करता है।
यह सब्जी पानी में भी बहुत समृद्ध है, खिलाड़ी के पोषण में और बुजुर्गों (निर्जलीकरण के खतरे दोनों) में बहुत महत्वपूर्ण पहलू है, साथ ही साथ मोटापे (जो फाइबर-पानी के संयोजन से प्राप्त संतृप्त शक्ति से लाभ होता है)।
विटामिन के दृष्टिकोण से, लेट्यूस विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) में समृद्ध है; विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) की मध्यम मात्रा प्रदान करता है और इसमें विट की एक छोटी खुराक होती है। ई
जहाँ तक खनिज लवणों की बात है, तो सबसे अधिक निस्संदेह पोटेशियम है, जो एथलीट के पोषण के लिए और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप से प्रभावित विषय का एक मूल तत्व है।
डेली
लेट्यूस मुख्य रूप से ताजा और कच्चा खाया जाने वाला भोजन है, भले ही स्वच्छता के कारणों के लिए, जोखिम वाले लोगों (गर्भवती महिलाओं, इम्यूनोसप्रेस्ड आदि) के लिए, यह पतला क्लोरीन के साथ इसे अच्छी तरह से कीटाणुरहित करने के लिए सलाह दी जाती है।
ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें इस सब्जी को पकाना शामिल है; सबसे अच्छा ज्ञात शायद "रिसोट्टो अला लेट्यूस" और "लाटुगा सूप" हैं।
लेटस रिसोट्टो (4 लोगों के लिए)
सामग्री: 320 ग्राम छोटे अनाज सफेद चावल, 50 ग्राम कीमा बनाया हुआ प्याज, 650 मिलीलीटर वनस्पति स्टॉक, 500 ग्राम जूलिएन लेट्यूस, of ग्लास सफ़ेद शराब, 50 ग्राम पाइन नट्स, 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, 20 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, क्यूबी नमक और सफेद मिर्च QB।
प्रक्रिया:
- तेल के एक चम्मच में, कटा हुआ प्याज भूरा और आधा जूलिएन लेट्यूस;
- चावल को टोस्ट करें और वाइन के साथ मिलाएं।
- एक बार शराब के वाष्पीकरण के बाद, उबलते शोरबा के साथ खाना बनाना जारी रखें।
- गर्मी बंद करने से कुछ मिनट पहले, पाइन नट्स डालें।
- जब पकाया जाता है, तो गर्मी बंद करें, कसा हुआ पनीर, शेष सलाद, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और सफेद मिर्च का एक बूंदा बांदी जोड़ें।
- एक-दो मिनट आराम करें और सेवा करें।
लेटस सूप (4 लोगों के लिए)
सामग्री: लेट्यूस के 400 ग्राम, 2 लीटर पानी, 2 आलू, 1 प्याज, अजवाइन के तट, ery गाजर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का 1 बड़ा चम्मच, क्यूबी भुना बासी रोटी, नमक और काली मिर्च क्यूबी, कसा हुआ कसा हुआ क्यूबी।
प्रक्रिया:
- लेटिष को साफ और धो लें;
- इसे पानी, आधा गाजर, आलू, प्याज और अजवाइन के साथ एक बर्तन में डालें।
- नमक और काली मिर्च के साथ कुक और सीजन।
- सब्जी मिल पर स्विच करें और टोस्टेड ब्रेड, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल और कसा हुआ पनीर की एक बूंद के साथ परोसें।
सेब का रस और सलाद पत्ता छुट्टियों के बाद शुद्ध करने के लिए
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लेट्यूस श्रेणियां मुख्य रूप से तीन हैं: सर्दियों और वसंत, वसंत और गर्मियों, और शरद ऋतु। तकनीकों (पूर्ण क्षेत्र या संरक्षित खेती), विपणन अवधि और अलग-अलग खेती के माध्यम से इसका उत्पादन पूरे इटली में बढ़ाया जाता है। साल के हर मौसम में कुछ लेटेस बोए जा सकते हैं। किसी भी मामले में, सभी प्रकार के लेटेस वार्षिक या द्विवार्षिक पौधे हैं, जिनकी विशेषता बहुत तेज विकास है।
लेट्यूस विसरण सब्जी की सीमित तापीय आवश्यकताओं के कारण होता है: क्षेत्र में विकास की इष्टतम सीमा दिन के दौरान 16-20 डिग्री सेल्सियस और रात में 10-12 डिग्री सेल्सियस होती है। जब तापमान -2 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है तो लेट्यूस ठंड के नकारात्मक प्रभाव को झेल सकता है; इसके विपरीत, रात के तापमान के साथ 16 डिग्री सेल्सियस और 25 डिग्री सेल्सियस के दैनिक तापमान के साथ, बीज प्रेरण होता है।
जैसा कि प्रत्याशित था, लेटिष की कई किस्में हैं; सर्वश्रेष्ठ ज्ञात सुनिश्चित करने के लिए हैं: चिकनी, लोंगिफोलिया (चिकनी और लंबी, जैसे कि रोमाना), कैपिटाटा (हुड के साथ, आइसबर्ग और ट्रोकैडेरो की तरह) और इसेफला (लोलो, बोटावी, जेंटाइल आदि)।
नर्सरी में बुवाई के लिए लेटिष प्रचार (और खेती की जाती है); सर्दियों या वसंत में प्लास्टिक सुरंगों में या किसी भी मामले में आश्रय। मिट्टी में एक तिहाई पीट और दो तिहाई सामान्य मिट्टी का मिश्रण होना चाहिए। लेट्यूस को भी घर में सीधे रखा जा सकता है ध्यान से सभी प्रकार के मातम, उनके परजीवी और घोंघे को खत्म करने के लिए। अगस्त और सितंबर के महीनों के दौरान सर्दियों और वसंत सलाद को बिना सुरक्षा के बोया जा सकता है। हटाए जाने के बाद, लेटस ने ठंडे मौसम को आश्रय दिया। यह लगभग 40 सेमी के पौधों के बीच की दूरी के साथ जमीन पर लगाया जाना चाहिए। यह एक नम, ताजा, जल निकासी और तटस्थ पीएच सब्सट्रेट की जरूरत है। यदि पृथ्वी मिट्टी है, तो परिपक्व खाद के साथ इसे लंबी अवधि (वर्षों) के लिए सही करना आवश्यक है; यदि पीएच एसिड है, तो चूना सुधार आवश्यक है।
पौधे को अक्सर गीला होना चाहिए, भले ही बहुतायत से न हो।
लेट्यूस घोंघे और स्लग के लिए एक प्रतिष्ठित शिकार है; सौभाग्य से, बहुत प्रभावी और गैर-प्रदूषणकारी lures उपलब्ध हैं। अक्सर, दानेदार रूप में वे एक निश्चित जटिलता पाते हैं जो चींटियों को प्रभावित करता है; ये, हालांकि पोषण नहीं करते हैं, कुछ घंटों के अंतराल में एंथिल के अंदर के टुकड़े ले जाते हैं; इस कारण से, कभी-कभी उन्हें मिटाना आवश्यक होता है।
लेट्यूस के जूँ के खिलाफ, कीटनाशक का उपयोग करना आवश्यक है।
यह शायद ही कभी सड़ांध से बीमार हो जाता है, हालांकि इस मामले में रोग पूरी फसल तक फैलता है; सिंचाई के पानी में पतला होने के लिए कवकनाशी के उपयोग के लिए पूरी फसल के नुकसान से बचने के लिए संभव है।
लेट्यूस बुवाई और रोपाई प्रत्येक दो सप्ताह (एक बार में नहीं) की जानी चाहिए ताकि एक ही समय में बहुत सारे टफ्ट का उत्पादन न किया जा सके।
पके हुए सलाद के पौधे से बीजों को इकट्ठा करना संभव है, जो आनुवंशिक रूप से बहुत वफादार पौधों को जन्म देते हैं।
