मसाले

वसाबी

यह ज्ञात है कि वसाबी एक अत्यंत मसालेदार हरी चटनी के लिए जिम्मेदार है, जो जापान की खासियत है: वास्तव में, वसाबी एक पौधे का जापानी नाम है, जापानी मूली, वासबी जापिका, कोचलेरिया वाबी, या यूट्रेमा जापोनिका के रूप में जाना जाता है।

वसाबी: सामान्य

वसाबी एक ही परिवार से संबंधित है जो हॉर्सरैडिश, गोभी और सरसों (क्रूसिफेरा या ब्रैसिसेकी) के रूप में है; यह संयंत्र जापान की नदी घाटियों और पर्वत धाराओं के साथ अनायास बढ़ता है।

वसाबी की दो सबसे अधिक खेती वाली प्रजातियां निश्चित रूप से डब्ल्यू जपोनिका वर् हैं। दारुमा और वर। मजुमा । पौधे से, पत्तियों और प्रकंद दोनों का उपयोग किया जाता है: पत्तियां, सूखने के बाद, शरीर को कई व्यंजनों, जैसे कि सलाद, ब्रेड और पनीर को स्वाद देने के लिए पाक क्षेत्र में उपयोग की जाती हैं। इसके बजाय मूल रूप से बहुत गर्म सॉस तैयार करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और ऐसा लगता है - विशेष रूप से स्वादिष्ट। सॉस से अधिक, आपको पास्ता के बारे में बात करनी चाहिए, इसकी विशेष और घनी स्थिरता को देखते हुए: आश्चर्य की बात नहीं, वसाबी सॉस टूथपेस्ट के समान ट्यूबों में उपलब्ध हैं।

खेती और आयात

वसाबी को पानी और प्रकाश की कुछ आदर्श स्थितियों की आवश्यकता होती है: बेहतर गुणवत्ता छायादार पेड़ों पर उगाई जाती है, कभी-कभी विशेष "बजरी मिट्टी" पर, पहाड़ी धाराओं से बहने वाले पानी के एक घूंघट से ढक जाती है। [www.hort.purdue.edu/ से लिया गया]

जैसा कि समझा जा सकता है, वसाबी की खेती बल्कि जटिल है: विशेष रूप से जापान में, जहां मांग काफी है, बड़े पैमाने पर वसाबी की खेती के लिए उपयुक्त बहुत कम स्थान हैं। इस समस्या को दूर करने के लिए, जापान में कुछ कृत्रिम संरचनाएँ बनाई गई हैं जो विशेष रूप से इस पौधे के विकास के लिए डिज़ाइन की गई हैं। इसके अलावा, चीन से जापानी क्षेत्र में वसाबी का पर्याप्त आयात हुआ।

वसाबी की चटनी

जैसा कि हम देख चुके हैं, वासाबी की जड़ का उपयोग मांस के लिए मसाला के रूप में और विशेष रूप से कच्ची मछली, ठेठ जापानी शोधन के साथ उपयोग करने के लिए सॉस की तैयारी के लिए किया जाता है। प्राप्त सॉस में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और यह विटामिन सी से समृद्ध होता है, एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट बराबर उत्कृष्टता है: यही कारण है कि इसका उपयोग कच्ची मछली, सुशी, सोबा, टेम्पुरा और साशिमी की संगत के रूप में किया जाता है।

वसाबी सॉस में एक हरा रंग होता है और स्वाद डैकोन के समान होता है, लेकिन अतिरंजित स्पाइसीयर।

इस चटनी को "नामिदा" के रूप में भी जाना जाता है, अर्थात आंसू : वास्तव में, जब प्रचुर मात्रा में लिया जाता है, तो वसाबी की चरम शून्यता आंसू को प्रेरित करती है।

बाजार में, वसाबी सॉस पाउडर (कम तीखा स्वाद) या पास्ता के रूप में पाया जाता है।

लागत

उच्च लागत को देखते हुए, वसाबी को अक्सर अन्य पदार्थों के साथ मिलावटी किया जाता है: वास्तव में, हॉर्सरैडिश वसाबी की "नकल" करने के लिए खुद को उधार देता है, इसलिए अंतिम उत्पाद पर लागत को कम करने के लिए अक्सर मूल सॉस में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, सूखने के बाद, वसाबी जड़ अपनी मूल गंध को खो देता है: इस समस्या से बचने के लिए, वे हॉर्सरैडिश और अन्य मसाले जोड़ते हैं, जो सुगंध को और अधिक पूर्ण और तीव्र बनाने में सक्षम हैं।

पोषण संबंधी गुण

वसाबी में 109 किलो कैलोरी की कैलोरी शक्ति है; इसकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री लगभग 23.5 ग्राम / 100 ग्राम है और इसमें कुछ प्रोटीन (4.8g / 100g सॉस) और बहुत कम वसा (केवल 0.63g / 100g वसाबी) है।

वसाबी सॉस में आइसोथियोसाइनेट्स होते हैं, वसाबी की विशेष सुगंध के लिए जिम्मेदार अणु: 6-मिथाइलथिओहेक्सिल आइसोथियोसाइनेट, 7-मिथाइलथिओपेथाइल आइसोथियोसाइनेट और 8-मिथाइलोथायोटिल आइसोथियोसाइनेट होते हैं। [//it.wikipedia.org/ से लिया गया]

वसाबी और दवा

एक मौजूदा परिकल्पना वासाबी को दर्द की दहलीज बढ़ाने की संपत्ति का कारण लगती है, इसलिए उसी की सहनशीलता अधिक सहनशील हो जाएगी। यह संभावित प्रभाव, हालांकि केवल आंशिक रूप से प्रदर्शित होता है, तथाकथित वसाबी रिसेप्टर (फ्लोरेंस विश्वविद्यालय के मेडिसिन के संकाय में किए गए अध्ययन के आधार पर) के कारण प्रतीत होता है।

इसके अलावा, वसाबी हल्के जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और पाचन गुणों का दावा करता है: कच्ची मछली के जीवाणु भार को कम करने के लिए, सॉस एक उत्कृष्ट समीक्षक है।

सारांश

वसाबी: विवरण जापान की विशिष्ट मसालेदार हरी चटनी: चटनी उसी नाम की होती है जिस पौधे से यह बना होता है
वसाबी: वानस्पतिक नाम और अशिष्ट नाम सामान्य नाम: जापानी मूली

वानस्पतिक नाम: वासबिया जपोनिका, कोचलेरिया वसाबी, या यूटरेमा जपोनिका

वसाबी: सामान्य विवरण
  • परिवार: क्रूसिफेरा या ब्रैसिसेकी
  • विकास: वसाबी जापान की नदी घाटियों और पर्वत धाराओं के साथ अनायास बढ़ता है
  • अधिकांश खेती की गई प्रजातियाँ: डब्ल्यू। जपोनिका वर्। दारुमा और वर। Mazuma
  • सूखे पत्ते: शरीर और कई व्यंजनों को स्वाद देने के लिए पाक क्षेत्र में उपयोग किया जाता है
  • रूट: व्यापक रूप से बहुत गर्म और विशेष रूप से स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है
वसाबी: खेती और आयात वसाबी को पानी और प्रकाश की कुछ आदर्श स्थितियों की आवश्यकता होती है

उच्च गुणवत्ता वाली वसाबी: छायादार पेड़ों पर उगाया जाता है, या विशेष "बजरी मिट्टी" पर पानी के एक घूंघट से ढंका जाता है

जापान: वसाबी के लिए बहुत अनुकूल मांग: बड़े पैमाने पर खेती के लिए उपयुक्त बहुत कम स्थान → जापानी क्षेत्र में वसाबी का आयात, चीन से, और विकास के लिए उपयुक्त कृत्रिम संरचनाओं का निर्माण।

वसाबी: सॉस
  • वसाबी की जड़ में कच्ची मछली की संगत के रूप में सॉस तैयार करने के लिए शोषण किया जाता है
  • गुण: एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सिडेंट (यह विटामिन सी में समृद्ध है)
  • सॉस रंग: हरा
  • स्वाद: डेकोन के समान लेकिन अतिरंजित स्पाइसीयर
  • चटनी का दूसरा नाम: "नामिदा", अर्थात आंसू → वाबी का चरम स्पिकनेस, फाड़ को प्रेरित करने लगता है
वसाबी: लागत की समस्या वसाबी की उच्च लागत → समान पदार्थों के साथ मिलावट (जैसे सहिजन और मसाले)
वसाबी और पोषण संबंधी गुण
  • उत्पाद के 109 किलो कैलोरी / 100 ग्राम
  • 23.5 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद
  • कुछ प्रोटीन (4.8 ग्राम / 100 ग्राम सॉस)
  • बहुत कम वसा (केवल 0.63 ग्राम / 100 ग्राम वसाबी)
वसाबी की विशेष सुगंध के लिए जिम्मेदार, आइसोथियोसाइनेट्स की उपस्थिति
वसाबी और दवा एक मौजूदा परिकल्पना वासाबी को दर्द दहलीज (तथाकथित वसाबी रिसेप्टर के कारण ) बढ़ाने की संपत्ति के लिए विशेषता लगती है

बैंड जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और पाचन गुण