यह क्या है?

ओट ब्रान AVENA (आमतौर पर Avena Sativa ) के शोधन की बर्बादी है, जो कि यूरोप और मध्य पूर्व में 4, 500 से अधिक वर्षों से उगाई जाने वाली अनाज है।

ओट्स एक ऐसा उत्पाद है, जो कई अन्य अनाजों के समान है, हमेशा निम्न सामाजिक वर्गों या पशुओं को खिलाने के लिए नियत किया गया है, जबकि गेहूं, जिसे सबसे मूल्यवान ग्रामिनिया माना जाता है, का उपयोग वर्गों के भोजन के लिए बेकरी में किया जाता था। उच्च सामाजिक स्तर।

हालांकि जई का उपयोग बेकरी में नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह लस मुक्त है, इसकी पोषण गुणवत्ता तुलनीय है - और कुछ मायनों में बेहतर - गेहूं के लिए ... लेकिन चोकर?

मोटे तौर पर, यह परिभाषित करना संभव है कि, शोधन के आटे की तुलना में, सभी अनाजों के चोकर में आहार फाइबर और प्रोटीन के बड़े हिस्से होते हैं, उचित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और मैग्नीशियम और नाइटिन की एक उत्कृष्ट आपूर्ति होती है। हालांकि, यह चुनने के लिए कि किस प्रकार का चोकर खरीदना है, हमारे आहार के पूरक के लिए, बाजार पर सबसे अधिक उपलब्ध चोकर: गेहूं की भूसी और जई चोकर के बीच तुलना करना उचित होगा।

प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में गेहूं की भूसी की पोषक संरचना :100 ग्राम खाद्य भाग के लिए जई चोकर की पोषक संरचना :
शक्तिKCal206246
पानीजी8.26.6
प्रोटीनजी14.117.3
लिपिडजी5.57.0
तर-बतरजी0.891:33
एकलअसंतृप्तजी0.872:38
पॉलीअनसेचुरेटेडजी2.822.77
एसी। लिनोलिकजी2.632.65
एसी लिनोलेनिकजी0:190:12
कोलेस्ट्रॉलमिलीग्राम00
कार्बोहाइड्रेटजी26.627.4
सरलजी3.81.5
कुल फाइबरजी42.415.4
घुलनशीलजी1.3एन डी
अघुलनशीलजी41.1एन डी
लोहाजी125.4
मैग्नीशियममिलीग्राम550235
thiamineमिलीग्राम0.891:17
नियासिनमिलीग्राम29.60.93
टोकोफेरोलमिलीग्राम1.60.1

गेहूं या जई का चोकर?

दो सीमाओं के बीच पहला अंतर समग्र ऊर्जा सेवन को चिंतित करता है, क्योंकि ओट ब्रान में गेहूं की तुलना में 20% अधिक कैलोरी क्षमता होती है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के संबंध में, जई के आटे में दूसरे की तुलना में अधिक मात्रा में लिपिड और प्रोटीन होते हैं, लेकिन एक ही समय में संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के अधिक से अधिक भागों को मान्यता दी जाती है, जबकि पॉलीअनसेचुरेट्स गेहूं के चोकर के लिए लगभग सुपरइमोफिलिटिक है; इसके विपरीत, जई के आटे में सरल कार्बोहाइड्रेट कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

लोहे और मैग्नीशियम के संबंध में, गेहूं का चोकर जई की तुलना में डबली मात्रा लाता है, जबकि विटामिन के लिए तुलना बहुत अधिक कृत्रिम लगती है। गेहूं के चोकर में टोकोफेरॉल की बड़ी मात्रा होती है, जबकि जई के चोकर में थायमिन की अधिक महत्वपूर्ण खुराक होती है, लेकिन दो उत्पादों के बीच सबसे बड़ा अंतर नियासिन की मात्रा द्वारा दिया जाता है: आंकड़ों से ऐसा लगता है कि गेहूं के चोकर में 30 गुना से अधिक है इसके अलावा, लेकिन संभव प्रयोगशाला या मुद्रण त्रुटियों को बाहर नहीं किया जाता है। अंतिम लेकिन कम से कम, आहार फाइबर के सेवन में अंतर नहीं; इस मामले में भी गेहूं जई की तुलना में लगभग तिगुनी मात्रा का दावा करता है, भले ही टेबल बाद के घुलनशील / अघुलनशील वितरण का विवरण प्रदान न करें। हालांकि, जई पारंपरिक रूप से घुलनशील फाइबर का एक अच्छा स्रोत माना जाता है, इस अर्थ में अन्य अनाज की तुलना में अधिक उदार है; इसलिए यह संभावना है कि जई चोकर में गेहूं के चोकर की तुलना में काफी अधिक घुलनशील फाइबर प्रतिशत होते हैं।

ओट चोकर एक उत्पाद है जो गेहूं के चोकर को बदल या पूरक कर सकता है; निश्चित रूप से, फाइबर की छोटी मात्रा युक्त यह उन लोगों के आहार में अधिक उपयुक्त बनाता है जिन्हें आंतों की गतिविधि को नियमित करने के लिए एक महत्वपूर्ण फाइबर एकीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

  • अघुलनशील फाइबर (गेहूं के चोकर) से भरपूर खाद्य पदार्थ: आंतों के संक्रमण में तेजी से पानी बनाए रखना और मल मास में वृद्धि करना → कब्ज और कब्ज के मामले में संकेत
  • घुलनशील फाइबर (जई का चोकर) से भरपूर खाद्य पदार्थ: एक प्रकार का जिलेटिनस और चिपचिपा द्रव्यमान बनाते हैं → तृप्ति की भावना को बढ़ाते हैं, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को कम करते हैं, ग्लाइसेमिक नियंत्रण में सुधार करते हैं

जई चोकर के साथ रेचक कुकीज़

अपने घुलनशील तंतुओं के साथ, जई का चोकर इन रेचक बिस्कुटों की मुख्य सामग्री में से एक है, स्वादिष्ट और एक ही समय में कब्ज के मामले में आलसी आंत्र को जगाने के लिए उपयोगी है।

मक्खन के बिना जुलाब बिस्कुट

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