पीस या रिफाइनिंग सिस्टम में तेल को खाद्य बनाने के लिए आवश्यक संचालन की एक श्रृंखला होती है। वास्तव में, बीज के तेल वास्तव में अक्सर गंध और रंगों की विशेषता होते हैं जो काफी अप्रिय हो सकते हैं।
एकल प्रकार के तेल के लिए यह नहीं कहा जाता है कि सभी पीसने वाले सिस्टम बाहर किए जाते हैं, क्योंकि ये स्पष्ट रूप से प्रस्तुत दोषों के संबंध में चुने गए हैं; यदि, उदाहरण के लिए, एक तेल अप्रिय रंगों से रहित है, तो मलिनकिरण का मार्ग छोड़ दिया जाता है।
सुधार या शोधन उन उपचारों का समुच्चय है, जिनके साथ ऐसा तेल होता है, जिसमें कानूनी आवश्यकताएं नहीं होती हैं या उचित संगठनात्मक लक्षण बाजार में नहीं होते हैं।
जैतून के तेल के विपरीत, बीज के तेल निष्कर्षण के बाद कभी भी खाद्य नहीं होते हैं और केवल पीसने या शोधन उपचार के साथ संसाधित हो जाते हैं।
उदाहरण के लिए, सोयाबीन तेल को मलिनकिरण की आवश्यकता नहीं होती है, जो ताड़ के तेल के भूरे रंग को सही करने के लिए महत्वपूर्ण है।
Used DEMUCILLAGINATION: इसका उपयोग तेल में निलंबित पदार्थों को खत्म करने के लिए किया जाता है, जो समय के साथ अवक्षेप (श्लेष्मा, फॉस्फोलिपिड, रेजिन, शर्करा, प्रोटीन पदार्थ) के निर्माण का कारण बन सकते हैं। उपभोक्ता की आंखों में एक जैतून के तेल में आधार शरीर को अक्सर वास्तविकता का पर्याय माना जाता है; यह सब, हालांकि, आमतौर पर बीज के तेल पर लागू नहीं होता है। इसलिए उद्योग को उपभोक्ता की जरूरतों और अपेक्षाओं को पूरा करना चाहिए, बीज के तेल को अवक्षेप बनाने से रोकना चाहिए। एक विघटन किया जाता है।
जो पदार्थ अवक्षेपित होते हैं वे पानी में घुलनशील या अपोलर हो सकते हैं। पानी में घुलनशील घटकों को पानी के अतिरिक्त और बाद के सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा हटाया जा सकता है, जबकि गैर-पानी में घुलनशील को फॉस्फोरिक या साइट्रिक एसिड के अलावा 60 - 80 डिग्री सेल्सियस पर 5 - 30 'के लिए हटा दिया जाता है, इसके बाद अपघटन किया जाता है।
Free पोषण: बीज तेल की अम्लता को कम करने, मुक्त फैटी एसिड को हटाने का कार्य करता है। यह संभवतः सभी पीसने वाली प्रणालियों में से सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है और इसका उपयोग मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण अम्लता को कम करने के लिए किया जाता है। आम तौर पर तीन प्रणालियों का उपयोग किया जाता है: क्षार के साथ बेअसर करना, विलायक बधियाकरण और आसवन बेअसर करना।
क्षार के साथ तटस्थिकरण: यह सबसे अधिक उपयोग किया जाता है और सबसे कम कठोर प्रणाली है; यह हालांकि 10% से अधिक अम्लता वाले तेलों के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है। NaOH को 60 - 80 ° C से जोड़कर, मुक्त फैटी एसिड सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे लवण या साबुन बनते हैं जो जलीय चरण में घुलनशील होते हैं। 90 डिग्री सेल्सियस पर पानी के साथ चरण अलगाव और बाद में washes के माध्यम से, इन साबुनों को पूरी तरह से हटा दिया जाता है और कॉस्मेटिक उद्योग को संबोधित किया जाता है।
सॉल्वेंट डेसीडिफिकेशन: ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त फैटी एसिड के बीच विभिन्न घुलनशीलता पर आधारित है। तेल को हेक्सेन और आइसोप्रोपानोल पर आधारित सॉल्वैंट्स के मिश्रण के साथ इलाज किया जाता है, ट्राइग्लिसराइड्स हेक्सेन में घुल जाते हैं, जबकि मुक्त फैटी एसिड में आइसोप्रोपैनॉल के लिए अधिक आत्मीयता होती है। इसके बाद, एक चरण को अलग किया जाता है और फिर आसवन द्वारा तेल से हेक्सेन को हटा दिया जाता है।
आसवन द्वारा तटस्थता: उच्च वैक्यूम के तहत गर्म आसवन प्रक्रिया। इसका उपयोग उन तेलों के लिए किया जाता है जिन्हें दुर्गन्ध की आवश्यकता होती है। यह थोड़ा इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है, क्योंकि इसमें विशेष रूप से महंगा होने का नुकसान है, खासकर जब एक तेल को डीओडेड करने की आवश्यकता नहीं होती है।
, सजावट: पिगमेंट, ऑक्सीकरण उत्पादों, साबुन और सल्फर यौगिकों के निशान को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऑक्सीकरण एजेंट (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, ozonized air, UV rays) या भौतिक विधियों (bentonite, विरंजन पृथ्वी, सक्रिय कार्बन) के साथ इसका उपयोग रासायनिक तरीकों से किया जा सकता है।
Which आसंजन: वैक्यूम के तहत भाप आसवन द्वारा, वाष्पशील पदार्थों को हटाना, जो अप्रिय गंध (मुक्त फैटी एसिड, वसा ऑक्सीकरण के मध्यवर्ती, असंतृप्त हाइड्रोकार्बन, प्रोटीन) देता है, उच्च तापमान (200 डिग्री सेल्सियस) पर धकेल दिया जाता है। इसे एक साथ निष्प्रभावी किया जा सकता है।
IZ विचलन या परिवर्तन: इसका उपयोग उच्च पिघलने वाले बिंदु के साथ ट्राइग्लिसराइड्स को हटाने के लिए किया जाता है, जो कम तापमान, घनीभूत और अवक्षेप के संपर्क में आने पर। तेल को धीरे-धीरे "सीमांकन सीमा" तापमान पर ठंडा किया जाता है, इस तरह की स्थितियों में लगभग 12 से 24 घंटे तक बनाए रखा जाता है और बाद में फ़िल्टर किया जाता है। यह उच्च तापमान परिवर्तन के अधीन होने पर भी उत्पाद को स्थिर रहने देता है।
यह ठोस पदार्थ, जो उच्च गलनांक ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा एकत्र किया जाता है, को एकत्र किया जाता है, फिर इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है।
बीज का मुख्य तेल
एक बीज तेल की संरचना कई कारकों के अनुसार भिन्न होती है। माना जाने वाली वनस्पति प्रजातियों के अलावा, मतभेद विविधता, खेती के प्रकार और मौसमी जलवायु प्रवृत्ति पर निर्भर करते हैं। इसलिए फैटी एसिड की संरचना इन कारकों के परिणामस्वरूप मामूली बदलाव से गुजर सकती है। इसके अलावा, आकस्मिक प्रोफाइल को छोटे आनुवंशिक संशोधनों के माध्यम से संशोधित किया जा सकता है; हालाँकि, हम स्टेरोल अंश को संशोधित नहीं कर सकते हैं, जो तेल के मुख्य मान्यता सूचकांक के लिए रहता है।
ARACHIDE OIL (अरचिस हाइपोगिया)
ओलिक एसिड (35-72%) और लिनोलिक एसिड (13-45%) शामिल हैं; एसी की उपस्थिति को दर्शाता है। अर्चिक (1 - 2.5%) और लिग्नोसेरिको (1 - 2.5%), व्यावहारिक रूप से अन्य तेलों में अनुपस्थित हैं। ऑलिव एसिड और बी-साइटोस्टेरॉल जैतून के तेल के समान मात्रा में मौजूद हैं।
मूंगफली का तेल वसायुक्त एसिड संरचना के दृष्टिकोण से जैतून के तेल के समान है और इसलिए कटौती करने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है; क्या परिवर्तन होता है, और जो धोखाधड़ी की स्वीकार्यता की अनुमति देता है, वह हमेशा फाइटोस्टेरॉलिक अंश होता है।
SUNFLOWER तेल (हेलियनथस वार्षिकी, परिवार।
यह असंतृप्त फैटी एसिड और मामूली संतृप्त सामग्री के उच्च प्रतिशत की विशेषता है: ओलिक (14 - 65%), लिनोलिक (20 - 75%), पामिटिक (3 - 10%) और स्टीयरिक (2 - 6%)। स्टेरोल अंश को डी 7-स्टिग्मास्टरोल (15%), सूरजमुखी के तेल के साथ-साथ बी-साइटोस्टरोल और कैंपस्ट्रोल की उपस्थिति की विशेषता है।
निष्कर्षण से बने पैनल में 38-40% प्रोटीन सामग्री होती है और इसलिए यह मवेशियों और भेड़ों के लिए एक मूल्यवान प्रोटीन पूरक का प्रतिनिधित्व करता है।
MAIS OIL (ज़ी माई, पारिवारिक ग्रामीण)
बीज को एक अपघटन प्रक्रिया द्वारा बीज से हटा दिया जाता है, फिर निष्कर्षण के अधीन किया जाता है। तेल मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड (34 - 62%), ओलिक (19 - 50%) और पामिटिक एसिड (8 - 19%) से बना है। स्टेरोल्स में साइटोस्टेरॉल (66%) कैंपस्ट्रोल (23%) स्टिग्मास्टरोल (6%) और डी 5-एवेनेस्टरोल हैं।
इसमें लगभग 0.1% टोकोफ़ेरॉल, महत्वपूर्ण मात्रा होती है लेकिन जो पीसने के उपचार के बाद काफी कम हो जाती है।
