मकई की खिचड़ी

पोलेंटा एक अनाज है जिसे लंबे समय तक गर्म पानी में पकाया जाता है।

यह एक विशेष रूप से किफायती भोजन है और इसलिए इसे "गरीब" कहा जाता है। हमारे क्षेत्रों में, इटली के एकीकरण से 300 साल पहले कॉर्न पोलेंटा ( ज़ी मेयस प्लांट से) आया था, लेकिन इसकी खपत के पहले निष्कर्षों से पता चलता है कि अमेरिका से अनाज के आयात की अवधि (अनाज माहिज़) - क्रिस्टोफर कोलंबस - 1492)।

शुरुआत से, मकई की खिचड़ी अज्ञात थी और इसकी खपत वानस्पतिक खेती तक सीमित थी; केवल 1530 और 1540 के बीच यह मिलियंस (1680) के बर्गमैसेस (1580) के बाद विनीशियन और फ्रीलांसियों की भोजन की जरूरतों का हिस्सा बन गया, और केवल 18 वीं शताब्दी के मध्य तक यह पीडमोंटेसियन पाक परंपराओं * में निहित रहा।

मकई के एक व्युत्पन्न के साथ पोलेंटा नाम को जोड़ना एक सामान्य गलती है क्योंकि यह पानी में अनाज-आधारित आटा पकाने से प्राप्त किसी भी भोजन को इंगित करना चाहिए। यह बहुतायत पोल्ंटा को लगभग अज्ञात मूल देता है और, हालांकि मकई की खेती अमेरिकी क्षेत्रों में पहले से ही लौह युग की शुरुआत में की गई थी, रोमन और यूनानियों ने वर्तनी ( जिसे प्लस कहा जाता है ) या मिस्र से प्राप्त पोलेंटा का सेवन भी किया था। उस समय, भूमध्यसागरीय बेसिन में पॉलेंटा को एक ही प्रक्रिया के साथ तैयार किया गया था और आटे के लिए चुने गए अनाज के अनुसार इसकी स्थिरता अलग थी; पोलेंटा को दूध, पनीर, भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस और खट्टी चटनी के साथ पकाया जाता है।

इटली * में, मकई के पोलेन्टा ने 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से ही जनसंख्या को बनाए रखने में निर्णायक भूमिका निभाई है। यद्यपि उस समय यह युद्धों और अकालों से जीवित रहने के लिए अपरिहार्य था, मकई की पौष्टिकता की एक बड़ी पोषण सीमा है, अर्थात् नियासिन की कम जैव उपलब्धता। इस पानी में घुलनशील अणु की कमी, जिसे विटामिन पीपी या बी 3 भी कहा जाता है, में कुपोषण शामिल होता है, जिसके लक्षण एक पैथोलॉजिकल ढांचे में एक साथ होते हैं जिन्हें आमतौर पर पैलाग्रा कहा जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि प्राचीन काल से स्वदेशी अमेरिकी व्यवस्थित रूप से मकई के पोलेन्टा का सेवन करते थे, इन आबादी को किसी भी प्रकार के विटामिन कुपोषण के बारे में नहीं लगता था। यह उनके तकनीकी-खाद्य ज्ञान के कारण है, जिसके बीच अनाज रासायनिक स्नान भी था; शायद, माया और एज़्टेक ने उन व्यक्तियों में चिकना लक्षणों की शुरुआत पर ध्यान दिया था जो केवल ताजा मकई का सेवन करते थे। और वे समझ गए कि उनसे बचने के लिए एक उपचार आवश्यक है। तथ्य यह है कि पानी और चूने के क्षारीय स्नान में अनाज को विसर्जित करने के लिए मूल निवासी निष्कर्ष पर आए, जिससे फाइबर के रूपांतरण की सुविधा मिली। पीपी BIO- उपलब्ध रूप में उपलब्ध नहीं है।

हालांकि कॉर्नमील में लस नहीं होता है, लेकिन इसकी पौष्टिक संरचना गेहूं से काफी भिन्न नहीं होती है।

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पोलेंटा - सब कुछ आपको पता होना चाहिए

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प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग की औसत पोषण संरचना
शक्ति	362 किलो कैलोरी
प्रोटीन	8.7 ग्राम
लिपिड	2.7 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट	80.7 जी
लोहा	1.8mg
फ़ुटबॉल	6 मिग्रा
फास्फोरस	99 मिलीग्राम
thiamine	0.3 5 मि.ग्रा
राइबोफ्लेविन	0.1 मिलीग्राम
नियासिन	1.9 मिलीग्राम